ma shu 珍
你好,關於糖醋小排的做法如下:
1.先把排骨拿生抽和料酒醃製上,時間儘量長一點,入味。
2.最重要的調糖醋汁,生抽,料酒,白糖,醋,比例是1/2/3/4,記住這個比例。做出來的味道會很好吃。
3.熱鍋涼油炒蔥姜,炒出香味之後,把排骨放入鍋裡中炒,炒至金黃之後,倒入調好的汁,然後最重要是是倒入開水,開水開水,正好沒過排骨,大火燒開,小火燉煮。
4.等湯不多時,肉熟的時候再根據自己口味,適當放鹽,出鍋可以撒點白芝麻,沒有就不用了。
我做糖醋排骨一直用的這個方法,味道很好,不喜歡吃太甜,可以適當減少糖的用量。你也可以試試。
希望我的回答對你有用。
娟子一棵菜
家常做法
食材準備:小排、蔥姜、白糖、冰糖、香醋、生抽、老抽、鹽、黃酒、八角、香葉、香葉、丁香等;
製作方法:
1、將買回的小排洗淨,改刀成麻將大小的塊狀,放入清水中浸泡、沖洗去血水;
2、鍋內加足量的清水,冷水下入洗淨的排骨,放入薑片、蔥段,加入黃酒至水燒開,打去浮沫後將排骨撈出放入清水中清洗乾淨,撈出控幹水分待用;
3、炒鍋上火燒熱,加適量底油,下入薑片、蔥段、一顆八角、一小段桂皮、香葉幾片、丁香1-2粒及焯過水的排骨煸炒,至排骨表面出現微焦黃色時,烹入黃酒、加入生抽、少許老抽、翻炒至上色均勻,加入沒過排骨的開水,放入十幾粒冰糖,加入適量香醋,至鍋內水燒開時,再次打去浮沫,轉小火加蓋燜煮40分鐘左右;
4、打開鍋蓋,轉大火收汁,加入適量的白糖、香醋、鹽進行調味,至湯汁濃稠、翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上熟白芝麻加以點綴即可。
溫馨提示:
1、排骨經過浸泡、沖洗去血水,這是去除排骨腥味的方法之一;
2、排骨冷水下鍋,隨著水溫的逐漸升高,排骨內部殘留的血水會逐漸的滲出,這是去除排骨腥味的方法之二;
3、排骨入鍋煸炒時,加入蔥、姜、黃酒,這是去除排骨腥味的方法之三;
4、排骨在燜煮過程中,大概30分鐘左右,打開鍋蓋,將排骨翻炒一下,並撿去鍋內的蔥姜,加蓋繼續燜煮;
5、收汁時調入鹽、糖做最後的定味,糖的量依據個人喜好添加,但糖與醋的比例為1:1;
6、排骨加工過程中,第一次加入香醋,目的是用醋酸加速排骨的成熟;出鍋前加入香醋,此時醋的酸味與香味能最大限度的保留,使得菜品的酸甜味更濃;
敲黑板、劃重點!
1、糖醋排骨是一道大酸大甜的菜品,因此,糖與醋的比例為1:1;
2、鹽的使用能激發出酸甜味道,因此放在最後使用;
3、丁香味道過沖,因此1-2粒即可,切勿多放!其它香料也不宜過多使用,否則會遮蓋排骨的原有的香味;
元宵大團子
很高興回答你的問題
糖小排的用料:
小排 300克、生薑 2片、料酒 2勺、紅燒醬油 1.5勺、陳醋 2勺、鹽 1~2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、開水 少許
做法步驟
步驟1
小排用清水浸泡半小時去除血水,瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下;
步驟2
用1勺左右的油潤鍋,倒入小排翻炒至吐油;放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油,上色後加開水沒過小排2/3處,調入1勺陳醋,加蓋中小火燜煮半小時;
步驟3
排骨煮至軟硬適中時,放入冰糖和適量鹽調味,待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋,收汁到想要的程度熄火出鍋。
希望對你所幫助。
愛美食吃貨
糖醋小排,我估計愛吃的人太多了,要想做好這道菜,關鍵就是調料汁的配置,老抽不能放的太多,那樣顏色太重, 不好看,調料汁調好後,最好嘗一下,每個人的口味都會不同的,可以適當微調一下
肋排500克
蔥適量白芝麻適量鹽3g生粉45g料酒30ml雞蛋1個蔥1小段姜3片老抽7ml醋30ml白糖20g番茄醬15ml生抽15ml生粉7g姜適量
1排骨剁小塊,用清水反覆清洗,去掉血水
2排骨放入容器中,放入醃料,攪拌均勻,醃製5分鐘
3鍋中放適量油,燒至5成熱,倒入排骨,炸至冒青煙時撈出,關火,等油溫降至五成熱時,開火,再次放入排骨,中火炸至焦黃、熟透撈出
4鍋中留少許底油,放入蔥花、薑片爆香
5放入適量炸好的排骨,倒入調料汁,煮至湯汁濃稠時,關火,撒入蔥花、白芝麻點綴即可
小貼士
1、排骨剁的小點,便於炸熟 2、油五成熱炸排骨,是避免火太大把排骨炸糊,排骨進行復炸,是為了熟透,也更酥脆。 3、我用了250克炸好的排骨,如果500克排骨全用上,適當調整調料汁的用量。 4、炸好的排骨用不完的,可以放冰箱裡冷凍起來,下次再做。 5、為了大家看的方便些,我把醃料和調料汁再分別列出來 醃料:鹽1茶匙 生粉7湯匙 料酒2湯匙 雞蛋1個 蔥1小段、姜3片 調料汁:老抽半湯匙 生抽1湯匙 醋2湯匙 白糖3湯匙 番茄醬1湯匙 生粉1湯匙 醃料:鹽1茶匙 生粉7湯匙 料酒2湯匙 雞蛋1個 蔥1小段、姜
展進七
糖小排您指的是糖醋小排吧,糖醋排骨的做法也是很簡單的家常菜,主要是排骨需要炒個糖色,讓排骨上色,這樣去做排骨比較好吃,下面簡單說下我做糖醋排骨的做法:
糖醋排骨做法如下:
原材料:小排500克
調料:冰糖少許、醋少許、生抽、雞精、鹽、蔥薑蒜、大料、花椒、食用油、料酒
做法如下:
1、排骨需要提前焯水,焯過水去除血沫,這樣排骨腥味去不少
2、排骨焯過水後需要控幹水分
3、鍋裡準備食用油,油溫6-7成熱的時候,加入冰糖少許,把冰糖炒成糖色
4、然後把排骨放入進去煸炒,把排骨用小火炒,翻炒到2面金黃色
5、然後再加入蔥薑蒜、大料、花椒炒香。
6、後加入料酒和生抽、醋、翻炒
7、然後加入適量的清水,這個清水一定要沒過排骨,大火燒開,然後轉小火慢慢燉,差不多40-60分鐘左右,排骨燉透了,鍋裡還有少量的湯汁
8、最後大火收汁,再收汁的時候可以加入耗油和鹽進行調味
9、差不多湯汁收的差不多的時候,就可以關火裝盤食用了。
蜜罐蟻美食
糖小排的做法有很多,南北差異不同,做法也不同。我作為一個廚師看過最普遍的做法是有兩種,一種是加番茄醬的,另一種是不加番茄醬的。有的廚師直接用生排骨直接過油炸熟。有的是把排骨用高壓鍋先把排骨壓熟,今天就說說我個人的做法。
首先我們在選擇排骨的時候一定選擇小排,也就是淨排最順溜的那塊。
先把排骨焯水,加入少量的料酒,是為了去除排骨的腥味。開鍋後兩分鐘撈出待用。
鍋裡放入底油,加入蔥姜花椒八角爆香加入生抽,料酒,耗油,鹽,味精,雞粉,白糖。
在把排骨倒入鍋裡翻炒均勻加入清水,水沒過排骨即可。一起倒入高壓鍋上氣七分鐘關火,燜一分鐘放氣撈出待用。
壓熟的排骨撒上玉米澱粉,排骨要均勻的粘上澱粉。然後鍋裡放油,油溫升起來加入排骨炸至一分鐘左右倒出。
鍋里加入少量的底油,放入番茄醬,陳醋,白糖,少量的清水炒至均勻,放入排骨打火翻炒幾下就可出鍋了。
這種糖醋排骨,酸甜可口,外酥裡嫩。是一道小孩和女士的最愛。
大家好我是剛子,希望大家多多支持點贊和關注。祝大家快心快樂每一天!
剛子家常菜
你好,我是美食領域的作者錦繡V山東,我來說說糖小排的做法準備主料
小排
適量
輔料
料酒
適量
蔥薑片
適量
澱粉
適量
雞精
適量
醬油
適量
白醋
適量
白糖
適量
鹽
適量
五香粉
適量
烹飪步驟9步
步驟1
小排切約3.5cm小段,用鹽,雞精,五香粉,料酒,蔥薑片,澱粉醃漬30分鐘.
步驟2
蔥薑蒜切碎,另調一碗醬汁,用到:醬油,白醋,白糖,鹽,五香粉,料酒. 糖醋的黃金比例:500g排骨:80g糖:70g醋:10g醬油
步驟3
把蔥姜撿去,再拌適量生粉(不要太多).
步驟4
入5成熱油炸至變黃.
步驟5
撈出瀝油.
步驟6
鍋內留少許油,燒熱後放入蔥薑蒜炒一下.
步驟7
倒入調好的醬汁,用炒勺不停的攪拌,熬煮一會兒,
步驟8
倒入炸好的排骨,放少許芝麻,翻炒一會兒.
步驟9
勾個芡,放少許味精,略收汁撒蔥花出鍋.這樣做出的排骨,第一口感是甜,然後感覺是酸,其次就是滿口的肉香~
錦繡V山東
糖小排怎麼做看小新教你做。
食材清單
主料
豬小排
750克
輔料
肉桂1塊
香葉2片
小蔥1小把
白糖4大勺
米醋4大勺
料酒1大勺
八角1個
蒜適量
冰糖25克
食鹽1小勺
色拉油適量
紅曲粉40克
姜適量
步驟(合計 20 步)
1. 準備工作:做一壺開水。處理食材前,先把紅曲米用溫水泡上
2. 做這道糖醋小排要用到的輔料有:薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬
3. 做這道排骨不要用大排,要選小純排,肉質軟嫩,帶脆骨就更棒啦!小排切成和話梅大小的小塊
4. 排骨切好洗淨後,放入涼水中與水同時煮開
5. 涼水煮易於煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉
6. 把排骨撈出
7. 開始炒糖色了,鍋熱後放入少量的油,也就一小湯勺的量,放入兩大勺白糖
8. 用中火翻炒,炒到糖完全融化,變成褐色。糖色不宜熬太久,否則就變成拔絲排骨了
9. 待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻,讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來
10. 把鍋刷乾淨後,倒入少量的底油,放入大料,然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後,放小香蔥段繼續小火煸炒,然後把排骨再倒進來,烹入適量的料酒
11. 倒入開水沒過排骨
12. 放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛,增加酸甜度和果香味
13. 要給排骨上色了啊~找個密漏,把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏裡,跟著排骨一起中火煮幾分鐘
14. 紅曲米煮一會兒就糟了,顏色煮出來後,把密漏拿走
15. 放入一塊冰糖,再加兩大勺白糖,糖要捨得放,這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些
16. 倒入三大勺米醋,蓋上鍋蓋小火燜20分鐘
17. 20分鐘後,把鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來
18. 放入酸梅醬
19. 調入一點鹽,此時再淋上1勺醋。特別提示一下:做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精,味精裡的主要成分穀氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀
20. 大火收汁後就可以出鍋享用啦
小小新吃吃吃
你好,很高興回答你這個問題!
給你說一下我們自己在家做的方法,做出來特別好吃,都吃光了[呲牙]我給你說做法,你可以在家試試哦!
首先準備好要用的食材,排骨,姜,料酒,老抽,醋,糖,油
先把排骨沖洗一下,洗乾淨以後剁成小塊,塊別太大但是也別太小,切好以後放盆裡等會用
然後把姜切成片,等會要用的
鍋裡面倒上水,把剁好的排骨放進去焯水,把姜也放進去可以除腥味。
排骨焯好水以後撈出來,瀝乾水分,倒盆裡等會用
然後可以先調醬汁,拿個乾淨碗,把料酒,老抽,醋,糖倒進去攪勻就行,糖別放太多,容易膩得慌,你看你個人口味來,醬汁攪勻了放旁邊就行
鍋熱倒油,油熱了以後調成小火,然後把焯好水的排骨倒進去炸一會,炸個五分鐘左右應該就差不多了
看著排骨大概變色了,外表比較酥了那就是行了。
然後把調好的醬汁倒進去,再加點水,水別太多,剛能沒過排骨就行了,然後把火調成中火慢慢收汁就行。
等醬汁吸收完,排骨變成醬色就可以關火出鍋啦,盛盤裡的時候也可以撒點白芝麻[呲牙]好看又有食慾
藍小黑美食
色澤紅潤,酸甜可口,做起來也不難,一碗萬能糖醋汁搞定,端上春節的餐桌絕對是硬菜。萬能糖醋汁記住12345就行,一勺料酒,兩勺醬油,三勺糖,四勺醋,五勺水。不過我用了不止五勺水,可能七八勺的樣子吧,建議大家用熱水開水,有利於糖的融化,再就是提示大家一定要立刻洗鍋,因為湯汁裡有糖,放涼後會變幹變硬變得不容易清洗。
糖醋小排的做法步驟
1.小肋排用冷水浸泡洗淨。
2.將小排放入鍋中,加水和少許料酒,大火燒開。
3.焯燙幾秒,煮出血沫。
4.將小排撈出過遍涼水。
5.將小排撈出控幹水分備用。
6.鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱。
7.下入小排炸制。
8.中途翻面至兩面金黃色。
9.將炸好的小排撈出。
10.鍋中留少許底油,下入蔥薑蒜爆香。
11.下入小排。
12.調製一碗萬能糖醋汁,烹入鍋中。萬能糖醋汁:一勺料酒,兩勺醬油,三勺糖,四勺醋,五勺水,我用了不止五勺水,大概七八勺的樣子,也就是半碗多的水。最好用熱水或者開水,有利於糖的融化。
13.加入適量的鹽。
14.翻炒幾下燜至收汁,撒一把熟芝麻。
15.出鍋裝盤就可以了。