将将前门店
采访|孙阳
部分图片提供|北京TIENSTIENS将将
部分摄影|张洋
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》曾用科学数据解析甜品带给人幸福感的原因：“当糖触及舌尖，甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经，多巴胺瞬间分泌，产生‘愉悦感’，与此同时，糖分在身体中被分解，产生能量，涌进血液。甜品独特的魔力与魅力，便是来自身与心的双重快感。”
放眼全球，每个国家甚至每个地区都有独特的甜品文化。但论起精致与情调，法国甜品绝对是主力军。北京的TIENSTIENS将将（以下简称“将将”），就是这么一家拥有纯正法兰西DNA的甜品店，除了高颜值，它还颠覆了人们的常规想象。
这很法国
目前，将将有两家店，创立最早的三里屯店在2015年12月开业。它的前身是三年前北京宋庄的一个实验厨房，这也是受中国当代著名艺术批评家栗宪庭号召的“吃饭也是艺术，艺术也是吃饭”的影响。一直到2013年年末，实验室里的甜品展现在了宋庄美术馆来宾们的面前，将将品牌的雏形才开始完整。
王焰 TIENSTIENS将将联合创始人
将将的诞生，偶然之中也有必然。三位创始人中有两位来自法国，其中一位教授顾磊克创建了将将整个产品体系。“从小他就说过‘人之所以长牙，就是因为要用来吃甜品呀’。在巴黎他意外结实了甜品界大咖、前米其林三星餐厅Ledoyen主厨甜品师Xavier Le Quéré，一同探索艺术甜品。”联合创始人王焰介绍道，“也就是从那时开始，对顾磊克来说，甜品不单是一种食物，更是一种艺术形态。他开始了以职业命名甜品、讽刺职业官僚主义的道路。后期，又与中国艺术家周铁海一起，以艺术的名义在世界各地展览了这些甜品。让法国甜品文化与中国当代艺术延续这激烈而有趣的碰撞。”
将将三里屯店一层甜品专柜
透过柜台的玻璃窗，14道招牌甜品贝联珠贯呈现在眼前，造型多变，色彩绚丽，每一道甜品都以古老的西方职业命名：法官、督查、破坏者、外交官、修女、金融家、浣纱女，甚至是乞丐等，且都有一个独特的名字。它们有的是顾磊克的原创系列，有一部分是杜撰之作，但每一款都有根源、有背景、有故事，并且每天供应时的口味也是大有不同。
“小丑”讽刺的是装腔作势的人，“醋栗法官”批判当权者的道貌岸然……也许，“笑着讲故事，心却在流泪”大概就是这么一种状态吧。顾磊克将食物与艺术巧妙地联系在一起，产生一种难以言表的趣味感，戏谑中又融有浪漫。而幽默来自于调侃，来自戏谑。法国人貌似天生就具有这样的能力。
初见时心动，入口时满足
跳舞家小节、醋栗法官、外交官、马卡龙
采访之前，我们特意去三里屯的将将探店。作为抹茶控，我率先品尝了舞蹈家小节，抹茶味非常醇，内馅是酸甜可口的树莓，让人不会觉得抹茶的味道过于厚重；醋栗法官，外皮是一层高纯度的黑巧克力，一勺下去，口感层次非常丰富，有细腻的巧克力慕斯、爽口的醋栗，甚至可以感受到醋栗籽在口中嚼碎的脆感，各种味道交织在一起，让人不会感到甜腻；告密者，巧克力的味道平衡得恰到好，口感丝滑，入口即化。
这里的马卡龙，可以清晰听到牙齿咬碎外壳的声音，接着是松软有韧劲的夹心层，湿度适中，甜是很纯、很干净的感觉。王焰坦言：“我们将法国的传统美食甜品带到北京，不同于港式、美式、日式，包括坚持做法国原味硬包，而不是市面上流行的欧包。”至于“标准的法国甜”则是一个伪命题，仁者见仁，智者见智罢了。
将将三里屯店内部环境
与美味一样，将将的环境设计也是受追捧的热点。身为设计师的王焰表示，将将的设计是与建筑师合作，而不是室内设计师。三里屯的店由建筑师华黎设计，花费了一年的时间。这个明亮的玻璃房子，场地面积不足60平方米，内有两棵加拿大杨树，室内以旋转楼梯拉伸空间感，同时分散的体量利于建筑与在场地中伸展的树枝构成一种有机的关系。
今年2月亮相的前门店，建筑师则注重力量和结构的呈现，与三里屯店的轻盈设计形成反差。王焰还透露：“两家店的主要差异是根据所处环境不同、文化脉络，以及建筑师本身的趣味。不同的建筑师会带来不同的创意，而非商业模式流水线那种固定的呆板。
我们不会去复制，未来的店我们希望每一家都是不同的。”据将将运营总监赵敏介绍，下一步发展会考虑成都、杭州、上海，或者其他一线城市。从甜品到生活真实感
如今，我们处于消费转型升级时期，正在从“以产品为中心”的消费社会向“以消费者为主导”的新一代消费社会演变。
将将甜品展示
将将“借助甜品力量，用与众不同的味觉理念读出甜品中的反叛艺术”。让艺术与生活融合在一起，让生活中更多的事物、更多的细节体现出艺术的美，将将不放过任何一个环节，就连会员卡也制作得超凡脱俗。两款从视觉和寓意上都“很将将”的卡片，配套会员手册，风格简约小巧，还带着昆虫美学的印记，外包装则是云南高黎贡手工造纸博物馆特制的紫茎泽兰信封，它甚至可以说是国家级非物质文化遗产了。
在前门店，将将会有不同艺术家的个人作品展；三里屯店的露台则在夏日发挥了极大的作用，会时不时地举办各种音乐节、法国葡萄酒及美食同享会、市集等，内容广泛，时髦又有品质。去年5月，将将举办了一场“苗族之夜”活动，通过苗族艺人、苗族古歌、新民谣、即兴表演等向大家传递出多样性的文化以及跨界的艺术分享。将将这些具有社交文化的活动，呈现出优雅、舒服的一面，让人在现实中感受更高层次的真实感。
当一种文化来袭，每个观者都能根据自己的体验来理解它。在将将，重要的不是答案，而是寻找答案的过程。如果说我们看不懂那些隐藏在甜品背后的法国文化，那么好好享受甜品就足够了。毕竟，艺术的美在于它的开放性。
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