今天跟大家分享涼拌皮蛋的做法，皮蛋相信很多人都吃到過，一開始會接受不了它自身的異味，因為那種味道實在是太強烈，不過吃多了就會習慣這種氣味。有個外國人吃遍天下所有美食，都沒有嫌棄什麼，但是一吃到皮蛋，卻說出這是最難吃的恐龍蛋？想必這個人大家都知道是誰。皮蛋最常見的吃法，就是剝掉殼直接開吃，這是最簡單也是最常見的。
其實皮蛋用來涼拌也十分的美味，不過這要知道把皮蛋的腥味除去才行，不然很多人朋友會受不了這種氣味，有些人在家裡做涼拌皮蛋都是直接下鍋煮，通常會忽略這一步，所以做出來的涼拌皮蛋有刺鼻的氣味。皮蛋不能直接下鍋煮，要先把皮蛋表層的石灰刷洗乾淨，放進水裡，加入適量的醋浸泡五分鐘，涼拌皮蛋時，直接煮就錯了，加上這“1步”，酸辣開胃、很下飯。
【涼拌皮蛋的做法】
第一步：準備食材：皮蛋、黃瓜、香菜、等；配料：油鹽、生薑、蒜、小米辣、生抽、辣椒油、醋等；皮蛋一般是用石灰岩包裹醃製而成，所以皮蛋會有很重的異味，皮蛋千萬別直接下鍋煮。將準備好的皮蛋放進水裡浸泡，用刷子把外面的石灰刷洗乾淨，進行換水，再把皮蛋浸泡在水裡，加入適量的醋，攪拌均勻浸泡五分鐘，這樣就不會有腥味，或者其他異味。等時間一到，將皮蛋放進鍋裡小煮一會，等到水熱，把火關掉，繼續煮3分鐘即可。
第二步：將黃瓜清洗乾淨，將兩端剪掉一部分，放到菜板上，用刀切成小段，這裡不要用刀直接切成條或者塊狀，要用手直接拍打黃瓜，這樣做出來的黃瓜塊更加清脆，口感更加好。將小米辣浸泡在水裡，清洗乾淨，將根蒂去掉，用刀切成小碎塊。把香菜浸泡在水裡，清洗乾淨，用刀切成碎即可。將蒜皮剝掉，清洗乾淨，用刀切成小碎塊備用。將生薑清洗乾淨，切成薑末備用。
第三步：將煮好的皮蛋放進冷水裡浸泡，將蛋殼剝掉，用刀切成等大的蛋塊狀，將切好的蛋放到盆子裡擺好即可。將黃瓜跟皮蛋擺放在一起；準備一個碗，將薑末放進碗裡，把蒜塊和香菜放進去，加入適量的辣油、一勺生抽、三滴香油、少量的食鹽，用勺子不斷地翻動攪勻即可。洗鍋燒油，等鍋裡的油燒熱，把調製好的配料放進鍋裡翻炒，翻炒兩分鐘，等配料炒熟即可。將炒好的配料放涼，撒在裝有皮蛋的盤子裡，用筷子翻轉，讓皮蛋裹上料汁即可食用。
以上就是涼拌皮蛋的全部內容，涼拌皮蛋時，直接煮就錯了，加上這“1步”，酸辣開胃、很下飯，這一步就是先把皮蛋表層的石灰刷洗乾淨，放進水裡，加入適量的醋浸泡五分鐘，時間一到在放進鍋裡煮，這樣就不會有什麼腥味，異味出現。
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