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油焖大虾怎么做？

我的回答是：大虾具有很高的营养价值，其体内的蛋白质含量比一般的鸡蛋、鱼肉都高出很多。大虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，经常食用可以有效增强人体免疫功能，特别是老人和儿童经常食用大虾，对骨骼的强化和发育都有着很好的效果。

大虾应该算是我们日常生活中最为常见的食材，家家户户几乎每周都会吃上几顿大虾。由于每个人的口味不同，大家可以根据自己的喜好做出多种口味的大虾，例如:麻辣的、鲜香的、椒盐的等等。今天我要给大家分享的是“油闷大虾”。

油闷大虾是中华民族的传统美食之一，属于鲁菜菜系。油闷大虾起源于山东鲁菜，流传于全国，它是一道历史悠久的菜肴，一道正宗的油闷大虾主要是由鲜香甜咸四种味道相辅相成，吃完之后让人回味无穷。

油闷大虾主要是由大虾处理—》 煸炒大虾—》入味焖制—》收汁装盘等四道核心工序制作完成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝。

”油闷大虾“之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜大虾500克

【配料】：生姜5克、白糖10克、小葱5克

【调料】：食盐3克、调和油50克、花椒油10克、料酒10克、高汤50克

—开始制作—

1、处理大虾：将新鲜的大虾清洗干净，用剪刀从眼部剪去头须，剪去虾腿、虾爪及虾尾，再用剪刀将大虾背部剪开，取出虾线，放入盘中备用。

2、处理配料：将小葱和生姜清洗干净，生姜、小葱去除表皮，分别切成葱段和姜丝，放入盘中备用。

3、煎炒大虾：锅中加入50克调和油、10克花椒油，大火烧制油温6成热时将处理之后的大虾倒入锅中爆香，炒至大虾表面金黄色时即可控油捞出，装入盘中备用。

4、挤出虾膏：手术带上一次性手套，用手按在虾头和虾尾连接处，轻轻挤压，将煎炒之后的大虾挤出虾膏。

5、大虾调味：向锅中放入白糖，小火慢慢炒出糖色，加入姜丝和葱段炒香，然后再将大虾倒入锅中，倒入料酒，均匀翻炒，最后加入高汤和食盐即可。

6、焖大虾：小火焖煮大虾5分钟左右即可，然后大火收汁，一道鲜香咸甜的油闷大虾就可以出锅了。

（备注：油闷大虾我所用的高汤，是利用老母鸡和猪骨头，搭配上生姜、大蒜、白糖、大葱、花椒粉、食盐熬制而成的鸡汤，鸡汤鲜味较浓，可以增加油闷大虾的鲜味。）

”油闷大虾“制作之”技术小Tips“

——》在煎炒大虾时，一定要油温较高时再将大虾放入锅中煎炒，这样煎炒出来的大虾香味更浓，口感也好。

——》将煎炒之后的大虾挤出虾膏，为了使虾膏的更好的融入到汤汁和大虾中，增加油闷大虾的香味。

——》最后焖煮大虾时，掌握好火候，不可焖的时间过长，虾肉熟透就可以了，防止虾肉老了影响口感。

”油闷大虾“之问答疑惑分析

1、为什么要把大虾背部剪开呢？

答：把大虾背部剪开主要有两个作用，其一，去除虾线更彻底，制作油闷大虾一般选用新鲜的大对虾作为主料，由于大虾个头比较大，假如再使用牙签去虾线的方法时，很难将虾线处理干净，吃起来不太卫生。

其二，大虾吃起来更加的入味，开背之后的大虾，在煎炒和油闷的环节时，可以使虾肉更好的吸收汤汁，吃起来口感也比较好。

2、为什么配料不是和大虾同时下锅煎炒呢？

答：将配料和大虾分开煎炒主要是为了配料煎炒的更彻底，大虾颜色更红亮，吃起来更加的入味。

首先将白糖在小火中可以慢慢的炒出糖色，再与大虾一起翻炒时，糖色能够均匀的包裹在大虾表面，同时糖色也能够被大虾吸收的更充分，吃起来口感也好。其次，葱段和姜丝在小火的作用下也能够慢慢的释放其体内的香味，使大虾更好的吸收。

最后，如果将白糖、葱段和姜丝放入煎炒大虾的锅中，此时由于锅中的温度较高，不但不利于白糖炒出糖色，而且很容易将白糖炒糊了。同理葱段和姜丝的香味也不能够被完全释放出来，严重影响大虾的口感！

”油闷大虾“之结束语

鲜香咸甜的油闷大虾的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于油闷大虾更好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

现提供完整版巨鲜美无比的简单做法，与LZ分享。我也是今年春节才跟我BF的妈妈学到的。春节的时候BF的爸爸妈妈提着一保温箱的海鲜从烟台来北京看我们。。。。里面半数都是大虾。。。。

三十晚上配着饺子的，就是一盘他妈妈做得鲜美诱人的油焖大虾。后来我才知道油焖大虾一直是我BF的心头好，以至于有了这道菜的时候，他都要果断放弃醋碟，改用饺子蘸着这个菜的汤汁吃。

向他妈妈讨得做法之后，我用他爸爸妈妈带来的虾第一次试做就成功啦！BF说和他妈妈做得完全一个味道。现在我已经如法炮制了很多次了。。。

不再废话，做法如下：

原料：大虾若干只（我用的巴掌长度的虾七八只），食用油，姜，葱，干辣椒适量，少许水和酱油（酱油可使用海天，欣和，味极鲜等，无论如何千万别用老抽哈）。

步骤：

1.将虾洗净后，后背深入一刀。一为了进味，二为了挑虾线。（但是BF妈妈不挑虾线的，好像老辈胶东人都不太在意虾线的去留。我做的时候为了卫生还是去掉了哈。）

2.姜切丝备用，葱白切略厚片备用，干辣椒两三只备用。

3.铁锅内倒入适量食用油，不需要很多，比正常做菜量偏少一点。大火热油。

4.待油七八成热、冒烟时，放入姜丝葱片干辣椒煸香。

5.然后倒入大虾翻炒。不需要太频繁的翻动，待一面虾皮略焦变红时再翻动至另一面。期间加入少量酱油和盐调味。

6.加入一小半碗水，盖盖焖两分钟，即可出锅。

口感：咸鲜，虾皮焦香，虾肉入味。剥虾的时候，虾头的汤汁吸着很让人享受啊，哈哈哈！也有人是连虾皮也吃了。我还是要剥皮的。但是都不错！

微光漫步

分享——

一到这个季节偶尔晚上来大盘油焖大虾配上一大杯冰冰的慕尼黑 那冰爽......前几天炒了盆蒜香的 今天来个油焖的 最后大家纷纷都表示点赞。够味儿。今天我把这个分享出来 喜欢吃的照着做。保证甩掉外面198一份两斤的好几条街。并且在家煮你锅多大煮几斤实在不行炒多几锅一起炖了 哈哈～～

用料

虾三斤

姜几大片

蒜两头

冰糖一小块

大葱白几段

盐适量

啤酒两罐

大料适量

十三香适量

家庭版油焖大虾的做法

最佳食谱小膳

说起这道菜，就不得不提我的公公了，就是2017年过年时回去老公家，他爸也就是我现在的公公，我们回去后的第二天他就起早的去超市买了两斤大虾回来，七十多岁的老人，在那里仔细的去虾线，我都不会去虾线呢！整理完大虾后，在锅里烧油，半宽油，油温两成热的时候放虾进去翻炒，炒至虾的壳都空出来了，起锅装盘，再用生粉、陈醋、盐、酱油、糖调好放进锅里烧开，有点黏惆的时候铲起淋到焖好的大虾上，就可以了

小园私房美食

我始终觉得大虾做油焖的最好吃，端上桌来先是那颜色就就让人心情愉悦，虾的味道那自不用说，肯定是美味，我要说的是，在家里做油焖大虾的时候，一定要多放点葱段多留点汤汁，把吸满虾味的软软的葱段和浓浓的汤汁拌到米饭里比大虾都好吃~~~
这虾是朋友送来的，同时还送了一些河蟹，当时虾直接就被我扔到冷冻里冻上，第二天才吃的，螃蟹是鲜活的，最好是当天就吃掉~~可是老孙不在家，并且2天之内都回不来，而我从来不敢用手拿这些活物~~~

我是烤猪蹄

5年了我两个女儿都爱吃我做的油焖大虾，我自己悟的，做30年菜了不是说做菜有法律规则，喜欢爱吃是原则。我做油焖大虾是过油炸酥脆，之后和做锅包肉一样的做法，味道不错，你们试试！

手机用户夏日寒风

怎样做油焖大虾？

大虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高。大虾的肉质和鱼一样松软，易消化，且既无腥味又无骨刺，同时还含有丰富的矿物质钙、磷、铁、锌、碘、硒等，对人类的健康极为有益。

尤其是虾的通乳作用较强，又富含磷、钙等，对小儿、孕妇尤其有补益的功效。

虾中还还有丰富的镁，镁对心脏也具有重要的调节作用。能很好的维护心血管系统，可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化。

虾肉肉质松软、易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人也极为有益。

虾体内的虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。并且虾青素还是一种作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用也是远远超过了维生素E的作用，可有效对抗衰老。

油焖大虾的家常做法：

1、将大虾洗净，从背部剪开，抽出虾线。

2、葱丝、姜丝。

调一个碗汁，碗中放入料酒、生抽、白糖、白胡椒粉，搅匀。

3、起锅放油，油大约5成热时，放入处理好的大虾，煎至大虾变色。放入切好的葱、姜丝翻炒均匀，倒入调好的碗汁，加入少许清水，盖上锅盖焖5分钟，开锅盖翻炒一下，收汁，再淋入少许香油，翻炒均匀，出锅即可。

4、因为是家常做法，也可以出锅前放入焯好的油菜等绿叶蔬菜，翻炒出锅，一起食用，营养更全面。

布谷姐美食日记

关于油焖大虾的做法有很多，我一般这样做油焖大虾，做出来的油焖大虾色泽好看味道十全入口鲜美！

主料：新鲜大虾8只（煮出来刚好装1个小盘）

辅料：洋葱四分之一切细条、葱白切段几根、老姜一小块切细丝、蒜瓣两三个拍碎

调料：食用油适量、番茄酱4小勺、白砂糖1勺、啤酒3勺、食盐半小勺

油焖大虾做法与步骤：

1，用剪刀把虾嘴的尖刺和胡须全部剪掉

2，再把虾背头与虾身连接处往下压，把虾肠挑出来

3，处理好以上两点，再用清水冲洗干净放置备用

4，这时锅中倒入多一些油，开小火等油温上来时倒入葱白段爆香，变黄后夹出

5，放入大虾，开中火倒入虾进行油煎，在油煎过程中用筷子两面翻煎

6，在煎的过程中，使用锅铲压虾头及虾身，这样煎焖出来的虾会更加入味

7，当看到虾身变金黄色时，夹出备用

8，接后取出锅里多余的油，留一点在锅底

9，然后锅里倒入蒜瓣和老姜片进行爆香，出香味后再倒入番茄酱、白砂糖、洋葱条进行二次翻炒，出香味之后把虾放入

10，接后再倒入3勺啤酒、炒出香味并挥发去除酒味

11，加入半碗开水，盖上锅盖中小火焖煮

12，焖煮到剩余一半水时，放半小勺盐开大火收汁后装盘即可食用

这一道油焖大虾好看又超级好吃！

南方美食记

大虾是我们平时生活中经常吃的食材，虾具有丰富的营养价值，它不仅肉质鲜嫩，还比较容易消化，它含有很多种营养成分如：钙、钠、锰等等。它的做法也有很多，比如清蒸、水煮、油炸等等，今天小编为大家介绍的做法是“油焖大虾”，我这道“油焖大虾”不仅做法极其简单，而且用料还很少,好吃到连壳都不剩。喜欢吃虾的宝宝们赶紧学起来。

【所需食材】

用料：大虾500克、酱油适量、盐适量、耗油适量、醋少许、姜1块、大蒜4瓣、油适量。

【制作方法】

（1）首先咱们将大虾解冻，然后用清水冲洗干净，再有牙签将虾线挑出（挑虾线的时候，可以在虾尾部第二个关节处插入牙签往外挑，很容易就挑出来了），虾线跳出后再用清水冲洗一遍，控水装入盆中。

（2）用2瓣蒜切片，姜一小块切条，锅内放适量油，大火热油，下入大蒜和姜，炒出香味后下入大虾翻炒，调入适量的酱油、盐、耗油、少许醋翻炒均匀。

（3）待大虾炒至变色后，倒入少许清水盖上盖子，小火焖制3分钟左右。在焖制期间，将剩下的打算和姜切碎备用。焖制时间到后，拿掉盖子转大火收汁。

（4）收汁完后，在出锅之前放入蒜末和姜末翻炒均匀，即可出锅，鲜香美味的“油焖大虾”就完成了。那味道真是一个香啊。

【小贴士】

（1）虾也可提前用佐料腌制一下，这样做出来的油焖大虾肉质更有味道，切记盐不可多放，因为酱油和耗油味道已经够了，如果口味比较清淡可不放食盐。

（2）挑虾线的时候，一定要在尾部第二关节处，屡试不爽，特别容易就将虾线弄出来了，而且还不容易断掉。

（3）焖制的过程中，要加入少许清水，把握好火候，太大的火的话特别容易就糊了，时间可自行把握，因为虾特别好熟，所以2-3分钟就可以了。

（4）在处理虾的时候也可把头和虾须和下脚一同去掉，这样做出来，吃的时候就更方便啦。

好了啰嗦了这么多，虽然我做出的油焖大虾不算正宗，但绝对好吃，还是希望能帮助到您。

萌蒂美食说

虾是很多人都喜欢的一种美食，尤其是深受小孩子的喜爱。虾类食物属于高蛋白高钙食物,常吃虾既可以提高人体免疫力，还可以补充钙质，今天和大家分享的是油焖大虾的做法仅供大家参考。

食材：

虾、姜、小葱、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒、油。

做法步骤：

1、准备食材

首先虾剪掉虾脚虾须和虾枪，用牙签挑出虾线，清洗干净沥干水分。然后把虾的背部用刀切一个小口，这样炒的时候容易入味。

准备姜切丝、小葱切小段，再来调点料汁，碗中加入适量白胡椒粉、白糖、生抽、料酒，搅拌均匀备用。

2、烹饪

起锅放油，油温六七成热时把虾放进去小火煎一下，煎至一面变色虾壳焦黄翻一下面再煎一会儿，煎至虾油冒泡，从锅边淋入适量料酒，翻炒一下去除腥味。放入葱段姜丝继续翻炒，葱姜炒出香味以后倒入调好的料汁，小火焖煮5分钟，焖煮的过程中注意多翻动一下防止糊锅，五分钟后把虾摆入盘中撒上香葱就可以了。

外壳焦脆虾肉鲜嫩又入味的油焖大虾就做好了。

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小贴士：

1、虾背上面用刀切一下可以更好的入味。

2、煎虾的时候要小火煎制，煎至虾壳焦脆有大量虾油出来的时候就可以了。

3、焖煮的时候要全程小火，且注意随时翻动一下虾，防止糊锅。

關鍵字: 食用 蛋白质 美食