燕97648232904
說到泡酸菜哪個好吃，這個還真不好說，根據個人的口味，有喜歡白菜的，也有喜歡芥菜的，對於我個人而言我比較喜歡包菜的，其次是豆角和蘿蔔的。
我們家就有幾個鹹菜罈子，其中有一罈就是用來做泡菜。
至於泡菜的做法也是百家齊鳴各有各的做法。我們家就很簡單了，用水把鹽化開，放入適量花椒，大料燒開，然後晾涼，倒入壇中，把洗好晾乾的包菜，豆角，辣椒，姜塊，和自己喜歡的蔬菜放入壇中密封好，大約發酸20天左右就能吃到酸脆爽口的泡菜了。
山東春雨
用大顆芥菜來醃製酸菜。
做法：
用料：水芥菜2500克，洋姜500克，鹽50克，白酒50克，花椒15克，小米椒100克，子姜300克。
做法：
1、新鮮水芥菜洗淨晾乾。
2、洋姜洗淨晾
3、朝天椒摘去葉子。
4、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
鄉間小酒館
芥菜，大白菜，上海青，雪裡蕻。
老媽愛做萊
蘿蔔，白蘿蔔
愛惜臣
我喜歡包菜泡
群么妹
什麼蔬菜都可以，酸豆角，酸大白菜……，解饞小菜可以，當然有條件吃新鮮蔬菜最好！
農村城子
在四川，製做泡青菜，如要長期貯存，大都用一種叫“穀雨青”的青菜，特點是葉柄較薄，葉脈大張，容易挽卷浸泡，不易變味且味純正。
如要現泡吃本味的青菜，則選用青菜葉柄厚實、具有疙瘩且筋纏少的葉柄，一般泡製七至十天成熟。吃本味或撒海椒面或拌熟油辣椒均可。
手機用戶1味覺世家
喜歡蘿蔔，泡兩天拿出來吃，特好吃
傻妞欣
當然是大白菜了，冬天每家不可缺少的酸菜，燉著吃，炒著吃，蘸醬吃，
小濤生活秀
包心菜醃製酸菜是最好的選擇。 以本人經驗 包心菜即白色的 屬於甜味 青幫菜即綠色高大的沒有完全成熟會有苦味吃起來硬度太強 又不易入味和燉爛 傳統的酸菜的口感應酥脆柔和 而不是單一的脆感 至於白色包心菜的醃製壓力物體不要過於太重。
