【引言】东安子鸡，是湖南传统名莱之一，其特点是色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香
东安子鸡历史悠久，至今已流传一千多年。这道湖南名菜始于唐朝，相传最早出现在唐玄宗开元年间。
传说当时在湖南东安的县城里，有一家小饭馆。一天晚上，饭店里来了几位客商，要求店家做几道鲜美的菜肴。可是，当时店里的菜已经用完了。店家突然想起自己还有两只鸡，于是便捉了来，立刻宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等调料，用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。没想到，做出来的鸡香味扑鼻，肉质鲜嫩，让几位客商大为满意。
后来，经过这些客商的传播，许多路经东安的人都会光顾这家小店吃这种鸡，这道菜也就由此出了名。据说，当时的东安县县太爷开始有些不信这种鸡那么好吃，便亲自到该店品尝，结果吃后赞不绝口，还给它取了个名字叫“东安鸡”。后来，该饭馆经常用小母鸡制作这道菜，于是人们称它为“东安子鸡”。
评价及推荐理由：
东安子鸡选用子母鸡为原料，经精心烹制而成。成菜颜色鲜艳，汁芡红亮，咸甜适口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，有浓而不腻的风格，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表菜。
【所需食材】
嫩子鸡1只，绍酒20克，米醋50克，油100克，干红辣椒1 5克，辣椒粉5克，花椒2克，姜25克，味精1克，盐适量
【制作方法】
1、将子鸡清理干净，放入汤锅内煮10分钟左右，至七成熟时捞出，剁成块，头、颈、脚爪、鸡汤留用。
2、将姜去皮、洗净、切丝，红辣椒切丝，花椒炒熟捻碎，待用。
3、炒锅置旺火上，放入适量油，至八成热时下姜丝、红辣椒和辣椒粉，加入米醋煸炒，炒出香味后倒入鸡块，调入绍酒，大火烧开，用中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，轻翻几下，汤开后焖5分钟左右，放入花椒、盐、味精，装盘即成。
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