ZPF65884639
在云南有好多家庭都会自己制作杂酱，主要用于吃早点（面条、米线）当做调料。下面就来分享一道杂酱的制作方法吧。
需要食材：猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多
制作步骤：
步骤1、猪肉洗净，剁成肉末。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用。大蒜、生姜去皮切成末。
步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。
步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。
步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅。
这道杂酱味美咸香，最适合吃早点或是拌饭食用。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把猪肉换成鸡肉未、鸡丁都可以。自由发挥！
我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持和关注！
熙阳美食
云南杂酱非常好吃，也是一种比较百搭的酱，可以搭配面条、米线等，做法也很简单
下面我分享一下我制作云南杂酱的制作方法
备料
可以根据个人喜好选用猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉，我一般都是用猪五花肉做酱
将猪五花用温水清洗干净后切成小块，然后剁成肉末
大蒜切末倒入肉末中搅拌均匀备用
炒酱
锅中倒入适量的油，油热后放入搅拌好的肉末翻炒，加适量的料酒，翻炒至肉末微微变色
转小火加入适量的云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）
均匀的翻炒避免糊锅，可以炒得久一些，将肉中的油炒出来，这样不仅吃的时候更香，而且保存的时间也会更长
炒好关火盖上锅盖焖一会，会让肉末更加入味
百搭的云南杂酱就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者建议可以在评论区留言讨论！
我系万能辉
云南待了多年，本地人爱吃米线饵丝之类的，所以炒杂酱是家家户户都会做的一个事情。
下面是我结合了在大理住着的时候，当地的朋友教的一个云南杂酱的做法。
特点是炒出来肉有一点干香，而杂酱本身香辣适中，
吃米线吃面的时候放上两勺是再好不过了。
还可以抹在烤好的饵块，馒头什么上面吃。
云南杂酱的做法
食材：
五花肉（肥三瘦七最好，再瘦就会差点油气没那么香）一斤
姜三四片，蒜一整头
昭通酱，汤池老酱，我喜欢的比例是1:2，会稍微辣一些。一起大概30克，一般是一个挖半勺一个挖一勺，
糖 一点点，大概半勺的样子
五香粉或者草果粉（这个看个人，教我做的朋友习惯是要放草果粉，我个人会省略）
汤池酱偏辣色较深一些，昭通酱颜色红亮亮的偏咸，这两个都是云南本地的酱。风味特别，既然要云南的味道最好就买云南的酱。昭通酱的牌子推荐万和，汤池老酱牌子推荐阳宗海
不过实在不行的要个代替的话可以用郫县豆瓣酱切细了和黄豆酱1:1代替
备菜：
五花肉可去皮也可不去，可在市场绞成粗一点的颗粒，
要是有耐心可以自己切成小粒。
蒜剁碎成蒜蓉，姜也切碎
做法:
热锅给一点点底油把肉倒进去炒散，煸炒到发白出油，大概三到五分钟
下白糖跟肉一起炒到略上一点金黄色，大概一分钟
下蒜蓉跟肉翻炒出香味再下姜末，大概一分钟
下酱进去继续小火翻炒均匀炒。炒大概两三分钟。
炒到香味出来再加热水三大勺，转小火熬四十分钟，把水收干，这样的肉吃起来干香不柴很入味。
如果想再咸一点，出锅前可以试着加一点酱油。
另个做法是要先煮肉，这样肉会软一些
食材和调料，炒法都跟上个方子一样。
不同的是五花肉切之前先煮一下，煮回锅肉那样煮熟了再来切了炒。
颗粒切的略大一些，
炒的方法是肉丁煸出油了以后捞起来，
放酱下去炒出香味来再下肉丁，然后下蒜炒香。
最后一步都要加两勺热水，这个方式可加煮肉的汤
熬煮30分钟
这样出来肉比直接炒的上个方子会软一些。
两种做法都很好吃哟！
炒好的杂酱是很好的米线帽子。凉米线热米线都可以来一勺。味道棒棒哒。另外这个杂酱拌饭略油，但是若把里面的猪肉换成牛肉的话，加点青菜末一起炒炒饭吃也是一绝。不知道这个答案能不能帮助到你。谢谢交流~
慢食悠游
(应邀)提主问的是怎么做(杂酱)还是怎么做炸酱？云南曲靖市麒麟区的"越州酱"挺有名，昆明的宜良汤池的"汤池酱“也不错。另外，昭通酱也挺有名气。1.做酱，秋后，将黄豆磨细，炒香，加水，拌匀，蒸熟，取出捏成豆豉粑粑，然后置于容器中一层松毛(或)稻香草捂(捂豆豉)使之发酵生出纳菌，随后取出酱饼在冬日下晾晒。下酱时，"舍得盐巴做得酱"，可添加辣椒面，花椒八角面，腊月遇下雪时，搂些净雪搅拌，置于瓦罐，现在兴做油酱(放熟菜油浸泡)。越州酱去年卖10元一公斤，今年瓶装的15元。汤池酱在超市15元一公斤。昭通酱稍贵但客颜更吸引人眼球炒菜味道很香。原酱上火。2.炸酱，油锅里的菜油烧滚，放入剁肉(肉末，磨肉)，炒熟，没有水分时，将肉末摊在一边，这时放入酱料辣椒面，为保持时间长些，可加入点蒜泥，然后混合炒熟，冷后装瓶。炸酱可做蒸饵块(蒸饵块时，同时蒸热挑在小碗里的炸酱油多炸酱热才能拌开饵丝)，炸酱可做煮面条煮米线卷粉的"帽子"，这样不上火。↓配图:左，汤池酱，右，冷后的炸酱。
阿鼎AD
食材明细：
洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、金菜地牌的一袋姜、适量蒜、适量六月香豆瓣酱、适量鸡精、适量微辣口味、蒸工艺十分钟耗时；
简单难度杂酱的做法步骤：
1、豆腐干切成丁；
2、红辣椒切成丁（加点青辣椒颜色会更好看一些，我家里没有了，也懒的去菜场买了）；
3、洋葱切成丁；
4、姜切成丁（这里可以少放一点，我是把家里的剩货都用了，太多了一点，呵呵）；
5、蒜切成丁；
6、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅！
7、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦！
8、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱（这个是家里自制的），淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟。
9、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了！10夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了，呵呵！小窍门我这是家里所有的剩货做的，朋友们如果想做的话，也可以放点肉末，土豆丁，青辣椒之类的，呵呵，很美味哈，呵呵！
美食美味汇
云南杂酱各个县的做法，放的料都不一样。
准备食材:五花肉 400g 、 酱(一般豆瓣酱) 80g 、 大蒜 10个 、 大葱 2条 、 八角 5个 、 菜籽油 少许 、 姜 少许
步骤:一.1.肉先用水煮成九成熟，捞出，切成半厘米肉丁；2.葱切粒，蒜切粒，姜切粒；3.锅烧热，放菜籽油少许；4.油冒烟，放葱蒜姜炒香，放肉丁混炒至肉出油。
二.2.倒入刚才煮肉的肉汤，放入八角若干，大火煮至水干
三.3.放入酱，炒至油出即可，不用放盐，酱的咸味已够。
Q水在时间之下S
准备用料：肉末，老干妈，白糖，豆瓣酱，菜籽油
步骤：
1、准备食材
2、油烧热炒出油，大概15-20分钟，火不要太大
3、将肉末盛出
4、油烧热加糖炒出沫
5、下酱炒出红油，多炒会，用中火加热
6、倒入肉末不停翻炒，大火
7、翻炒全部上色，加入老干妈翻炒，小火焖5分钟，在锅里放凉
8、装入容器闷一夜，味道就进去了
尊尊爱热闹
去酱菜铺买的时候说一下是“炒杂酱”。一般来说是三种酱混合：豆半酱、麻辣酱、香辣酱。
湾畔淘沙
什么云南杂酱，明明就是昭通酱嘛，昭通酱是云南特色食品，制作工序考究，味道独特。
一生只爱你250272552
没有蛋糕好吃
