俏渔妹海鲜
饺子(水饺),是北方人发明,北方人常食用的一种美食,近年来也逐步被南方人所接受。在北方隔三差五的就会吃上顿饺子,节假日更是离不开,而且还有很多讲究。如除夕晚上,大年初一初五,头伏的饺子二伏的面,子女出远门(远游,异地上大学)临行前做母亲的都要包上一顿饺子,等等。饺子味道鲜美,主副食兼得,蘸上各种调料味道更佳,素有饺子就酒,越喝越有之说。而北方又有西北,华北,东北之别。如东北人爱吃的酸菜馅饺子,在华北就很少见。今说到三鲜馅饺子,华北地区最常见的是肉三鲜:猪肉,虾仁,鸡蛋,辅料韭菜。素三鲜:韭菜,鸡蛋,黑木耳(或虾皮)。
冬去春来72203
你好,很高兴回答你的问题。“三鲜水饺”指的是哪三鲜?怎样调出鲜香诱人的水饺馅?我的回答是:水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外,南方人也同样喜欢。水饺好不好吃,这完全取决于饺馅,毫不夸张的说,饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂”。在我们的日常生活中,最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主,那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢?
对于这个问题,每个地方的朋友都会有不同的选择,最传统的三鲜搭配模式是:韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同,又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作,这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱。
那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢?想要制作出鲜香美味的水饺馅,仅用三样食材那是远远不够的,所以我们在制作时还要加入其他食材和调料,来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法,希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【三鲜水饺馅】
需要食材
主料:猪肉馅350克
配料:干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克
调料:酱油15克
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中,放入少许食盐打散备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油,大火加热后将蛋液倒入锅中,用筷子快速打圈划成絮状盛出备用。
步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。
步骤4、木耳捞出沥干水分切碎,鸡蛋切碎,放入肉馅中,再次顺时间搅拌至上劲即可。
“三鲜馅”制作技巧
1、建议不要选用全瘦肉,猪肉馅选用肥二瘦八,这样制作出来口感才润滑。
2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒,这样既去除腥味,还能使鸡蛋嫩滑。
3、肉馅中不需再放入食用油,因鸡蛋和肉中都有油脂,如果再放食用时会觉油腻。
4、加入适量温水搅肉,馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。
结语
“三鲜水饺”因各地饮食习惯不同,所以在食材的选择上也不一样,但是要制作出美味可口、鲜香诱人的三鲜水饺馅,仅用三样食材是不够的,里面还要搭配上多种调料和配料,才能让饺馅更加美味。如果有喜欢这道三鲜水饺馅的朋友,可收藏借鉴。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
熙阳美食
我来回答这个问题
饺子是最特殊的存在,诞生于1800年以前,它在中国北方是一种特别的食物,代表着团圆,代表着家乡的味道!关于它的俗语更是张嘴就来,“如饺子就酒,越喝越有”,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,“迎客饺子 送客面”等等,它的形状像元宝,包饺子意味着包住福运……
中国人为什么对饺子情有独钟?小简觉得,包饺子的过程是一个人擀,几个人包,分工明确,和谐工作,还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌,一家人围桌而坐,其乐融融。
三鲜馅屡次登顶,可见大家对它的喜爱。美味虽好,可是想要做好却不易!考大家一个问题,你知道三鲜馅是指哪三鲜吗?调馅时要注意的事项是什么?别急,今天大厨杨逍一一为您解决,再教您2种三鲜馅饺子的做法,一荤一素,希望您会喜欢……
【韭菜三鲜素馅】
原料:韭菜,鸡蛋,虾皮(或者虾仁,海米),木耳,粉条,盐,葱油,蚝油,胡椒粉。
做法;1:韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会,粉条,木耳分别泡发。
2:韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分,入油锅中炸至微黄。粉条切末,木耳切丝,鸡蛋提前炒熟,凉透。
3:将所有准备好的原料混合,加入蚝油,葱油,胡椒粉,盐搅匀,即可。
【韭菜三鲜荤馅】
原料:韭菜,猪后腿肉,虾仁,鸡蛋,木耳,盐,蚝油,葱油,花椒水,胡椒粉,料酒。
做法,1:韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡1小时,去除农药残留。木耳用温水泡发。
2:猪瘦肉搅成肉馅,加入葱姜末,胡椒粉,盐,生抽,少许老抽上色,分次搅入花椒水,直至起胶质,放冰箱冷冻30分钟。
3:韭菜切成细末,木耳切末,鸡蛋炒熟凉透,虾仁去除虾线,用葱姜,料酒腌制30分钟至入味。
4:上述原料准备好后混合,加入蚝油,胡椒粉,盐,葱油搅匀,即可。
杨大厨分享
1:韭菜务必要,用淡盐水或者小苏打水浸泡,可以充分去除农药残留。
2:切好的韭菜,拌入少许食用油,防止韭菜出水,变色。
3:荤馅调制时,肉馅必须要腌制入味,分次打入花椒水或葱姜水,这样吃起来才会鲜嫩多汁。
4:素馅在调制时,炒好的鸡蛋必须要凉透之后,再放入韭菜里,以免太热,韭菜被烫出水。
5:素馅如用虾皮,则一定要用热油炸一下,不然煮好的饺子不鲜香,腥味重。
6:饺子皮的黄金比例为,500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀,略醒。
最后总结:很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜?其实没有什么特定的标准,不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅,黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅,只要适合自己就好,您知道了到了吗?
前面提到的,万不可直接拌馅,多加1步,饺子更香,更入味!指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分,还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。
重庆总厨杨逍
第一,素三鲜
素三鲜是非常传统的三鲜馅,它的食材简单,口味清淡,吃起来的味道也非常好。
素三鲜的食材有韭菜、鸡蛋和虾皮组成,虽然看起来比较素,但是味道绝对是好的。
第一步:将鸡蛋打入碗里面,用筷子将鸡蛋搅拌均匀,一直搅拌到鸡蛋液里面没有絮状物为止。紧接着向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和少量的清水进去,继续将鸡蛋液搅拌均匀。
第二步:起锅,向锅里面加入适量的食用油,等到油温上来的时候关小火,将鸡蛋液倒入锅里面之后快速的搅拌鸡蛋液,一直到鸡蛋液凝固为止,这个时候鸡蛋会变成小个的固体,将它盛出来放到一旁晾凉。
提示:经常做饭的朋友们可以通过快速搅拌鸡蛋的方式让鸡蛋变成小碎块,如果不经常做饭的朋友们就等到鸡蛋凉了的时候切几刀吧。
第三步:韭菜摘掉老叶、黄叶和烂叶,将韭菜清洗干净之后沥干表面的水分,紧接着将韭菜切成大约5毫米左右的段状,再向韭菜当中加入少量的香油或者食用油,再一次搅拌均匀。
提示:这一步让韭菜均匀包裹上香油或者食用油,这样就防止韭菜出汤了。
第四步:将晾凉的鸡蛋倒入韭菜当中,紧接着抓少量的虾皮进去,再加入食用盐,十三香,再一次搅拌均匀就可以了。
第二,肉三鲜
肉三鲜饺子大多是用虾仁、鸡蛋和韭菜做出来的,我们大家在饭店里面吃的三鲜馅饺子大多是肉三鲜了,其它的做法不变,只是将虾皮换成虾仁而已。
虾仁最好是用鲜虾先剥出来的,虾仁剥出来之后切成三四段,包饺子的时候放入一到两个进去,饺子非常鲜嫩好吃。
有些地方也会用猪肉代替虾仁做肉三鲜饺子,但是个人觉得还是用虾仁比较好吃。另外还有一些地方的肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜做出来的,味道也不错。
小猪猪生活记
我是二姐,我来回答下三鲜水饺指的是哪三鲜,以及怎样调出鲜香诱人的水饺馅的问题
三鲜水饺有两种:素三鲜和肉三鲜
二姐认为三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜;另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料,这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料,而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。一般逢年过节或者赶上节气,大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅,蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子,就会感觉特别让人满足口感了。这两张馅料里面都会有韭菜的存在,而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜,都能吃到韭菜鲜美的口感,而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配,这个味道别提有多好吃了。
那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来呢
那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧,肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜,这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉,带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁,这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美,吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感,而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁,这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用,但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了,这样做出来的味道才能美味还好吃了。
怎么调制水饺馅
首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段,切好的韭菜我们放入一个面盆当中,然后将新鲜的大虾先浸泡一下,然后去掉大虾的外皮后留下虾仁,去掉虾仁的虾线,然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了。随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面,然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅,这三种基础的食材就是我们要做的食材了,随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料,在里面加入食盐、十三香、蚝油,蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。
另外加上鸡精和少许的酱油和香油,能给肉三鲜馅增加一些香味和咸淡味道,打入一个鸡蛋清让食材更均匀的搅拌一下,我们就可以将食材搅拌到一块了,然后进行肉馅的上劲儿,二姐建议将肉三鲜的肉馅要沿着一个方向搅拌,如果是顺时针搅拌的话我们就需要一直顺时针搅拌下才可以。开始做饺子的面皮,面皮要做的稍微薄一点,如果带一点韧性的话建议大家再在面粉里放一点食盐能让肉三鲜面皮不容易破,然后我们包好这个馅料就可以了。
总结
以上就是二姐写的关于做三鲜水饺是哪三鲜和调制诱人还香喷喷的好吃的水饺馅的回答。
二姐美食
做为吃起饺子就没够的东北人,我来告诉你“三鲜水饺”指的是哪三鲜。三鲜水饺按选料不同,可以分为如下三种:
- 素三鲜
- 一般以韭菜、鸡蛋和虾皮为主。不过白菜、香菇、玉米这些,只要是三种或以上素馅制成的饺子,都可以称为“素三鲜”。不过是韭菜、鸡蛋馅的比较深入人心罢了。
- 这个一般由猪、牛、羊组成的居多,也有加了鸡肉的。一般俗语纯荤馅的,所以叫“肉三鲜”。
- 这个是大家最长包的,也是经常食用的。一般都是以一种蔬菜加猪肉馅和海鲜搭配而成的,最经典的就是【韭菜、猪肉、虾仁饺子】。这里面可以搭配选择的品种很多,而且一般家庭食用的都可以说是这种饺子。
怎样调出鲜香诱人的水饺馅
其实调制饺子馅在东北属于生活的基本技能,家家户户所用方法都差不多,基本就是这几个方法:
- 选择新鲜的食材
- 不论你选择包什么馅的饺子,食材的新鲜度才是“重中之重”。只有选择新鲜应季的食材,才能包制出美味的饺子。
- 调馅的步骤基本一样,肉馅必须要打水、调味。这样才能保证肉馅的鲜嫩口感。
- 蔬菜调馅的时候为了防止下水,都要选择用油拌一下,这个是调制素馅饺子的必备。
- 食材的预处理,鸡蛋这些需要炒熟使用的,要提前煎熟或炒香。
分享一个【三鲜虾仁饺子】
【主料】五花肉馅,韭菜,虾仁
【配料】葱姜末
【调料】盐,料酒,白糖,鸡精,一品鲜酱油,花椒油
【做法】
- 五花肉剁成肉馅,分次加入清水按顺时针方向搅打上劲。加入料酒、白糖、一品鲜酱油、鸡精、葱姜末搅拌均匀备用。
- 韭菜洗净切成细末,虾仁去虾线后加盐搓洗去粘液备用。
- 把韭菜和猪肉馅拌制在一起,然后淋入㸆好的花椒油拌匀即可开包。包制的时候,先加入韭菜和猪肉馅,封口时包入整个虾仁,然后封紧口即可。
- 三鲜饺子一般包制的时候,多以猪肉馅做为母馅。所以调制猪肉馅时,盐的剂量要掌握好,太咸会掩盖住其它材料的鲜味。
- 把三鲜饺子猪肉和韭菜搭配海鲜时,不论什么海鲜,最好选择整个包入,或者切成适合包制的小丁加入。这样才能突出食材的鲜美度,以及海鲜的鲜味,并且吃起来有感觉实惠。尤其是虾仁,剁碎了包没有味道。
- 调制三鲜馅的母馅猪肉馅时,一般水的量要达到肉馅的一半左右,这样肉馅煮出来会鲜嫩多汁。用葱姜花椒水代替清水,效果会更好。
- 肉馅加入青菜以后,要拌入油以后再搅拌均匀,这样用油封住菜的水分,可以防止菜出汤不好包制。
- 把猪肉换成鸡蛋就是素三鲜饺子,也是非常不错的美味。新鲜虾仁也可以换成干海米或虾皮,不过虾皮或海米最好清洗泡发以后,然后用油煎香使用。适用于素三鲜的韭菜鸡蛋馅。
一口一个虾仁,加上汁水淋漓的馅料,非常过瘾的美味饺子。
关于“三鲜饺子”是哪三鲜?怎样调出鲜香诱人的水饺馅?以上就是我对这个问题的理解,大家如有什么不同意见,或者美味的调馅方法,欢迎留言、评论。
73神牛
爱美食的李大东有话说。
三鲜水饺,也是近几年才出现的一种饺子馅,因口味独特,得到了很多朋友们的喜欢,但是有人喜欢也会有人不喜欢,总之也是因人而异的一道美食了。
而楼主问三鲜水饺指的是那三鲜?并且怎么调出鲜香诱人的水饺馅来!那这里咱们就要来分析一下三鲜的种类有哪些了
1.第一种就是海鲜的三鲜水饺,因为是海鲜的所以饺子馅里大致是虾仁、鲜贝、海参、等主材并伴有一些简单的素菜而成的。
2.第二种是肉三鲜,基本上里面都是猪肉、鲜虾、鸡蛋等主材,有的也会夹带一些时令的蔬菜。
3.第三种就是素三鲜了,因为是素的,所以饺子馅大致为,韭菜、鸡蛋、木耳等主材的。
上面的三种饺子馅在不同的地区都会做出一些改变调整,所以没有一定意义上的标准。毕竟都是为了吃,肯定是怎么好吃怎么来了。
大东我在这三种三鲜水饺馅里,最喜欢吃的就是第二种和第三种了,第一种的海鲜三鲜我不是很喜欢吃,可能因为我不是在海边的缘故吧,所以对饺子馅还是以最基础的为主
而说完这三鲜水饺的饺子馅了,咱们再来说一下怎么调出鲜香又有人的饺子馅。
一份三鲜饺子的好不好吃,也不是只能看饺子馅的,我们还要看饺子皮做的是否合适,如果饺子馅做的非常好吃,但是饺子皮却很失败,可想而知这一份饺子也不会好吃到哪里去,所以,一份好吃的饺子肯定是饺子馅和饺子皮都要合格的。
饺子皮要从和面开始:
1、面粉中缓缓倒入冷水,边倒边用筷子搅;
2、最后搅散成絮状,盆中没有干面为止;
3、用手揉成面团;
4、醒半小时揉一下,再醒半小时就好了(醒好的面团应该是非常光滑的)。
饺子皮解决了,我们就要说说饺子馅了,就以猪肉三鲜的为例!
1、猪后腿肉剁成肉馅,加入适量蛋清、料酒和酱油,朝一个方向搅打上劲
2、鮮鲜虾去虾头、虾尾和虾线,洗净后切成小块(不要剁太细了,不然就没吃虾的口感啦),加适量料酒和盐腌底味;
3、韭菜洗净切成碎末
4、鸡蛋打散,在热油中划散炒熟;
5、将几种馅混合在一起,加入葱姜末、五香粉胡椒粉、香油、食用油拌匀
6、包饺子之前加入盐和鸡精再次拌匀就好了(最后放盐是为了防止馅料出水)。
那掌握住这些小技巧我们就可以做出一份鲜香诱人的三鲜水饺了,最后大东在为大家说一下煮饺子的小技巧。
煮的方法,水开后下入饺子,用勺子搅动一下,免得粘锅底,水再次开后点一下水,这样依
次点三次水,待所有饺子都浮起而且鼓胀胀的时候就熟了。
【我是爱美食的李大东,喜欢的朋友记得加个关注哦!】
美食李大东
第1种做法叫猪肉三鲜馅儿。做这种馅儿的饺子时,首先需要准备好五花肉,木耳,鸡蛋,虾仁,韭菜,葱和姜,食盐,味极鲜以及胡椒粉,葱油等。准备好食材调料后,首先需要在肉馅中加入食盐,葱姜以及水,还要加入味极鲜,胡椒粉,将肉馅和这些调料搅拌均匀,腌制20分钟。之后将韭菜切成末状,把鸡蛋炒熟,然后把虾仁洗干净切成小丁,之后再把木耳切丝,并把食盐,胡椒粉以及葱油放入这些食材中搅拌均匀。这样,猪肉三鲜馅儿的馅料就做好了。
第2种叫做西葫芦三鲜馅儿。做西葫芦三鲜馅儿的馅料时,首先需要准备好西葫芦,泡好的木耳,虾皮,粉丝以及葱姜末,还有葱油,食盐。准备好食材调料后,首先需要把西葫芦切成细丝儿,沥干水分后,加入适量的盐搅拌均匀,之后把粉丝泡软切末,把虾皮炸手把木耳切丝,然后加上盐和葱油搅拌均匀。
第3种是韭菜三鲜馅儿的馅料。做这种馅料时,需要准备好韭菜,粉条,鸡蛋,木耳,虾皮,食盐,葱油以及葱姜末。准备好食材调料后,首先需要把韭菜切成沫状,然后放入葱油,搅拌均匀之后,在鸡蛋里加入清水和食盐,用大火炒熟剁碎。接着把粉条切成小末,把虾皮用油炸一下,然后把所有的食材放在一起,加入葱姜末,木耳丝,葱油以及食盐搅拌。
第4种馅料就是黄瓜三鲜馅了。黄瓜三鲜馅儿的饺子口感非常鲜香。在做这种馅料时,需要准备好黄瓜,木耳,鸡蛋,十盐,海米,橄榄油,胡椒粉以及葱姜末。食材准备妥当后,首先需要把黄瓜擦成细丝,然后加入适量的盐,腌制一番之后把木耳切丝,把海米用温水泡一下,将鸡蛋炒熟并将其放置凉透。然后把食材混在一起,加入食盐,橄榄油,胡椒粉以及葱姜末搅拌均匀。
第5种三鲜馅儿的馅料就是青菜豆腐馅儿了。做这种馅料时,首先需要准备好圆青椒,鸡蛋,长尖椒,豆腐,虾仁,食盐,胡椒粉,葱姜末以及葱油。这种馅料的做法也非常简单,首先需要把青椒切成末,用盐腌制一番,之后再把鸡蛋炒散剁碎。接着就可以把虾仁去除虾线,把豆腐片炸黄,然后切成小丁,之后把所有食材加在一起,放入食盐,胡椒粉,葱油以及葱姜末搅拌均匀。
方遒视点
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是:虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是:韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是:猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
三鲜饺子
辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克
调料:盐8克,味精2克,料酒15克
调制饺馅
原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
今天把驴踢了
“三鲜水饺”指的哪三鲜?怎样调出鲜香诱人的水饺馅?
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饺子承载着很多北方人的记忆,无论是过年还是各种节日,还是聚会,又或者是远方的人回家,家人都会包上一顿饺子。饺子的馅也有很多,以前的时候没有现在的馅料种类繁多,饺子大体分为两种肉的和素,而其中肉三鲜和素三鲜占了很大的比例。
肉三鲜通常是指:虾仁、猪肉、韭菜又或者是猪肉、虾仁、鸡蛋,而素三鲜通常是指:韭菜、鸡蛋、虾皮。但是吃的最多的虾仁、猪肉、韭菜馅,又或者是韭菜、鸡蛋、虾皮馅,无论是肉三鲜还是素三鲜,它们都有着自己独特的风味,鲜香好吃,配上一份腊八蒜,非常完美。
每家都有自己的调馅秘诀,也会增加别的食材来增加风味,比如香菇、木耳。无论加在肉馅还是素馅中,都是非常好吃的。但是要想把馅调的好吃,尤其是素三鲜馅,可是有秘诀的。那就是需要提前把食材进行处理,味道才能鲜上加鲜,而不是简单的把食材混合在一起。今天来跟大家分享素三鲜水饺馅的调制方法,鲜美香浓,一口就爱上,我可是隔三差五就要吃,非常想念这个味道。
【食材】
鸡蛋、木耳、虾皮、韭菜
【配料】
花椒、八角、花生油、芝麻油、盐、姜末
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入适量的油,在锅热油热,有些冒烟的状态下,倒入打散的鸡蛋,大火快炒,把鸡蛋炒成很散的小颗粒,盛出备用。——(注意,秘诀是要快速的翻炒,让鸡蛋颗粒变小,大火也让鸡蛋很快成型。)
2、锅中倒入适量的油,将虾皮炒到焦黄,口感酥酥的,会激发虾皮的鲜香味道。炒好后盛出备用。
3、冷水将木耳泡发,焯水1分钟,捞出后切成木耳碎备用。
4、将准备好的鸡蛋、木耳、虾皮放在容器中,将韭菜清洗干净择好后,切成小碎,跟以上三种食材放在一起。
5、锅中再次倒入适量的油,用小火炒香八角、花椒,炒香后捞出八角花椒,下姜末,翻拌一下,连同姜末带油倒入刚刚放在一起的馅料中。
6、馅料中倒入适量的盐,调一下咸度,搅拌均匀,最后再倒入一点芝麻油,再次拿筷子搅拌均匀。
素三鲜饺子馅就制作好了。虽然以上的程序麻烦一些,但是做出来的馅是非常香浓好吃的。三鲜馅不是固定的,大家都可以根据自己的口味喜好来加入自己喜欢的食材,加入香菇、大虾也是味道很不错的。