天氣轉涼，愛做吐司麵包的人坐不住了，偷個空就想做一個。一邊幹活兒一邊磕吐司是一件很享受的事情，和麵機的嗡嗡聲，烤箱裡飄出來的麵包香味兒，小朋友放學回家後的驚喜，都能讓人感覺幸福。
太熱的時候做吐司太比較麻煩，要提前給材料降溫，和麵時還要給面桶包冰袋，不採取降溫措施麵糰溫度會過高而影響它的發酵和麵團狀態，很難做出完美的吐司。秋天和春天這種不冷不熱的季節做烘焙最美了，在自然環境中和麵在自然環境中發酵都沒有問題，冬季家裡有暖氣，只要做好保溫工作，做麵包也很容易成功。安排好時間，在完全不影響做家務或者碼字的情況下可以順便做好吐司麵包，想想都覺得好有成就感。
發現了金山日式吐司麵粉，一下子就愛上了，第一次和麵就發現它跟普通高筋麵粉不一樣，原料精選100%進口優質小麥，吸收性強，很容易出膜，按比例配好材料放進麵包機桶中，時間差不多過來一看麵糰的狀態就特別好，省時省心省力。仔細研究一下金山日式吐司粉，用精選進口小麥經多道工序輕研細磨而成，優質蛋白質含量每百克麵粉含量高達13.7克，麵糰易面膜，成品彈性好，口感好還特別容易拉絲。做烘焙，用對面粉特別重要。能從容把握各種麵粉是需要經常玩麵糰的，我一定也會越來越好，加油吧。
麵糰材料：金山日式吐司粉350克、冷水170克、雞蛋一個、白糖20克、鹽4克、黃油40克、耐糖酵母4克。
夾餡材料：小蔥幾根、馬蘇裡拉奶酪40克、橄欖油10克、鹽2克、黑胡椒碎一小勺。
模具：兩個乳酪盒子。
廚具：廚師機、烤箱等。
做法：
1、準備各種材料，天氣熱的時候冷水建議用冰箱裡冷藏過的溫度在5度左右的水，氣溫特別低的時候，可以用30度左右的溫水。
2、把麵糰材料放進麵包機桶中，加料順序是先加液體後加糖鹽再加麵粉再加酵母。
3、啟動廚師機，把麵糰和至光滑且具有一定的延展性，取個小麵糰，拉開時可以有膜但比較厚並且比較粗糙，廚師機先速後中速約需要12分鐘。
4、加入軟化後切塊的黃油。
5、再次啟動廚師機，先低速把黃油攪進麵糰，再中高速和麵10分鐘，麵糰可以很輕鬆拉出手套膜，和麵程序結束。金山日式吐司粉特別容易出膜，感覺做成麵包特別簡單。
6、這種手套膜用力拉破，破洞邊沿特別光滑。麵糰和到這種狀態，做出來的麵包口感特別柔軟特別好吃。做吐司時一定要和到這種狀態才能長高，麵包組織才能拉絲。我今天這個配方就是鹹味兒吐司。
7、把麵糰收圓，放在面桶中或者發酵盒中進行發酵，注意控制溼度，可以用家裡的烤箱或者微波爐製造一個溼潤的密閉空間，有發酵箱更好。
8、室溫18度，我讓它室溫發酵的，大約進行了一個半小時，這是發好的麵糰。
9、麵糰發酵的時候，把小蔥切碎，加上鹽、奶酪碎、橄欖油和黑胡椒碎拌均勻備用。
10、把發好的麵糰取出拍扁排氣，分割成六份。滾圓後鬆弛十分鐘，注意加蓋溼布保溼。
11、把鬆弛好的麵糰擀成條舌形。
12、三個一組，中間加上餡料。
13、然後在中間切一刀，保持兩頭連接。
14、然後捏住麵包的一頭從切口處翻兩次，扭成如圖樣子。
15、放進乳酪盒中，進行二次發酵，我還是常溫發酵，
16、二次發酵大約進行一個小時，這是入烤箱前的樣子。
17、烤箱180度預熱，放入麵包，定時30分鐘，中間要加蓋錫紙避免燒糊。
18、烤好後及時出爐脫膜，在烤架上自然放涼，一時吃不完要記得用保鮮袋密封保存起來。
多說幾句：
吐司麵包是麵包中較難做的一種，對面團的狀態要求比較高，麵糰和不出手套膜就不可能做出漂亮的吐司。而想和出手套膜，除了用對面粉、控制好和麵機器的速度和時間外還要特別留心麵糰的溼度，夏天做吐司，要想各種辦法給麵糰降溫。冬天要考慮發酵環境，也比較難搞。春秋季溫度適宜，做起來更容易些。
做麵包一定要選對面粉，要不然真的特別難受，善於借用烘焙達人的經驗讓我們小走彎路。這個金山日式吐司粉就是用過的朋友推薦給我的，真心是好用的很。
另外烘烤時，各家的烤箱溫度會有差別，注意調整。如果是帶蓋子的吐司盒子，烘烤時會省事兒些，不用蓋子的時候一定要注意用錫紙蓋住麵包，要不然會糊。因為吐司大，家用烤箱都比較小，離頂太近容易烤黑。
閱讀更多 成都法麥烘焙 的文章
