隨著“疫情”的逐漸好轉，在“復工潮”的大背景下。全國已經有超九成的酒店已經復工營業。在需求還沒有迅速釋放的關鍵卡點，堂食還沒有真正“解禁”情況下，餐飲企業投入線上運營，打起了外賣的注意。而作為綜合型酒店的各星級品牌酒店也紛紛扎堆到了外賣業務中來。
品牌酒店做外賣，是當下形勢下“短暫的自救”，還是在“佈局未來”？外賣能成為當下酒店的“速效救心丸”嗎？
01 品牌酒店為何加入外賣大軍？
雖然“疫情”有所好轉，復工企業號酒店越來越多。但是我們不得不承認，酒店的需求現階段還沒有完全的被釋放。距離酒店人所期盼的“報復性消費”還有一段很長的路要走。我在上篇文章《疫情下旅遊行業現狀》中也分析了現階段酒店行業的形勢“不開業失去先機，開業賠本賺吆喝”。在這個大環境下，品牌酒店甚至星級酒店想要突圍，現在來看，只能把餐飲搬到線上。來緩解當前的壓力。
根據防控形勢的需要和政府的要求，堂食還有很大的侷限性，會議餐飲現階段基本為零，大型的聚會用餐都還需要很長的時間才能恢復。星級酒店餐飲部又是人力資源成本最高的部門，如果想要“活下去”，必須謀求改變。而現在看來，外賣似乎成為了唯一的出路。
02 品牌酒店外賣現狀如何？
在如此現狀下，各星級酒店也低下了“高貴的頭顱”開始走起了親民路線。高大上的酒店外賣跟一般社會餐飲外賣有何不同？
杭州黃龍飯店推出了價格極為親民的套餐外賣，價格分別為58、68、78元。沒個價位各有兩款可選。
杭州喜來登度假酒店也推出了68元、88元兩款中式套餐。
濟寧藍海鈞華大飯店也推出了針對家庭的特價套餐。牛排+鮑魚套餐8折特價銷售，讓居民足不出戶就能享受到星級酒店的美味。
臨沂翔宇豪生大酒店更是做出了滿滿兩個菜單的外賣餐食，高中低檔價格可以自由選擇。
廈門香格里拉大酒店也提供了13個外賣套餐，最低價格僅為58元，最高價格才僅僅100元左右。
我們也應該認識到，雖然星級酒店外賣價格已經自認為非常親民，但是畢竟各方面成本都比較高。無論是價格、客戶群體對比社會餐飲都沒有什麼優勢。銷量不及社會餐飲是無法迴避的事實。
再者，外賣平臺點餐基本都是年輕人，星級酒店無論是在選材、用料、擅長菜式上，都與年輕人喜歡輕食、快餐的風格格格不入。外賣也無法體現星級酒店擺盤的美感，如果外賣盛器再無法突出差距，就導致了星級酒店的外賣餐食無法與社會餐飲拉開差距。
03 品牌酒店外賣如何突出重圍？
第一、利用現有外賣平臺，比如美團、餓了麼等高流量平臺，快速聚攏客戶。並建立酒店外賣部分，充分研究平臺規則和客戶消費習慣。研究如何提高轉化率，包括但是不限於評分、銷量、滿減、折扣、送券等等。力爭在滿足線上顧客需求的情況下儘量向線下轉化。
近日，杭州飯店業協會已經和美團達成共識，組織開展了“旅遊飯店、品質外賣”的活動，已經有20餘家星級酒店報名參加。
打開外賣APP，我們也可以發現在平臺上已經有越來越多的星級酒店加入了外賣的行列。
第二、自建平臺，用好“私域流量”。畢竟各外賣平臺是需要收取一定佣金的，在個別地區，外賣平臺佣金甚至已經超過了總成交價格的20%。甚至在2月18日出現了重慶餐飲業協會向美團、餓了麼等平臺發出公函，希望平臺給與餐飲企業佣金減免的政策，無論此事誰是誰非，但是高佣金也壓得各大餐飲企業喘不過氣來。
自建平臺，包括但不限於小程序、朋友圈、成立專門針對企業團餐的定製等等，充分利用好酒店在以前營銷過程中所積存下來的“私域流量”，畢竟這部分客戶才是酒店的忠實客戶，才最容易被轉化。
04 比起當下“外賣自救”，品牌酒店更要有“轉型”的心態
潮水退去，才發現誰在裸泳。相比社會餐飲的不斷謀變求發展的心態和行動，過去的星級酒店餐飲還高高在上，靠著硬件的優勢每日沾沾自喜，不求變化。當外部環境發生了劇烈變化時，才發現。高額的運營成本就像懸在頭上的“達摩克利斯之劍”。沒有變化，就會被這個時代所淘汰，無論“外賣”是不是品牌酒店餐飲的“速效救心丸”，但是在現階段，卻是真正能夠幫助酒店走出困境，活下去的為數不多的路了。
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