軒鵬影視剪輯

都說“地鮮莫過於筍，河鮮莫過於魚”，而草魚在生活中比較常見的一種魚類，它以價格優勢和魚肉健康（因為以草為食）的條件被人們優先選擇。魚的做法有很多種，而草魚的肉比較厚；入味比較難。做不好還發腥、發柴口感不好，我大家講講我的做法。

草魚怎麼做好吃？

材料：

草魚一條、生薑、花椒、大蔥、胡椒粉（黑白都可以）、花椒、泡椒、泡姜、新鮮辣椒、大蒜、小蔥、紅薯澱粉。

調料：

鹽、生抽、雞精。

準備工作：

1.生薑、大蒜切片，大蔥、泡椒、泡姜、辣椒小蔥切段備用。

2.再去內臟、魚鱗、魚牙、魚鰓。劈兩半，魚肉切片；魚骨剁段洗淨裝盆。然後加水淹過魚肉，再加入鹽、胡椒粉、大蔥段、薑片。和魚肉寖泡十五分鐘即可。

3.寖泡好的魚肉，瀝乾水加入紅薯澱粉與魚肉攪拌均勻備用。

操作步驟：

1.燒鍋加入油，放上花椒、泡椒、泡姜、大蒜、辣椒一起爆香。加水燒開。

2.燒開後，放入魚肉。然後撒上適量的鹽，燉上7—8分鐘。燉出魚香味。

3.起鍋前放雞精、生抽調味，然後放入小蔥。

美味鮮香酸辣的泡椒魚就完成了。

做法之為什麼？

為什麼魚肉要燉那麼長時間，不會散嗎？

答：魚燉的時間長，魚肉更香更入味；湯汁更鮮。魚肉也不會散，這就是紅薯澱粉的作用；久煮不爛。

為什麼魚肉要用香料寖泡？

答：首先是為了去腥，再一個是更好的入味。

小鄭家廚

我是陝西愣娃，愛美吃愛生活。

草魚怎麼做簡單方便還好吃？其實我自己雖然說已經做過這麼多年的飯了，但是正兒八經的做魚的次數還不是特別的多，倒不是說不喜歡吃魚，只是因為廚藝還不夠精湛，還不嫻熟，一直在摸索階段，所以不敢輕易去嘗試害，怕浪費了食材，暴殄天物

草魚，算是大家平常能夠買得到的最普遍的魚了，好多草魚肉質肥美，長得非常的長非常的大，個頭大的草魚一頓一個都吃不了，十幾斤，幾十斤的魚都有。因為我自己本身也比較喜歡吃魚，所以經過這麼多年的研究和學習，也總算是摸索出了一種能夠將魚做的好吃的方法，今天也在這裡分享給大家

食材

草魚，料酒，奧爾良調料，生抽，蠔油，薑片，洋蔥，金針菇，嫩豆腐，啤酒，青紅椒

製作方法

1. 選用新鮮肥美的草魚，內臟魚鱗處理乾淨之後清洗，然後切成兩釐米大的魚塊
2. 將切好的魚塊放入盆中，然後加入奧爾良調料，生抽，蠔油，以及料酒，攪拌均勻使得每一塊魚都能夠裹上奧爾良調料然後醃製
3. 生薑清洗乾淨之後，切成薄的薑片，將洋蔥去掉外面的幹皮之後，清洗乾淨切成洋蔥絲
4. 金針菇切除掉根蒂之後清洗乾淨，然後撕成小把
5. 選用新鮮的嫩豆腐，清洗乾淨之後切成小塊備用，青紅椒清洗乾淨，切成辣椒圈
6. 給電飯鍋底部刷油，然後將切好的生薑片均勻的鋪在電飯鍋底，再將切好的洋蔥絲鋪在生薑片上
7. 在將洗乾淨的金針菇一小把一小把的放置在洋蔥絲的頂部，鋪平鋪開
8. 將醃製好的草魚塊均勻地放置在金針菇的頂部，一樣的鋪平鋪開
9. 最後再將切好的豆腐塊放置在草魚塊的頂部，一樣的鋪平鋪開
10. 這個時候將啤酒打開，沿著電飯鍋的鍋壁倒入其中，基本上加入350毫升的啤酒就可以了，再給其中加入少許的清水
11. 蓋上電飯鍋的鍋蓋，加熱20分鐘左右，基本上草魚就被燉熟了。這個時候揭蓋將切好的辣椒圈加入其中，然後再蓋上蓋子，悶五分鐘左右魚就做好了

解析

1，為什麼要用奧爾良調料來醃製草魚？

做這道菜最主要的味道來源就是奧爾良調料，奧爾良調料是一種像燒烤料一樣的調味品，混合著花椒粉食鹽辣椒麵和胡椒粉，按照一定的比例混合在一起，用它來醃製草魚能夠使草魚入味，在燉的時候也能夠滲透到魚的肉質中，燉出來的魚非常的香，非常的有味好吃

2，為什麼要給鍋中加入啤酒？

給鍋中加入啤酒起到了一個增香提鮮的作用，啤酒中含有大量的二氧化碳，在加熱之後都揮發出來，能夠去除一部分的魚腥味，也能夠促進魚肉中的氨基酸產生，形成大量營養成分，使得這道魚不僅僅好吃，而且營養價值豐富

3，為什麼要使用電飯鍋燉魚？

電飯鍋在平時不僅僅可以用來蒸米飯，熬稀飯，也可以用來製作各式各樣的美食。今天也就是用電飯鍋來燉魚，電飯鍋的溫度是恆溫，能夠均勻的加熱，可以保證魚能夠被燉熟，但是不會燉的發苦或者是燉焦，如果火候太大，的魚骨中的苦味就會被燉出來影響，魚肉的口感

4，不需要專門給加鹽嗎？

在這裡因為使用的是奧爾良調料來醃製魚肉，而且也加了50克的生抽，它們中都含有一定的鹽分，所以不需要特別再加食鹽。如果自己口味比較重的話，可以在品嚐魚肉之後，再決定是否需要加鹽。品嚐的時候不需要吃整塊魚，只需要將筷子插入魚塊裡，之後抽出呡一下，就知道是否差鹽了

5，還可以加其他的食材嗎？

在這裡我燉魚的時候，僅僅是使用了嫩豆腐，因為嫩豆腐燉出來比較爽口軟滑，也是非常的入味非常的好吃。如果自己喜歡的話也可以加入自己喜歡的食材，在這裡給大家推薦的是腐竹或者是寬粉，這兩種食材也是我在平時燉魚的時候會放的，做出來的味道也都不錯

6，醃製草魚的比例是多少？

醃製草魚的時候其實最重要的就是用奧爾良調料、生抽和醬油，，魚肉的比例和奧爾良調料大概為10比1，也就是說如果你要燉一斤魚的話，大概就需要50克左右的奧爾良調料。生抽與魚的比例也為10比1，如果燉一斤魚的話，就需要50克左右的生抽去醃製。醃製的時候時間儘量久一點，大概30分鐘左右，因為草魚比較腥，所以加入的料酒和蠔油都有抑制腥味的作用，醃製的時間需要久一點

寫在最後

在這裡使用的是草魚，而且因為要在電飯鍋裡燉的緣故，所以將魚切成兩釐米厚左右的魚塊，如果是自己在家裡吃的話，也可以選擇其他的魚類。比如說刺比較少的黑魚，也能夠做出非常好吃的燉魚來

在這裡使用的是電飯鍋燉魚，做法比較簡單，如果自己一次性做的魚比較多的話那就可以直接使用炒鍋來燉魚了，或者是使用煮鍋，都可以。最關鍵的是要控制好火候，適量的加熱，不能將魚燉的過老，否則就影響口感。但是也不能溫度太低或者說燉的時間太長，這樣子做出來的魚入味也比較差

魚肉最重要的是要保證它的鮮香，我覺著如果魚肉太辣的話反而影響了它的口感。所以在這裡不建議大家使用用幹辣椒段去增加它的辣味。但是如果自己特別喜歡吃辣的話，也可以增加一部分的幹辣椒段，或者直接將小米辣椒剁碎了，添加在其中，做出來的魚就比較辣了

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

草魚的做法之一：拓。草魚榻，亦叫草魚塔。此菜呈片狀，造型猶如床榻，又因用拓的烹調方法，故名。

原料：草魚中段、350克，豬網油、160克，雪菜梗、60克，番茄醬、28克，香菜、16克，料酒、6克，精鹽、2.6克，雞蛋1只，味精、1.4克，綿白糖、2.6克，白胡椒粉、0.6克，蔥末、1.4克，幹澱粉、70克，熟豬油、80克，芝麻油、10克。

製法：

加工：1.網油用溫水洗淨，晾乾。

2.雪菜梗洗淨瀝乾，斬成末，擠去水分。

切配：

1.草魚中段片去腹刺和皮，批成長5釐米，寬3釐米，厚約3毫米的片，放清水中漂淨瀝乾。

2.魚片放碗中，加料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、綿白糖、蔥末、打入雞蛋拌和，再加幹澱粉上漿。

3.網油攤平，用刀劃成24釐米見方的兩塊，在其中一塊上撒上一些幹澱粉，將魚片整齊平排上，再撒上一層雪菜末，復撒些幹澱粉，將另一塊網油對齊蓋上，四周修齊，兩面撒上幹澱粉，用手均勻地拍緊，即成魚榻生坯。

烹調：

1.炒鍋上中火燒熱，放入豬油，轉動炒鍋，使鍋四面沾上油，將草魚榻平整地放入鍋內，移小火，並轉動鍋，使整個草魚榻，受熱均勻約2分鐘，將魚榻翻身、如網油受熱氣體衝擊起泡，應及時用鐵筷戳穿氣泡，待兩面呈金黃色時，放入芝麻油，再將兩面略煎，即倒入漏勺瀝去油。

2.魚榻切成長5釐米、寬3釐米的長方塊整齊裝盤，兩端分別放上番茄醬、香菜即成。

風味特點：

色澤金黃，紅綠相映，外香內脆，味鮮肉嫩。

操作關鍵：

1.魚榻生坯一定要整齊，排列魚片不能疊片或有空隙。

2.在拓的過程中，要受熱均勻，如發現有氣泡，應及時戳孔放氣。

萬年青964

尤里尤肉的美食

很多釣友喜歡釣魚但不喜歡燒魚和吃魚，我呢，喜歡釣，也喜歡燒！喜歡吃回鍋肉，倒是豬肉膽固醇之類含量高多吃不健康，魚肉要健康很多！給大家介紹一下我的創新吃法！回鍋魚做法！

食材:草魚一尾，雞蛋一枚，麵粉，蔥薑蒜，洋蔥，香菜，花椒，幹辣椒，鹽。

小草魚一尾。

去刺後片成魚片

魚頭、魚骨備用燉湯。

魚片片好了，回鍋魚的魚片一定要厚一點，不能太薄，太薄了容易碎。

醃製，加鹽、生薑、蒜泥、麵粉、少量醬油醋、生雞蛋一枚，攪拌、醃製5分鐘。

高溫油炸，炸制金黃為最佳。

準備洋蔥，大蔥，切碎備用。

香菜洗淨，切段備用。

熱鍋倒入油適量，加蔥薑蒜炒香，倒入咋好的魚片，翻炒，加入辣醬、香菜等輔料。炒至5分鐘左右，起鍋。

白條殺手

很高興回答這個問題：生活在內陸地區，不能象沿海城市生活的人們，經常可以吃到特別鮮美的海魚，我們平時吃到的最多的是草魚，鯉魚，鯽魚等淡水魚類，特別是草魚，更受人喜歡，它的肉質細膩白嫩，鮮美可口，骨刺少，老少皆宜，而且經常又實惠，更重要的是它的做法多樣，又比較簡單容易上手，非常好。

草魚含有豐富的蛋白質且脂肪含量少，具有滋補開胃的功效，它可以燉煮，炸瓦塊魚，可以醬燜，也可以做水煮魚，酸菜魚，烤魚，都非常得鮮美，但我覺得有一種味道是最好吃的，那就是老家媽媽做的“鐵鍋燉草魚烀麵餅”，典型的媽媽味道，魚肉細嫩，魚湯鮮美，麵餅在吸收了湯汁的味道後更加香軟，總有吃不夠的感覺，記得我每次都會吃麵餅吃到撐的😀

快看看怎麼做好這道家常菜“鐵鍋燉草魚”吧，當然現在家庭裡可能沒有那種大鐵鍋，也更不可能有木柴，在家裡做的話用煤氣和普通的鐵鍋或炒鍋都可以。

（1）一條草魚去鱗去鰓去內臟後，放在案板上，用刀在魚脖子底下切一刀，在魚尾部切一刀，輕輕拍打魚身同時，把草魚的魚腥線輕輕拽出，以免有土腥味，然後把魚頭剁下，剖成兩半，把魚身子剁成大塊狀備用。

（2）400克麵粉放入盆中，加入5克酵母粉拌勻，用溫水220克左右，把麵粉和成光滑麵糰，現在這個溫度，兩個小時就差不多把面發好了。

（3）起鍋燒油，油熱放入八角兩粒，少量花椒，幾片香葉，大蔥段，薑片，煸炒片刻出香味，放入15克的黃豆醬，喜歡吃辣的可換作郫縣豆瓣醬，20克生抽，10克味極鮮，少量蠔油，可加適量老抽調色，攪拌均勻，放入足量的水可沒過魚肉，貼麵餅的話得要大半鍋的水吧，接著把魚塊放入，加入5克鹽，5克糖，蓋蓋大火燒開。

（4）打開鍋蓋，抓一塊麵團，用兩隻手先拍然後拽成長橢圓形的麵餅（也可拍成圓形麵餅，厚薄也是依個人喜好），不能太薄，然後把麵餅用點力氣貼在鍋沿上，覆在魚湯上面，依次貼滿後，蓋蓋，中小火，繼續燉煮約十二三分鐘的時間即可，中間別忘看一眼，別把湯汁熬幹。 另外注意的是得把鍋燒熱後再烀麵餅，要不麵餅容易掉，還需要做時要用點力烀在鍋沿上。

好吃的“鐵鍋燉草魚烀麵餅”就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

分享一道麻辣魚塊，麻辣可口，製作簡單。

麻辣魚塊

主料：淨草魚1條

配料：紅幹辣椒25克，花椒5克，蔥末、薑末、精鹽、味精、雞精、老抽、料酒、白糖各少許，植物油適量。

操作步驟：

1.將草魚身兩側各劃幾刀，切成大塊，再用少許精鹽和料酒拌勻，醃製片刻，放入燒熱的油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油。

2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥末、薑末、紅幹辣椒、花椒炒香，再放入魚塊，然後加入精鹽、味精、雞精、老抽、料酒、白糖燒至入味即可。

冰鳳凰美食

草魚是我們這一帶最愛吃也是經常吃的一種淡水魚。一般我們喜歡做成紅燒草魚、清蒸草魚、和紅燒魚塊。今天我為大家介紹一種最新的做法:帶鱗草魚。

吃帶鱗魚有什麼好處呢？魚鱗含膽鹼，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定的作用。既然它有這麼多的作用，所以我們在做魚的時候，就可以省略了刮魚鱗這道程序了。鍋中放油，炸至魚焦酥，澆料汁，吃起來外焦裡嫩，是女人和孩子的最愛!是不是此時的你已經有點迫不及待了，下面我們一起來看看它的做法吧。

帶鱗草魚

食材:草魚700克、鹽、蔥、香蔥、生薑、料酒、胡椒粉、孜然粉、澱粉、蒸魚豉油、生抽、白糖

做法如下:

步驟一:新鮮的草魚去鰓去內臟，清洗乾淨。

步驟二:用刀在魚身上每隔3釐米處向下斜切半釐米左右。

步驟三:大蔥切成絲，生薑切成片，香蔥切成末備用。

步驟四:在魚身上、腹腔內及劃刀處放入料酒、蔥絲和薑片，再塗抹鹽和胡椒粉，醃製15分鐘左右。

步驟五:用水把澱粉調成稍微稠一點的澱粉糊，然後塗抹在魚身上和劃刀處。

步驟六:鍋中放油，燒至7成熱，一手掂著魚尾巴，試著往油鍋中炸魚的前半身，也可以用勺子將熱油澆在劃到處，至魚肉定型。

步驟七:將魚全部放入鍋中，用小火慢炸，這中間可以用勺子將油不斷的澆在魚身上。

步驟八:用小火大概炸至15分鐘左右，撈出。油繼續加熱，把魚放入鍋中用大火復炸一次，此時魚的外皮已經炸酥炸熟，然後放入魚盤中，撒上香蔥末。

步驟九:鍋中燒油，下入蔥、姜、蒜爆香，放入一小勺清水，一勺生抽、一勺蒸魚豉油，再放入少許白糖，沸騰倒入少許水澱粉收汁，粘稠，快速澆在炸酥的魚身上，撒上孜然粉更好吃。

小丫愛美食

草魚是我國四大淡水魚之一，價格便宜，肉質鮮美，非常好吃，用其來製作的中國名菜數量也特別多，大家比較熟悉的如：水煮魚、沸騰魚最佳的選料就是草魚；酸菜魚、豆瓣魚也都通常用草魚，還可以製作豆豉魚、蔥酥魚等均可。今天給大家介紹一個新的草魚製作的菜餚：

酸辣風味草魚

一、原料：

草魚1尾（600克左右最佳）、泡紅辣椒末（最好選用二荊條的泡辣椒，一定要選四川家裡的發酵泡辣椒）100克、精鹽5克（鹽要根據泡辣椒的鹹度來調整）、料酒15克、香醋20克（如要增加風味可用小青檸的酸味來代替醋，風味更佳）、檸檬汁10克、 紅油50克（如果想降低辣味可減少紅油的用量）、醬油5克、白糖5克、味精5克、香蔥花10克、姜米5克、蒜米10克、 鮮湯1000克、食用油1500克（耗100克）

2、[主要器具]：

炒鍋1口、炒勺1把、湯盆1個、白鮑盤一個

二、成菜特徵

[味感特徵]：

鹹鮮酸辣，酸辣味濃

[質感特徵]：

魚肉乾香滋潤

[成色要求]：

色澤紅亮

三、加工步驟

1、碼味：魚初加工後洗淨、在改成大一字條、然後用姜蔥、鹽、料酒碼味約20分鐘

2、調製味汁：備湯盆一個、放入鮮湯、精鹽、白糖、味精、姜米、蒜米、泡紅辣椒末、檸檬汁、香醋、香油、醬油、紅油凋勻成酸辣味汁備用。

3、烹製：鍋中放油燒至7成熱時、放入魚條炸至外酥、色金黃撈起入盆中浸漬，然後在撒上蔥花、蓋上蓋浸漬至汁晾魚入味，撈起裝盤成菜。

四、製作關鍵點

1、斬魚條大小一致、碼味適當。

2、急炸急浸易入味、風味明顯。

3、也可用鯽魚、鯉魚代用。

美食理想

草魚也叫做鯇、厚子魚，是青、草、鰱、鱅四大家魚之一，也算是日常生活中能買到的魚類中比較便宜的一種（有名的脆肉鯇要貴不少），所以對於尋常百姓家來說也是物美價廉的食材。草魚雖然價格不那麼昂貴，但是其營養價值也是不差的，而且在吃法上可以適用的菜式也很多，下面我們就來分享一種比較沒那麼常見的做法。

——爆魚——

這個做法是我嫁到江南地區的一個表姐教我的，平淡無奇的草魚以這個方式烹飪之後讓人意料之外的美味，外皮酥而魚肉鮮，鹹香中帶有一絲酸甜，讓人慾罷不能。

【爆魚主料】：草魚1斤、香蔥5根、生薑5片、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽和油適量。

【醬汁材料】：八角3個、桂皮1小塊、花椒20顆、砂糖40克、老抽小半匙、生抽1匙、料酒1匙、醋多半匙、鹽少許、清水適量。

【製作步驟】：

1. 新鮮草魚宰殺好，去磷、去頭、去內臟、去腹內黑膜等收拾乾淨了，沖洗一下瀝水，然後改切成2釐米的厚片放入一個大碗裡；
2. 碗中加【爆魚主料】中除了油之外的所有東西，把魚片抓勻醃製一會，大約有個15到20分鐘左右就可以了；
3. 等待魚醃漬的時間我們來製作醬汁，將【醬汁材料】中的砂糖、醋、老抽、生抽、料酒和鹽放入小碗裡拌勻溶解備用；
4. 鍋中加入大約500毫升清水，把八角和桂皮加進去煮開，然後把上一步我們混合的醬汁倒進鍋裡，接著把花椒也放進去，再次煮開香味飄出之後關火，醬汁盛出放涼備用；
5. 鍋裡下多一些油，油溫燒到5層熱，將魚塊放進去炸至熟透定型就撈出來瀝油，油溫再次升高到7層熱，然後把魚塊回鍋復炸一次，炸至顏色金黃焦酥撈出；
6. 炸好的魚塊趁熱放入我們準備好的醬汁裡，浸泡一段時間，讓魚塊“吃”透醬汁之後，皮脆肉嫩鹹香酸甜的爆魚就做好了。

【相關的要點詳解】：

⑴草魚改切為2釐米左右的厚片差不多剛好，太薄了炸完之後就沒有一點“嫩”的咬感了，完全是酥的口感也太單一了。太厚了又不容易炸透，外層很容易焦糊過火，所以綜合考慮切2釐米差不多是最合適的。

⑵醬汁的比例調配可以按照自己的口味調整，比如江南地區朋友做這個菜糖的用量應該是比這多不少的，我是根據自己的口味降低了糖的比例，畢竟自己在家做菜“正不正宗”遠沒有自己覺得好吃來的重要。

⑶最好是進行2次油炸，第一次切記不要著急翻動，那個時候魚肉還是比較容易破碎的，小火5層油溫很難炸糊不用擔心，將魚炸熟炸至定型後撈出瀝油。第二次高油溫復炸的時候魚塊已經定型了，就可以不時翻動一下確保受熱均勻，炸至金黃酥脆就可以了。

其實我原來是不太喜歡土腥味相對比較重的淡水魚的，但是這個做法處理過之後草魚完全沒有異味，而且既有油炸的焦香，也有魚肉的鮮嫩，是十分美味的家常菜。除了比日常炒菜費油之外，這個菜幾乎沒啥缺點了，有興趣的朋友可以試試哦。

那麼這道江南風味的草魚做法大家有興趣嚐嚐嗎？歡迎評論分享你覺得最好吃的草魚做法哦。

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