03.07 鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？

用词不达当寒夏

山东一直都是一个历史特别悠久的地方，在这里也有特别多好吃的东西值得我们去品尝，鲁菜其实是由四个派别的菜系组成的，那么你知道鲁菜一般都有哪些比较出名的嘛？

1、九转大肠

在鲁菜十大代表菜里，九转大肠算是一道比较经典的菜，主要的食材就是大肠，之所以会取这个名字，其实就是因为当时店家喜欢九这个数字，所以就叫九转大肠了。

2、爆炒腰花

腰花其实是一个特别有营养价值的东西，所以不管是是用什么烹调方法，都能够让我们吃到很多的营养物质。但是，这道菜难的地方就在于处理掉腰花的臊味，这一点很关键。

3、糖醋鲤鱼

光看这个名字我们就能够知道它的食材就是鲤鱼，这是鲁菜中比较经典的一道代表菜，不仅外表上看上去色彩金黄，而且吃起来味道也是甜中带鲜。

4、葱烧海参

因为山东那边近海，所以也比较盛产海参，这道菜虽然只是使用大葱和海参作为食材，但是炒出来的菜味道十分浓郁，尤其是大葱的味道，而且营养也比较丰富。

5、油爆双脆

双脆其实指的就是猪腰还有猪肚，这一道菜的做法其实跟爆炒腰花有一点点相似的地方，对于火候的要求也比较高，因为如果时间太短的话可能就没炒熟，但是时间太长的话肉就老了。

6、四喜丸子

这是一道寓意很好的菜品，代表着人生中的四大喜事，所以一般都是作为寿宴或者是喜宴上的压轴菜，这个丸子的做法其实跟狮子头有点相似，只不过它就只有四颗。

7、德州扒鸡

这道菜也是一道比较出名的菜色，而且这道菜的制作方法已经是成为特别经典的存在了。

8、糟溜鱼片

这道菜和其他的一些鱼类菜不同，它所采用的是绍兴特有的老酒和桂花卤，这样子做出来的鱼片既没有什么腥味，又特别可口。

9、一品豆腐

这是属于一道孔府菜，豆腐一直都是人们特别喜欢的一种食材，因为不仅做起来方便，而且还特别有营养，健康又很低脂。

10、坛子肉

光看这个名字我们就能够知道它是在陶罐里面制作完成的，一般来说，厨师会先将猪肋肉和调料放到陶罐里面，然后再用慢火炖，煮出来的肉烂但是又很好吃。

以上就是十道鲁菜的介绍，这些菜相对来说历史都比较悠久，所以也很值得一试。

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鲁菜作为八大菜系之一，从古至今有很多年的传承，但是很多人吃过鲁菜但是并不知道到自己所吃的菜品是鲁菜，下面我们来介绍一些鲁菜中比较有名的几道

1. 九转大肠

内脏类菜品很多人都很难接受，主要是其中的食材自带的脏器味道，让人难以接受，但是九转大肠的做法却使得大肠里面的异味去除的干干净净，吃到的只有酱汁搭配着食材出来的口感，酸甜的口感十分美味

2. 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼可是鲁菜中的一绝，鲤鱼经过炸制，摆出一个U型的样子，鱼身淋满了汤汁，一筷子下去夹取一片鱼肉，沾满汤汁，入嘴后，酸、甜、脆、鲜在嘴里融合在一起。

3. 黄焖鸡

说道黄焖鸡大家可能都吃过鸡，当然这可和你平时吃的什么黄焖鸡米饭不一样，黄焖鸡可是经典的鲁菜，他家做的尤其好吃，红烧的口感，端上来一盘黄焖鸡，最好的吃法是盛上一碗米饭把黄焖鸡的汤汁浇在米饭上面，这样就可以开始你的表演了，真是好吃

4. 葱烧海参

吃了这么多平价美食，咱们来品尝一下中等价位的，葱烧海参，正经的山东章丘大葱搭配着辽参，一口下去，海参韧性十足，搭配着大葱的香味，那叫一个美味

5. 爆炒腰花

对于内脏的探索，鲁菜一直走的很远，将腰子切出花刀，经过简单的爆炒，在短时间内飞快炒制，夹杂这锅气的腰花，端上来香味扑鼻

这只是简单介绍了一些比较有名的鲁菜，希望能增加了解

五花肉SAS

鲁菜凭什么是八大菜系之首？吃过这6道菜，您就明白了，一吃难忘。中国的八大菜系分别是：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。其中位于八大菜系之首的就是咱们熟悉的“鲁菜”，那么鲁菜凭什么就能够占领第一位呢？当然是凭实力！不信您来尝尝这6道极具代表性的鲁菜：德州扒鸡、糖醋鲤鱼、红烧大虾、四喜丸子、一品豆腐、锅烧肘子。自己最喜欢的，那就是四喜丸子了，特别爱吃

配料：

猪肉馅 1500克、鸡蛋 4个、料酒 适量、酱油 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量、精盐 适量、鸡精 适量、馒头 适量、葱 适量、姜 适量

烹饪步骤：

1.肉馅内加姜末，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，胡椒粉顺时针搅拌上劲

2.加入鸡蛋继续搅拌

3.加入馒头渣或者面包渣继续搅拌（凉馒头用擦丝器擦成渣

4.搅拌均匀后加入葱末搅拌均匀，葱末一定要最后加

5.取适量肉馅先往菜板上摔几下，再团成丸子

6.起锅加油，油热后下入丸子小火炸

7.炸至金黄色捞出沥油

大家有时间可以尝试去挑战做做吃[呲牙]

四喜丸子是鲁菜的代表菜之一，它的味道适口，口感比较酥嫩，色金黄。为什么叫它四喜呢，是因为它由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。

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鲁菜，是我国“四大”菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系。

鲁菜的特点是调味纯正，口味偏咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜的烹调技法是以爆、扒技法而专长，爆法讲究急火快炒，扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

鲁菜十大名茶有德州扒鸡、油焖大虾、九转肥肠、葱烧海参、清汤燕菜、酸辣乌鱼蛋、扒原壳鲍鱼、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、葱爆腰花。下面给大家介绍三种常见的鲁系家常菜。1.德州扒鸡[互粉]

德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

主料：鸡1只（重1000克左右）

配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

做法：

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

特点：

色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

Tips：

要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

2.九转大肠[互粉]

九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）

配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。

做法：

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

Tips：

1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

3.糖醋鲤鱼[互粉]

是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）

配料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点：

色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

宝妈艾美丽的厨房

你好，很高兴能为回答这个问题

菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

鲁菜的十大名菜

1九转大肠

2爆炒腰花

3糖醋鲤鱼

4葱烧海参

5油爆双脆（实际上是爆炒腰花跟猪肚）

6四喜丸子

7德州扒鸡

8糟溜鱼片

9一品豆腐

10坛子肉

这只是鲁菜系的其中一小部分，光看到图片口水都流，喜欢的朋友们快快关注起来哦，

客家小叮咚

你好，首先，很高兴回答这个问题；

首先：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。

其次：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

然后：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

再者：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

最后：经典菜品有很多，下面列几个有名的鲁菜：

第一：糖醋鲤鱼

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木木小土

鲁菜当中最著名的一道菜当说是八仙过海闹罗汉。此菜以鸡胸脯肉多成泥放在碗底，做成罗汉钱的形状，称为“罗汉”。在选用鱼翅海参鲍鱼鱼骨鱼肚大虾芦笋火腿（也可以根据自己的口味放一些自己比较喜欢的食材）作为八仙，顺着罗汉摆放一圈，然后把姜片和汆好的青菜放入提前备好的鸡汤里，烧开后直接浇在上面即成。

哏都青年包子

你好，很高兴回答这个问题，关于鲁菜菜名，略微知道一点，冷菜与拼盘

肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁

水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯

肉菜类

炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅

炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片

清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉

金针肉 　 　

蛋禽类

鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁

炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝

炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿

芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡

黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡

纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡

布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡

一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方

酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子

水产类

油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮

清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼

煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼

醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼

绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼

番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼

家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼

鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片

溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝

炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花

油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹

炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁

鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭

煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾

三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排

一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅

鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋

御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼

珍品类

山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝

葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚

白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼

葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油

炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭

红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝

汤菜类

纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 木樨汤

辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷

汆虾蘑海 汆捶鸡片 清汆赤鳞鱼　 清汤蝴蝶海参

清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍鱼 清汤全家福

清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯

奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁

奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋

烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅

甜菜类

拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡

拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃

蜜汁山药 蜜汁山药　 密汁三果 密汁三泥

蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁

冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花

水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜

玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃

素菜与其他类

豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 摊黄菜

软烧豆腐 黄瓜汆里脊片 烤制月　 芸豆焖肉片

番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐

豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜

海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油菜

炒合菜 炒菠菜

乐观打工仔

你好，很高兴回答这个问题

鲁菜最有名的有糖醋鲤鱼，九转大肠，汤爆双脆，百花大虾，区别于其他菜系鲁菜主要有以下几个特点

1.鲁菜的主要以咸鲜为主，多数都要用葱姜蒜来提味儿，我现在给自己找到门派了，我做饭也是每次都要葱姜蒜炝锅。例如葱烧海参

2.鲁菜最擅长的烹饪手法有爆、扒、拔丝，像油爆双脆，宫保鸡丁都是爆里边的名菜。拔丝红薯最常见拔丝里边的名菜，扒咋们最熟悉的有德州扒鸡

3.还有就是善于烹饪海鲜，像青岛威海都是靠海城市，海产丰富，鲁菜中的胶东菜就以烹饪海鲜擅长。清蒸鲈鱼

我是在山东读的书，这里边的名菜就吃过德州扒鸡和糖醋鲤鱼。

nothing吃点啥

鲁菜，又叫山东菜，其历史悠久、影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，今山东省，那么鲁菜十大名菜是什么？

1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。

2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。

5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

6、四喜丸子：为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。

7、坛子肉：是济南名菜，始于清代，因肉用瓷坛炖成，故名坛子肉。

8、糖醋鲤鱼：是山东济南的传统名菜。

9、一品豆腐：是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10、油爆双脆：是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。

鲁菜十大名菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。

關鍵字: 鲁菜 中餐 八大菜系