快春节了，大鱼大肉少不了，看看淄博人是怎样酱牛肉的。制作酱牛肉是个功夫活，刚买的牛肉放在水里浸泡一天（天热放冰箱里），空干水份放酱油里浸泡一天（放高容器里酱油平面盖过牛肉），5斤牛肉加一瓶啤酒，把浸泡牛肉的酱油也放锅里进去，烧开转小火用6个小时煮到汤汁剩二两，即可。鲁菜讲究肉的味道，所以除了牛肉酱油啤酒，不再放任何配料，水也不行，记住水放多了大火煮的肉口感发散、发柴。才开锅时只有酱油和骚味，2个小时没有了骚味，4个小时有了肉味，6个小时才出酱香牛肉味。冷却后切片摆盘一道冷菜。没有耐心吃不上好酱香牛肉。
牛肉先在水里泡一天
捞出后晾干一下
倒入酱油淹一天
放入一罐啤酒
准备煮吧
先大火煮开开
慢慢炖吧
香味已出汤汁再熬一熬
差不多了关火浸泡一会
出锅了
切一盘尝尝，再来点小酒过小年
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