物質條件更加豐富的今天，很多人發現各種疾病的發病率出現上升的趨勢，好像缺鈣的人也多了，胃癌的患病率也高了，為何會出現這種情況？其實，疾病尤其是慢性疾病地高發，與飲食結構失衡有著很大的關係。骨質疏鬆、缺鈣、胃癌，這些情況的發生就與飲食有著重要的關係，其中食鹽的"貢獻"更不能忽視。
鹽與鈣的缺乏
食鹽攝入量多會引起血壓出現問題已經眾所周知，但是食鹽與鈣的缺乏卻知之甚少。食鹽攝入量多，自然會引起飲水量增加，鈉離子隨著尿液排出體外。但是在這個排洩的過程中，身體中的鈣離子也會隨著尿液流失，也就會引起鈣的缺乏。
鹽與胃癌
胃癌在中國的發病率較高，有數據顯示在河南林縣的胃癌發病率居全國首位，這與當地居民食鹽攝入量高有著密切關係。如果僅僅偶爾一次吃鹽多了，隨著食物被吸收，胃內環境恢復正常，胃黏膜重新開始正常工作，損傷的地方也會很快修復。但如果長年累月吃的口味都很重，胃黏膜處於受傷狀態得不到修復，就會引起慢性炎症，最終可能會引起癌變。
鹽與骨質疏鬆
骨質疏鬆的發生有著多種因素，比如鈣的缺乏或者蛋白質的缺乏。但是食鹽攝入量也與骨質疏鬆有著密不可分的關係。在鹽與鈣的缺乏中講解了兩者的關係，鈣離子的流失會引起骨量減少，久而久之骨質疏鬆就會找上門來。
鹽是百味之王，飲食中既不能缺少食鹽，但更應該注意食鹽的攝入量。中國人大部分存在食鹽攝入量超標的問題，很多地方已經起到減鹽控鹽活動，中國營養學會建議成年人每人每天是食鹽的攝入量不宜超過6克，同時也要注意食物中隱形鹽。
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