餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀
如果你是一個文藝青年或者說經常是微博、知乎的常客那你對張嘉佳肯定不會陌生，張嘉佳從在知乎、微博上寫文章積累人氣之後通過這兩部作品《從你的全世界路過》和《擺渡人》使他的人氣達到了頂峰！
作為一個文藝青年的作家，張嘉佳同樣有他的夢想： 開一家小清新文藝風的小龍蝦店讓它統領全國的龍蝦風！
卷福小龍蝦靠什麼火遍中國
眾所周知的是蔣政文和張嘉佳之間的一段“基情故事”成就了“卷福”小龍蝦。那是2012年底，兩個人還都是籍籍無名的文藝青年，在三里屯酒吧閒聊。
“在幹嘛？” “在網上賣褚橙。” “褚橙是什麼？” “水果。一個橙子。” “媽的，老子不懂，老子要當作家。什麼時候賣龍蝦？” “……等賣完橙子。” 兩年之後，已經成為著名暢銷書作家的張嘉佳和已經成為電商界知名營銷操盤手蔣政文未忘初心，創立了“卷福”品牌，真的賣起了小龍蝦。
談起選擇小龍蝦創業，蔣政文給出了友情之外、商業層面的另一個答案：“ 創業成功率是我考慮的首要因素，從小龍蝦市場、未來潛力、擁有的資源來說，選擇小龍蝦是最合適的 。”
蔣政文是媒體人出身，也有過幾次創業經歷，最著名的是和喻華峰一起籌備本來生活網，令“褚橙”一舉成名。 2014年底，他帶著一幫哥們成立了小滿電商孵化品牌和產品，以生鮮、農產品為主，其中就有“卷福”小龍蝦。 著名作家的影響力和營銷操盤高手的實力，讓“卷福”小龍蝦不負眾望地火了起來。2015年6月，卷福品牌從小滿電商中獨立出來，蔣政文和和張嘉佳合資100萬元為之註冊了上海晚鯉網絡科技有限公司， 兩個月後就拿到了天津真格天峰投資中心數百萬元天使投資 。 兩人的分工從此更加明確：張嘉佳號稱是要“讓全中國蝦店俯首陳臣”的資深小龍蝦粉，負責總結秘製配方，挖掘全國的做蝦大師，把控品牌的調性和定位；蔣政文是CEO，負責公司整體運營，供應鏈的完善及商業模型的設計等。
這個上線於眾籌平臺“開始吧”的明星項目，獲得了海量關注，只需花費3-4萬成為明星合夥人，享受1%利潤分紅，上線極短籌款近2000萬。
沒有路演的眾籌，投資像面試
談到當初投資“ 史上最文藝的小龍蝦店 ”的原因，共建人小劉坦言，是看重發起人的名氣。
2016年，張嘉佳的兩部作品《從你的全世界路過》和《擺渡人》上映在即，小劉與朋友在“開始吧”上先是看到了卷福上海店的眾籌，“有張嘉佳的名聲加持，他們的線上冷凍包裝小龍蝦電商業務也做起來了，因此200萬的眾籌很快就沒有名額了。”
媒體人出身的蔣政文擅長營銷推廣，因此卷福上海店開業後生意一度火爆，輿論反響熱烈。幾個月後，蔣政文以上海晚鯉科技公司的名義在“開始吧”發起第二次眾籌，目標是在全國10城開卷福小龍蝦店，這也是張嘉佳曾經的夢想： 老子要開一家龍蝦館，讓全中國的蝦店俯首稱臣 。
4月底發起的眾籌，5月初就順利籌集了1960萬元，而且投資人數超過了每店49位共建人的指標。根據合約，每位共建人出資3.5-4萬，將擁有每年1%分紅權益，3年後可選擇退出或轉讓。店面由上海晚鯉來負責運營，共建人不參與實際運作。
“朋友申請投了大連店，我投了北京店。當時是招49個人，但收了6、70個人一萬塊給平臺的誠意金（意向金）。”小劉後來接到眾籌發起方的電話，詢問做什麼行業、能給卷福帶來哪些益處，“有點像招聘，他們很強勢，可以說並不是投資人挑他們，而變成了他們挑投資人合不合適。”
此時共建人們獲悉，卷福北京店選址在百子灣路、京糧大廈對面，毗鄰漫咖啡， 200平米左右的店鋪，花了將近39.5萬轉租費和10萬押金 。
這筆將近50萬的轉租費，在2017年北京店結束營業之前兩個月就開始轉讓，“共建人看到的是店面重新出租出去了，但最後一毛錢轉讓費都沒有收到，當初盤店花了眾籌款的1/4，徹底打了水漂。”
不管怎樣，事後證明這是一個非常糟糕的選址。卷福北京店2016年8月開業，邀請共建人去試吃，“我多叫了幾個朋友去，大家吃完都很不開心，因為食材雖然新鮮，小龍蝦卻沒有味道，一頓飯花了一千多。由於菜品的原因，大眾點評上的評論反響也不太好。”
更讓小劉感到無語的是兩個月後，晚鯉公司給共建人發來財務報表，“我們才知道賠了這麼多錢。”
總之， 由於成本結構不合理、選址不理想、成本管控不到位、菜品設置不豐富等諸多原因 ，8-10月卷福北京店200萬左右的眾籌款項已經花完，晚鯉總部還墊付及投入費用60萬。
另一位共建人老張則告訴小娛，比起北京店，一些分店如鄭州店剛開沒多久就關張，廈門店經營一年後無以為繼。大連店現在還在經營，但可能也要轉讓。“因為最開始這些店都是找晚鯉公司拿貨（上海晚鯉出售的小龍蝦秘製配方），價格比較高，現在大連店也不從這邊拿貨，跟卷福沒有什麼關係了，考慮換個招牌。”
另外從晚鯉離職的員工透露，小龍蝦店的運營出現諸多問題。在開業一年內，卷福北京店換了4任店長，銷售總監任職2個月就離職。“主廚頻繁給新人做培訓，菜品口味不穩定，服務意識跟不上，點餐用的免費軟件也總出錯。
蔣政文做營銷很擅長，但對於實際經營並不太瞭解，也低估了餐飲行業的水深。
在2016年10月的這封郵件中 蔣政文的認錯來的有些晚，但起碼是來了。對於經營不善，蔣政文的反思如下：
“第一，我們過快進入一個不熟悉的行業，人才建設沒跟上。戰略上存在冒進。不夠尊重傳統行業的智慧 。第二，除了整體行業不景氣，線下實體經濟整體困難，物業、工商、城管等對經營都是羈絆，需要高超技巧和足夠預算去解決這方面問題，我們之前準備不足。第三，所謂眾籌的概念教育和普及不足，共建人在我們後期經營中沒有發揮我們期望的作用，召開幾次見面會討論經營策略，也來者寥寥，談不上共建。對眾籌是一種投資，投資就有風險，也理解不夠。”
該眾籌項目中最具IP效應的張嘉佳，自卷福小龍蝦店開業後，卻再未在任何公眾場合為品牌做過宣傳。張嘉佳方面告訴小娛，“我們不是很清楚情況，也沒有過問和參與過卷福的經營。”
張嘉佳有時會在深夜到店裡吃飯，與員工合影，但卷福店開業後收到不少負面評價，張嘉佳本人也不太滿意。因此後期晚鯉公司再打著張嘉佳名聲出去宣傳時，其公關總監往往會出面阻止。
儘管如此，張嘉佳與其公司南京時間海影視，一直位列上海晚鯉的股東，還有2015年就進入的真格基金。據瞭解， 張嘉佳直接佔股22%，時間海佔股6.25%，不過目前晚鯉的股東佔比已經顯示為“未公開” 。
出資2萬的發起方，卻要分200萬的權益
“投資的都理解有風險，做生意有賠有賺很正常，作為共建人我們也有責任，比如說監管不到位，”小劉說。“但我們這個項目，存在更嚴重的問題。”
一是、 未經共建人同意，卷福北京店註冊公司、北京福郡餐飲向總部上海晚鯉借款，存在關聯交易 。在2017年發給共建人的郵件中說明，開業以來一直處於虧損狀態，嘗試調整產品線、更換團隊、擴大營銷等措施，目前已經“黔驢技窮”。
“截至今年3月，店面總計虧損額達到190餘萬，晚鯉公司的借款達到116萬，未結算貨款51萬”，總計欠款將近170萬。“有限合夥企業借錢至少要經過合夥人同意或至少知情，但他們完全沒有通知我們，直接就借錢了。”
但不少共建人認為，店雖然虧損至倒閉了，運營方上海晚鯉卻不一定做了賠本生意。
“最終清算時，他們表示： 1.先賠付員工工資社保2.支付借款3.支付拖欠貨款 4.如有剩餘分配給共建人。 ”小劉覺得乍看有道理，仔細一想卻不太對，“卷福北京店的店長負責人、財務人員都是晩鯉員工，供貨方、欠款方也是晚鯉，前後反正虧不了他們的錢。”
二是、 在多數人投票清算止損 （19個人要求止損，17個人同意合作，2人未表態）的情況下，卷福北京店卻執意與一家海鮮電商“味庫”進行合作，味庫借款50萬，由上海晚鯉承擔相關借款風險，將現有卷福店一層設計成味庫海鮮線下體驗店，味庫方面提供品牌和供應鏈支持，條件是晚鯉對店面的管理權和分紅權益予以轉讓。
“如果合作順利，大家依然享有原有店面同等份額的分紅和股權。如果合作下來無法改變經營狀況，只能做最壞打算。”
“之前味庫也和北京店開展過供應鏈方面合作，晚鯉應該是欠供貨商貨款，直接用店鋪抵頂掉了，”小劉猜測。
三是、 向共建人隱瞞工商註冊及眾籌平臺手續費情況，甚至涉嫌偽造股東簽名 。共建人苗苗透露，直到大家要求儘快清算店面，並出具審計報告時，才發現理論上應是大股東的上海晚鯉實際出資2.52萬元，佔股不到2%，卻享有店鋪100%經營權和51%的分紅。
有共建人認為，晚鯉的行為已經違反了《合同法》第42條， 涉嫌“故意隱瞞與訂立合同有關的重要事實或提供虛假情況” 。對於欺瞞，蔣政文始終持否認態度，但也在回覆時婉轉表達了註冊代辦，註冊資料與股東簽名可能造假的情況。
四是審計報告問題重重，眾籌款項竟部分流進“開始吧”。在共建人們要求了將近一個月後，卷福北京店的審計報告姍姍來遲。“收入明細特別粗糙，沒有發票支出，都是白條。”最讓共建人瞠目結舌的是明細表裡，投資的4萬塊錢變成了3.7萬，扣除的是所謂開始吧平臺手續費。
算下來，“開始吧”收取了數十萬手續費。“我諮詢過‘開始吧’方面人員，他們說這筆錢應該有項目發起方出，”小劉表示。
而這份由上海高仁會計師事務所出具的審計報告最後有一條：上述已執行的調查程序，並不構成審計或審閱，因此我們不對後附明細表發表審計或審閱意見。如執行調查以外的程序，我們可能得出報告以外的結果。小劉幫我翻譯了一下這句話的意思，“審計報告沒有任何參考價值，數據準不準，跟我們沒有關係。”
眾籌平臺上黃了的項目其實挺多，但出了這麼多問題項目，一個被訴訟紀錄都沒有，平臺還在不斷融資。
即使是明星名人發起的項目，也別被情懷忽悠了錢包，別被光環閃瞎了眼光。 從包貝爾的辣莊火鍋產品造假，到前段時間落網音樂眾籌項目宣告倒閉，投資者們真的要長點心。
越來越多的眾籌以情懷為賣點，這其實也不難理解，往往情懷最易博得人們信任，獲得投資人支持。而後經營這關並不容易，眾籌作為市場一個真實的檢驗，這就要求發起人在經營上有更多的投入，而不可如張嘉佳這般放任不管。盲目擴張、管理不善、拖欠款項… “卷福”的失敗是如此，“落網”的落幕也是如此。
當然，除了經營的合規，還需要平臺的合規。這就對眾籌平臺風險控制能力有較高的要求 ，開始吧透露，他們的風控團隊成員分別來自銀行、互聯網金融機構、基金公司、律師事務所等機構的風控、審計崗位，在第一時間屏蔽掉非優質項目。
作為眾籌項目，資金多少可能並不是最主要的因素， 在過程中獲得社交和人脈資源或許是發起人更看重的地方。 儘管“情懷眾籌”並不是眾籌中的普遍現象，但越來越多的年輕人創業，缺乏經驗可能使得他們做出這樣一個選擇。
本文來自餐飲新紀元，創業家系授權發佈，略經編輯修改，版權歸作者所有，內容僅代表作者獨立觀點。[ 下載創業家APP，讀懂中國最賺錢的7000種生意 ]
閱讀更多 創業家 的文章
