jinwen5145
夏天鸡蛋最好一次性不要买太多，然后放在冰箱中保鲜。如果没有冰箱，则放置在阴凉干燥处保存。
我们购买的商品鸡蛋一般会通过清洗，烘干，灭菌，涂油等处理，这样外观整洁干净，涂油可以堵住鸡蛋上的一些小气孔，避免细菌进入鸡蛋中。这里使用的是食用白油，为一种矿物油，不会滋生细菌。家中的食用油难以达到相同的效果。
部分人买来鸡蛋或自家产的鸡蛋会清洗后保存，其实这种操作会使鸡蛋更容易变质腐坏，因为蛋壳外部有一层天然的保护膜，清洗之后保护膜被破坏，病菌更容易进入鸡蛋内部。
鸡蛋宜大头朝上，小头朝下摆放，不宜横放，这是因为鸡蛋蛋白在存放过程中会慢慢变清，鸡蛋蛋黄容易上浮贴近蛋壳，而鸡蛋大头的一方有气室，可有效避免鸡蛋黄贴壁，同时气室的存在也可减少细菌侵害鸡蛋。
鸡蛋在冰箱中宜单独摆放，一些挥发性物质会促进鸡蛋腐败，加速变质。另外鸡蛋用多少拿多少，不要拿出来又重新冷藏，因为拿出来后鸡蛋上会有水滴，破坏保护膜。
养花家
不久前我们正好对市面上买到的鸡蛋样品做了检查，粉丝盆友们纷纷留言，询问鸡蛋的最佳保存方法。问的最多的有以下几个问题：鸡蛋有没有必要放4度冷藏？ 几天之内可以安心食用？先把鸡蛋洗干净再保存是否更健康？鸡蛋到底能不能生吃？
首先看看鸡蛋的几种储藏方式：
4度（冰箱冷藏）
22度（室温）
28度（夏天室温及冰箱后方或侧面）
在这三种温度下放置不同天数（10天，20天，30天）。
同时，另一部分鸡蛋储存前经过简单的清水冲洗。
造成食物腐烂、变质的常见致病菌主要有7种：
埃希菌
沙门氏菌
李斯特氏菌
溶血性链球菌
金黄色葡萄球菌
肉毒杆菌
变形杆菌
我们通过荧光定量PCR的方法，通过检测食品中是否含有这些菌的DNA来确定鸡蛋是否被感染，这是目前病菌检测最灵敏的分子生物学方法！
我们看到的检测结果是这样的，您看不懂没关系哈～～看下面的结果解读～～
结果解读
没有检测出任何致病菌
检测出一种或以上致病菌 
鸡蛋不洗，直接储藏
总结：
4度冷藏保存30天未发现任何致病菌产生，因此食用安全。
22度室温保存20天以后，鸡蛋中开始产生致病菌。
28度或更高温度条件下，非常不适合储存鸡蛋。
鸡蛋清洗后再储藏
总结：
4度冷藏仅能保证鸡蛋在20天内无致病菌，而室温下的结果更是惨不忍睹。
So，典型的白忙活！虽然有时候鸡蛋看上去有点脏，但真心不建议对鸡蛋进行冲洗再储存。
在鸡蛋中发现的致病菌：
我们的建议
1、关于购买
购买鸡蛋时请尽量挑选距离生产日期最近的，很多品牌鸡蛋都会在鸡蛋上进行标注。如果是食用老家自产鸡蛋，也尽量在生产出1-2个周内收货。一次采购不要太多，以保证鸡蛋的新鲜度。
2、关于储存
鸡蛋购买后放入冰箱4度冷藏室，不建议室温存放，更不建议放在厨房中温度较高的地方，比如炉灶或冰箱附近。如果冰箱内暂时放不下，可以先将多余鸡蛋暂放于家中阴凉避光处，等冰箱内有空间，尽快放进去。
3、关于清洁
完全不建议鸡蛋进行冲洗保存！鸡蛋外壳表面有很多气孔，冲洗后反而会使细菌更容易趁虚而入，而家庭冰箱冷藏室中由于经常存放各种剩饭菜及肉奶类产品，很容易滋生各类细菌。尤其是李斯特菌，低温环境下仍然可以繁殖生长。
4、是否可以生吃鸡蛋
丁妈特别爱吃生鸡蛋，尤其是生鸡蛋配寿喜锅，啧啧！！！但是，这么做其实有风险哦😢～～首先，生鸡蛋里有妨碍消化的酶类（就是吃了会不消化），其次，万一吃的是没储存好的鸡蛋，那岂不是把病菌都吃进去了吗。
所以，如果你非吃不可，就首先要确认鸡蛋是优质鸡蛋，其次要确认是新鲜的鸡蛋。最后，要管住嘴巴，一次别超过2个以上哦～～
很多朋友总是会经常私信丁妈一些生活中的各种安全问题，为了让更多人能看见回答，所以发出来分享给大家看，如果你也有问题，可以加丁妈私人VX号17746560387探讨
HomeTest家庭实验室
根据专家说，温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放30天左右，夏季由于比较炎热，室内温度一般能放10天左右。现在基本家家户户都有冰箱，为了保持鸡蛋新鲜，一般都会放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存鸡蛋也需要注意，不能水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。现在超市卖鸡蛋都比较方便，建议还是不要买多了，吃多少买多少，最新鲜。
爱在冰淇淋
以前有专门发过类似文章，上班族的福音，生鲜保存方法，以后买多也不怕。
鸡蛋的保存方法也是有讲到的，在夏天，购买了多的鸡蛋，没有及时吃完的话，怎么坏的可能自己都不知道。
倒蛋保存法：把没有食用完的鸡蛋表面擦干净，然后把鸡蛋大头朝下放入蛋格中，放入冰箱储存。
