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建盞釉色通常稱之為鐵繫結晶釉。
釉的起源是從石器時代先人通過燒製高溫陶發現草木灰釉開始，至晚唐才逐漸被石灰釉取代，直到宋代瓷器幾乎全部使用石灰釉。曾有陶藝家對建窯的胎釉進行檢測，其中對一種兔毫釉的測定結果具有代表意義，測定的胎釉結構成分表明，釉是古代石灰釉類型，酸性較多，黏性強，所以容易厚掛，色調深沉。從鐵的成分比例觀察，兔毫釉大體上是由暗褐色的玻璃構成的，此類釉被稱為分相-析晶釉。
什麼是析晶析晶就是晶體的析出，平時說成結晶也可以。而晶體就是指原子、離子或分子按照一定的週期性、形成特定規則幾何結構排列的固體。晶體的宏觀表現是斷面比較規則，呈現一定的形狀。既然晶體是有固定結構的。
那麼同一種原子/離子/分子以不同結構排列，就是不同的晶體。不同晶體結構會帶來不同的物化性質。建盞燒製過程中，就可能形成不同成分、不同結構的晶體。從而帶來無窮無盡的組合，也就導致建盞釉色極具多樣性。舉個例子：單是油滴釉就有好幾種。
不過如果形成建盞釉色的方式只有析晶的話，就沒必要說成是分相-析晶釉了。建盞燒製時，會析出晶體狀態的鐵和鐵氧化物，也會生成非晶體的鐵和鐵氧化物。當原子/離子/分子的排列沒有特定結構，是無序混亂的，就不屬於晶體。
典型的非晶體就是玻璃。建盞黑色的底釉是玻璃，這個大家基本上都知道。不過各種顏色的兔毫、油滴等斑紋，也有可能是玻璃，這點是時常被忽略的。既然生成的不僅僅是晶體，就需要加入分相的概念。
極有趣的是，分相和析晶還會出現在同一只盞中，帶來更多的釉色組合，讓建盞非常耐看。然而，建盞的燒製時溫度與氣氛與析晶過程是非常明顯的，常常會出現燒製條件差之毫釐，釉面紋理外觀卻失之千里的結果。再加上建盞的胎體在高溫下容易變形或產生氣泡、粘底等情況。如遇到好盞，且珍惜，一隻好盞，實屬不易。
什麼是分相建盞呈現無數種釉色的關鍵，就在於鐵以及鐵的氧化物與底釉的分離。建盞使用的胎釉原料中的鐵，可能以三價鐵、二價鐵，甚至純鐵的方式與底釉玻璃區分開。但是區分的方式不一定是析晶，還有可能是分相，即以非晶體的狀態分離出來。
「相」是什麼？相指的是某種特定的物質狀態，如氣態、固態、液態，都是一種相。水在0°以下結冰，在0~100°液態，在100°以上成為水蒸氣，就是典型的三相轉化的例子。不同相混在一起，如果最終能變得充分、均勻，就會成為一種均相，如食鹽、白糖溶解於水，最後形成均相的溶液；如果互相不能溶解，邊界清晰，如油滴在水裡，怎麼攪拌都分得很清楚，就屬於分相。這類概念同樣適用於固體。到建盞上來說，也是如此。
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