阿勇美食
傳統的燒雞也就是地鍋雞，味道不同是雞肉的原因，現在的雞都是養雞場快速長大的雞，而且時間也不夠，所以你覺得不一樣。
【傳統燒雞】【地鍋雞】
主料 ：雞塊 600克
輔料：青椒，紅椒，辣椒粉，乾紅花椒，姜，蒜，蔥，雞精，醬油，料酒，色拉油。
底料：雞公煲底料 100克
流程：雞肉用醬油醃製10分鐘（如果要顏色深可用少許老抽醃製）
鍋裡放色拉油燒熱180度下姜蔥大蒜炒香，下雞塊炒至皮緊，下花椒，下雞公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根據地區吃辣喜歡可以選擇不放）
翻遍勻下湯800克，煮10分鐘湯汁濃了，快乾了調好味，不夠加雞精。 （鍋邊可以做點麵粉餅，或者玉米餅，雞燒好夠餅也熟了）。
注：可根據當地不同口味適量增減比例
我是蜀八爺巫汐直，喜歡川菜或者想了解川菜與火鍋的朋友可以關注我，定有乾貨分享！
巫汐直
我燒雞做了一年了，所以我還是有點發言權的，家庭版秘製燒雞做出來酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，方法很簡單，配料都能買的到，而且又好吃，不比外面賣的差，小白都學的會。
準備材料:一隻雞，一根大蔥，生薑大蒜適量
準備調料:生抽，老抽，蜂蜜，食鹽，料酒
準備香料:花椒 大料 香葉 桂皮 幹辣椒
第一步:買來雞之後切掉屁股，去掉雞指甲，把腿塞入腹中。
第二步:雞🐔冷水下過焯水，把一根蔥白塞到雞腹中，待水開後逼出雞腹血水撇去髒浮沫拿出來洗乾淨。
第三步:在雞身上倒一些蜂蜜，塗抹均勻直至風乾，再次重複均勻塗抹一次蜂蜜風乾。
第四步:國內導入適量寬油炸雞，寬油可再利用
第五步:用勺子不斷澆油到雞🐔身上，火候不可太大。
第六步:不斷澆灌炸至雞表面金黃色即可
第七步:炸好了就是這個樣子了
第八步:開始調製香料配方:大料 花椒 香葉 桂皮 幹辣椒 老抽 生抽
第九步:拿一個大一點鍋加入溫水覆蓋住雞🐔
第十步:然後把香料，蔥薑蒜，老抽生抽都放進去攪勻。
第十一步:開大火🔥煮至水沸騰
第十二步:水沸騰之後換小火煮一個鐘頭，中間要翻一下雞身。
第十三步:一個鐘頭之後關火撈出就可以開吃啦，不好吃你打我哈哈哈，這個方法做了幾百次了真心好吃。
這個方法小白都很容易上手，也非常適合懶人，你可以試一下。
街邊美食匯匯
你好
我是老李，很高興回答你的問題
我們這裡盛產的道口燒雞是很有名的，逢節過年都會帶著燒雞去串門，所以燒雞在我們這裡很受歡迎，下面來分享一下我做燒雞的方法
一．選雞
燒雞的口感之所以會好，其中以優點就是雞肉緊緻有韌性，這也是不同於其他雞的獨特之處，所以雞要選擇那種老母雞，柴雞，成年雞以保證雞肉質量，實在買不到就去農貿市場買那種普通雞也行，但是必須是鮮活雞
二．配料，我是按照我常做的三斤多重的雞算的料
1.香料：香料沒有太固定，每個人用的都不一樣，我一般常用的有：白芷，桂皮，陳皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香葉，良姜。這個香料根據個人口味來
2.調料：鹽，生抽，糖，薑片，料酒
3.高湯：我是選擇的雞湯，雞湯比較方便一些（一下買兩隻，一隻燉湯，一隻燒雞），也有用豬骨頭湯做的
三，製作方法
1.殺好的活雞洗乾淨後放清水裡面泡1小時，把雞血泡出來
2.雞控幹水分之後，去掉雙腳，把糖化成水均勻抹到雞表皮，然後下油鍋炸，中小火炸2分鐘撈出，然後把雞架在油鍋上，開大火，用勺子舀出熱油澆在雞身上，來回翻面澆均勻，直到表皮金黃（5分鐘左右），然後控幹油
3。煮雞：準備一鍋水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陳皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香葉5片，薑片2片，良姜8克放入紗布料包中（買香料那裡有賣紗布包），料酒80克，生抽150克，鹽60克（根據水量多少入）大火燒開後轉入小火，把炸好的雞放進鍋裡煮，小火煮1小時後撈出
4。澆湯，把前面做好的高湯澆到雞身上，然後晾10分鐘風乾表皮，在繼續澆湯風乾，反覆5次即可，這樣讓濃香的雞湯滲入到雞肉裡，由於風乾影響，雞肉也比較緊緻有彈性。
希望的我回答能幫助到你
鶴城老李的VLOG
【主要食材】
整隻雞、小蔥、生薑
【製作方法】
1.用牙籤在雞身上來回扎一紮，我紮了大概40-50次，不知道為什麼扎的時候很解恨，哈哈。
2.把雞放在一個大容器裡，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用薑片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。調料的份量看似有點多，其實雞肉不一定全部吸收。
3.給雞按摩完之後，把小蔥和薑片塞在雞肚子裡。
4.最後把雞用袋子裝起來，並放入5-6片的薑片和小蔥，加幾粒花椒增加點香氣。( 薑片要多放一些)我通常會放冰箱冷藏三個小時以上，時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久- -些的話，雞肉會更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡單按摩幾下，使調料更加均勻。
5.三小時後，在電飯鍋底部鋪.上小蔥和薑片。
6.放上醃製好的雞肉，並把袋子裡的調料汁淋在雞肉上。
7.蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動跳鍵後，再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。其實40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質更加酥爛離骨，香味濃郁
大碗兒美食記
很高興能回答這個問題，說道燒雞大家會想到，它香葉濃郁，酥香軟爛，讓人口齒留香，就我個人而言，就非常喜歡吃，每次去市場或者超市🏪都會買一隻回家吃 最近這段時間就想著，自己在家做燒雞試試，剛開始做的兩次說實話不怎麼好吃，不是香料放多了，就是在炸雞時火候太大炸糊了，不過在我不懈的努力下終於做出自己滿意的燒雞了，自己感覺比在外面買的還要好吃[可愛][可愛]下面就給大家分享下自己最近這段時間總結出的經驗，
首先在選擇雞時，感覺最好選擇柴雞，因為柴雞肉質緊，做出來的燒雞口感筋道，有嚼勁，關鍵還特別香， 1.柴雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克，醬油250克（按口味添加）。
香料包，大料8克、花椒5克、香葉5-6片、白芷5克、良姜6克、陳皮5克、豆蔻6克、草果3克、小茴香10克、砂仁3克、丁香3-5粒。(注意包好的香料包一定要用溫水先泡2-3小時，用泡過的香料去煮雞不容易發苦，更能吃出雞的本味。)
2、做法：
一、柴雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝乾水分用兩隻筷子在雞腹中橫向撐住固定；
二、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝乾；
c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火滷煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。
食工坊順哥
您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。
燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。燒雞，是傳統名菜之一。成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。今天鬧鬧就來說這美味燒雞製作過程。
燒雞選材：
無病健康活雞，體重3-4斤左右。雞齡8-9個月左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。做燒雞一般不建議用肉雞做原料。
配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
燒雞皮水製作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。
燒雞製作過程分解：
1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
2，熱水去毛：先準備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒於熱水中。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨，不要弄爛皮膚，同時要除去腳爪質層，洗淨後準備開膛。
3，開膛取內臟：在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內臟，清水沖洗乾淨，放進清水中浸泡半小時，去腥味。
4，浸泡好的雞用廚房紙擦乾雞身，把準備好的燒雞皮水均勻塗抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那麼燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水後將雞掛起晾乾表面水分。
5，把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進烤箱，調好烤制時間便可。
6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮豔欲滴。將雞掛上鉤子鮮銷，或者也可真空包裝，冷藏保存。
燒雞製作過程中，選材不同品種雞做燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同，配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關係到燒雞口味口感。
燒雞製作過程注意：
1.皮水要抹勻雞全身，否則影響燒雞最終上色效果。
2.雞身塗滿皮水糖分，大火燒製時間不宜過長，以免燒黑燒焦。
3.怎樣證明選材是不是病雞或者死雞？看顏色幾乎辨別不出來，看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒製後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠溼潤，血線勻細、清晰。
以上就是燒雞製作的方法，如果您有什麼問題或者疑問請給我留言，我會在看到的第一時間內為您解答。
鬧鬧愛吃魚
燒雞是一道中華傳統風味菜餚。燒雞有很多傳統做法。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯製作而成，其成品燒雞極具食療和保健功能。道口燒雞始於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，是清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。而下面我教大家一種簡單又好吃的燒雞製作方法。
首先準備下食材：三黃雞500克，料酒、老抽、生抽、生抽、蔥、薑片、鹽、糖、辣椒麵、蠔油、花椒麵、五香粉、油。
1、洗淨三黃雞，去去掉雞頭，雞爪和屁股，把背部的骨頭折斷。
2、將雞放入容器中，倒入料酒、老抽、生抽、大蔥、薑片、鹽、糖、辣椒麵、蠔油、花椒麵、五香粉，揉搓均勻，用保鮮膜封好，冷藏醃製一晚上。
3、鍋中少許油，油熱了先煎雞皮那一面，蓋上鍋蓋，小火慢煎10分鐘。
4、將雞翻另一面在蓋鍋蓋，小火再煎10分鐘後取出，等雞冷卻後剁成塊即可。
這樣濃香美味的燒雞就做好啦！在做些酸梅醬沾著吃就更棒了！其實我們如果在家中學會製作燒雞的話，也可以用同樣的方法去製作燒魚等等，味道也是很棒的哦！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
北方平原地區過去醬貨亭子裡賣的燒雞，基本都是有熏製的一個過程，雞先洗淨盤型，醃製，飛水過程中要出鍋幾次防止破皮，上醬油紅曲水（因為過去沒有蜂蜜）炸制，再入老湯燜熟入味（老湯也基本都是市面可見的一些常用增香料），起鍋後晾涼，另起鍋入鋸末松香白糖起煙燻制，再出鍋晾涼售賣！可是現代工藝的進步及烹調方法的改進，燒雞變成了滷熟後就可以賣了，烹調過程中（私人作坊）加入紅曲粉或色素快速上色，省區了炸制的一個過程，炸制的過程就是減少雞皮下脂肪的含量，並且售賣的所謂的燒雞香料味太大，根本吃不出雞肉本身的香味，所以太垃圾，為了牟利偷工減料舍掉繁瑣的工藝。
老大的幸福55196736
過去的味道，基本就是不可能的事情，因為太多元素了，材料，雞，都不如過去了，還有就是環境，做個比喻就明白，在一個吃餃子就是過年的年代，吃到一個燒雞，那就是美味中的美味。同樣，大魚大肉橫行，天天吃的年代，你說一個燒雞，即便做的再好，也吃不出很美味的味道。
傳統燒雞好吃的關鍵一點是必須要有老湯，就是滷了很久的料湯，精華在這裡，還有就是，拋掉街上賣的不說，自己吃，還是土雞，鄉下走地雞不吃飼料養大的雞，至於塗蜂蜜什麼的，告訴大家，傳統用的是糖色，五香味的連糖色都沒有，直接醬油老抽生抽上的色，早期哪有那麼複雜的調味品啊？大料的種類，配比，份量，是每家都不同的，這個也是好吃的重點，但是告訴你一個經驗，如果不怕稍微鹹的話，儘量不要當天滷出來的新雞子，最好是沒賣完，二次回鍋的雞，味道相應也更濃一些。
採臣773
傳統的燒雞怎麼做，香料怎麼配？現在大街上的雞吃不出以前的味道？
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