阿勇美食
传统的烧鸡也就是地锅鸡，味道不同是鸡肉的原因，现在的鸡都是养鸡场快速长大的鸡，而且时间也不够，所以你觉得不一样。
【传统烧鸡】【地锅鸡】
主料 ：鸡块 600克
辅料：青椒，红椒，辣椒粉，干红花椒，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，料酒，色拉油。
底料：鸡公煲底料 100克
流程：鸡肉用酱油腌制10分钟（如果要颜色深可用少许老抽腌制）
锅里放色拉油烧热180度下姜葱大蒜炒香，下鸡块炒至皮紧，下花椒，下鸡公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根据地区吃辣喜欢可以选择不放）
翻遍匀下汤800克，煮10分钟汤汁浓了，快干了调好味，不够加鸡精。 （锅边可以做点面粉饼，或者玉米饼，鸡烧好够饼也熟了）。
注：可根据当地不同口味适量增减比例
我是蜀八爷巫汐直，喜欢川菜或者想了解川菜与火锅的朋友可以关注我，定有干货分享！
巫汐直
我烧鸡做了一年了，所以我还是有点发言权的，家庭版秘制烧鸡做出来酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，方法很简单，配料都能买的到，而且又好吃，不比外面卖的差，小白都学的会。
准备材料:一只鸡，一根大葱，生姜大蒜适量
准备调料:生抽，老抽，蜂蜜，食盐，料酒
准备香料:花椒 大料 香叶 桂皮 干辣椒
第一步:买来鸡之后切掉屁股，去掉鸡指甲，把腿塞入腹中。
第二步:鸡🐔冷水下过焯水，把一根葱白塞到鸡腹中，待水开后逼出鸡腹血水撇去脏浮沫拿出来洗干净。
第三步:在鸡身上倒一些蜂蜜，涂抹均匀直至风干，再次重复均匀涂抹一次蜂蜜风干。
第四步:国内导入适量宽油炸鸡，宽油可再利用
第五步:用勺子不断浇油到鸡🐔身上，火候不可太大。
第六步:不断浇灌炸至鸡表面金黄色即可
第七步:炸好了就是这个样子了
第八步:开始调制香料配方:大料 花椒 香叶 桂皮 干辣椒 老抽 生抽
第九步:拿一个大一点锅加入温水覆盖住鸡🐔
第十步:然后把香料，葱姜蒜，老抽生抽都放进去搅匀。
第十一步:开大火🔥煮至水沸腾
第十二步:水沸腾之后换小火煮一个钟头，中间要翻一下鸡身。
第十三步:一个钟头之后关火捞出就可以开吃啦，不好吃你打我哈哈哈，这个方法做了几百次了真心好吃。
这个方法小白都很容易上手，也非常适合懒人，你可以试一下。
街边美食汇汇
你好
我是老李，很高兴回答你的问题
我们这里盛产的道口烧鸡是很有名的，逢节过年都会带着烧鸡去串门，所以烧鸡在我们这里很受欢迎，下面来分享一下我做烧鸡的方法
一．选鸡
烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行，但是必须是鲜活鸡
二．配料，我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料
1.香料：香料没有太固定，每个人用的都不一样，我一般常用的有：白芷，桂皮，陈皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香叶，良姜。这个香料根据个人口味来
2.调料：盐，生抽，糖，姜片，料酒
3.高汤：我是选择的鸡汤，鸡汤比较方便一些（一下买两只，一只炖汤，一只烧鸡），也有用猪骨头汤做的
三，制作方法
1.杀好的活鸡洗干净后放清水里面泡1小时，把鸡血泡出来
2.鸡控干水分之后，去掉双脚，把糖化成水均匀抹到鸡表皮，然后下油锅炸，中小火炸2分钟捞出，然后把鸡架在油锅上，开大火，用勺子舀出热油浇在鸡身上，来回翻面浇均匀，直到表皮金黄（5分钟左右），然后控干油
3。煮鸡：准备一锅水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陈皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香叶5片，姜片2片，良姜8克放入纱布料包中（买香料那里有卖纱布包），料酒80克，生抽150克，盐60克（根据水量多少入）大火烧开后转入小火，把炸好的鸡放进锅里煮，小火煮1小时后捞出
4。浇汤，把前面做好的高汤浇到鸡身上，然后晾10分钟风干表皮，在继续浇汤风干，反复5次即可，这样让浓香的鸡汤渗入到鸡肉里，由于风干影响，鸡肉也比较紧致有弹性。
希望的我回答能帮助到你
鹤城老李的VLOG
【主要食材】
整只鸡、小葱、生姜
【制作方法】
1.用牙签在鸡身上来回扎一扎，我扎了大概40-50次，不知道为什么扎的时候很解恨，哈哈。
2.把鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽，两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以。调料的份量看似有点多，其实鸡肉不一定全部吸收。
3.给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里。
4.最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气。( 姜片要多放一些)我通常会放冰箱冷藏三个小时以上，时间来不及1-2个小时也是可以的。时间久- -些的话，鸡肉会更加入味。在这期间隔着袋子再给鸡简单按摩几下，使调料更加均匀。
5.三小时后，在电饭锅底部铺.上小葱和姜片。
6.放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。
7.盖上电饭锅，按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样，我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键，是40分钟。自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。其实40分钟就可以吃啦，但是再煲20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味浓郁
大碗儿美食记
很高兴能回答这个问题，说道烧鸡大家会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，让人口齿留香，就我个人而言，就非常喜欢吃，每次去市场或者超市🏪都会买一只回家吃 最近这段时间就想着，自己在家做烧鸡试试，刚开始做的两次说实话不怎么好吃，不是香料放多了，就是在炸鸡时火候太大炸糊了，不过在我不懈的努力下终于做出自己满意的烧鸡了，自己感觉比在外面买的还要好吃[可爱][可爱]下面就给大家分享下自己最近这段时间总结出的经验，
首先在选择鸡时，感觉最好选择柴鸡，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感筋道，有嚼劲，关键还特别香， 1.柴鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克，酱油250克（按口味添加）。
香料包，大料8克、花椒5克、香叶5-6片、白芷5克、良姜6克、陈皮5克、豆蔻6克、草果3克、小茴香10克、砂仁3克、丁香3-5粒。(注意包好的香料包一定要用温水先泡2-3小时，用泡过的香料去煮鸡不容易发苦，更能吃出鸡的本味。)
2、做法：
一、柴鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
二、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
食工坊顺哥
您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。今天闹闹就来说这美味烧鸡制作过程。
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
烧鸡皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。
烧鸡制作过程分解：
1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。
3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。
4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。
6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。
烧鸡制作过程中，选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同，配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味口感。
烧鸡制作过程注意：
1.皮水要抹匀鸡全身，否则影响烧鸡最终上色效果。
2.鸡身涂满皮水糖分，大火烧制时间不宜过长，以免烧黑烧焦。
3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡？看颜色几乎辨别不出来，看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
以上就是烧鸡制作的方法，如果您有什么问题或者疑问请给我留言，我会在看到的第一时间内为您解答。
闹闹爱吃鱼
烧鸡是一道中华传统风味菜肴。烧鸡有很多传统做法。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡极具食疗和保健功能。道口烧鸡始于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，是清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。而下面我教大家一种简单又好吃的烧鸡制作方法。
首先准备下食材：三黄鸡500克，料酒、老抽、生抽、生抽、葱、姜片、盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面、五香粉、油。
1、洗净三黄鸡，去去掉鸡头，鸡爪和屁股，把背部的骨头折断。
2、将鸡放入容器中，倒入料酒、老抽、生抽、大葱、姜片、盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面、五香粉，揉搓均匀，用保鲜膜封好，冷藏腌制一晚上。
3、锅中少许油，油热了先煎鸡皮那一面，盖上锅盖，小火慢煎10分钟。
4、将鸡翻另一面在盖锅盖，小火再煎10分钟后取出，等鸡冷却后剁成块即可。
这样浓香美味的烧鸡就做好啦！在做些酸梅酱沾着吃就更棒了！其实我们如果在家中学会制作烧鸡的话，也可以用同样的方法去制作烧鱼等等，味道也是很棒的哦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
北方平原地区过去酱货亭子里卖的烧鸡，基本都是有熏制的一个过程，鸡先洗净盘型，腌制，飞水过程中要出锅几次防止破皮，上酱油红曲水（因为过去没有蜂蜜）炸制，再入老汤焖熟入味（老汤也基本都是市面可见的一些常用增香料），起锅后晾凉，另起锅入锯末松香白糖起烟熏制，再出锅晾凉售卖！可是现代工艺的进步及烹调方法的改进，烧鸡变成了卤熟后就可以卖了，烹调过程中（私人作坊）加入红曲粉或色素快速上色，省区了炸制的一个过程，炸制的过程就是减少鸡皮下脂肪的含量，并且售卖的所谓的烧鸡香料味太大，根本吃不出鸡肉本身的香味，所以太垃圾，为了牟利偷工减料舍掉繁琐的工艺。
老大的幸福55196736
过去的味道，基本就是不可能的事情，因为太多元素了，材料，鸡，都不如过去了，还有就是环境，做个比喻就明白，在一个吃饺子就是过年的年代，吃到一个烧鸡，那就是美味中的美味。同样，大鱼大肉横行，天天吃的年代，你说一个烧鸡，即便做的再好，也吃不出很美味的味道。
传统烧鸡好吃的关键一点是必须要有老汤，就是卤了很久的料汤，精华在这里，还有就是，抛掉街上卖的不说，自己吃，还是土鸡，乡下走地鸡不吃饲料养大的鸡，至于涂蜂蜜什么的，告诉大家，传统用的是糖色，五香味的连糖色都没有，直接酱油老抽生抽上的色，早期哪有那么复杂的调味品啊？大料的种类，配比，份量，是每家都不同的，这个也是好吃的重点，但是告诉你一个经验，如果不怕稍微咸的话，尽量不要当天卤出来的新鸡子，最好是没卖完，二次回锅的鸡，味道相应也更浓一些。
采臣773
传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
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