大家覺得做一個好的麵包師難嗎？
我覺得做麵包技術的師傅其實是要求挺高的，如果想在眾多面包師當中脫穎而出，則更難，做麵包不再僅是一門討生活的工作，
它需要你具有很多的靈活學習和勤奮度及對原料的敬畏之心。
“做麵包是需要基礎的，技術也要靈活運用，我們應該將麵包技術運用在不同的環境、不同的門店，或者不同的原材料、不同的季節還有不同的市場當中不同的用法，才能真正的利用起來，產生它的價值。”
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/ 麵包技術工藝的意義 /
比如，在門店的生產流程上，如果對於麵包工藝有更多的掌握，還可以提供效率。
可以將改變麵包工藝將產品的出品的時間、出品的效率、出品的穩定性、出品的秩序等等進行調整。
再比如一個門店，打一款麵糰，做不同的麵包出品，三明治適合早上出，一些吐司、小麵包稍晚一點出，不同的麵包適合在不同的時間出爐。
哪怕是同一款麵糰，我們利用麵包技術工藝（不同的發酵時長、溫度等）也可以進行很好的去調整，從而讓技術工藝使產量增加，提升門店業績
今天來聊聊近2年特別火的鹽可頌。
鹽可頌好像是2017年從日本開始火爆起來，隨後近2年時間內在中國的麵包店也開始流行，它最早是通過日本的奶油卷麵包演變出來的，採用低油麵團、低糖的帶有鹹味的麵包。
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/ 一款好的鹽可頌應該是怎樣的？/
1.表皮：鬆脆的狀態，特別是剛烤出來的時候，由於做的品種比較多，也有表皮是軟的，但是中間的柔軟的，底部是酥脆的。
2.適合用高筋粉來做，蛋白質含量11.5-12%的麵粉去做，外形比較漂亮，層次豐富的是用法式麵粉做的，鹽可頌剛出爐的時候是口感最佳的，如果多放一放會老化，鬆軟度就沒那麼好了。
03鹽可頌配方（1）
高筋粉1000g、麥芽精2g、細砂糖20g、鮮酵母22g、魯邦種100g、水380g、發酵酸奶255g、鹽10g、黃油32g
步驟：
1，攪拌至完全擴展階段，麵糰溫度22-24度
2，基礎發酵：26度，60-90分鐘。
3，麵糰分割成60g後，4度左右冷藏鬆弛60分鐘
4，成型，包8g鹹黃油
5，最後發酵：28度，60分鐘
6，裝飾灑玫瑰鹽，烘烤：230/180，蒸汽2-6秒，烤12-15分鐘。
特點：體積相對小一些，Q彈度比較強，另外油脂含量比較少，糖鹽含量也少，所以發酵酸奶的風味比較濃郁，鹹味黃油的味道比較突出。
可根據自己的店鋪客戶市場需求,喜歡Q彈口感的，可以選擇這款配方。
同樣適合口感多樣化、豐富一點的麵包市場需求。
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