用户5568269332
会变成酸米酒。
糯米跟普通大米的区别，主要在于其中支链淀粉的含量。
原本，淀粉就是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物。
糯米的支链淀粉含量很高，经过酒曲发酵后，外围的支链淀粉会被淀粉酶水解为麦芽糖，因此有甜味。
大米的话，就算再怎么优质的大米，支链淀粉的含量也不可能有糯米那么高，它分解出来的糖分不够，由于酵母的作用，味道要比糯米酒酿酸。
因此，一般不会用普通的米饭来酿米酒，不然的话就要加很多糖。
当然，也不是没人用普通米饭酿酒，有的人还偏爱那股酸味。云南部分少数民族就会用普通米饭酿酒，称之为“迎春酒”或“迎春酿”，过年的时候喝。
纯钧LHGR
甜酒也就是北方说的米酒，也叫酒酿、酒醴，
曹植诗词里的“走马行酒醴，驱车布鱼肉“的酒醴就是米酒。
一般米酒的酿酒材料是“江米”，普遍来说也就是糯米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。
如果把糯米换成大米，甜酒会发生什么变化呢？
那我们要先了解糯米和大米有什么不同。首先在外形上，糯米是白色不透明状，而大米显得晶莹剔透；糯米由于粘性更大，胃肠较弱的人食用后身体不消化，并不适合作为主食食用，而大米现在逐渐成了我国南北居民的主食。
糯米含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，具有补中益气、暖脾胃的作用，但不易消化，患有胃炎、十二指肠、消化道炎等症状患者应少食。大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，称誉为“五谷之首”。糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。
但如果用来酿酒，吸收的问题其实我们不用担心。酿酒其实是把粮食里的淀粉转化成单糖、然后再把糖转化成酒精的过程（用果糖酿酒则省去了第一步）。
而糯米和大米的含糖量其实差不多，都在74%以上，只要酒曲和粮食的配比合理，不管是出酒率还是酸甜程度，其实差别不大。
痴心酿酒人
酿甜酒用普通米也是没有太大问题的。普通米和糯米的不同在于普通米中的支链淀粉的含量比在糯米中的含量要低一些，而支链淀粉在糖化时更容易变成糖分，支链淀粉含量低，转化的糖分就相对要少一点，所以用普通米做酒酿，就在甜度要略差一点，当然口感也没有糯米的柔。顺便提一句，有朋友说用普通米做酒酿会发酸，其实发酸的主要原因是发酵前温度太高引起的，一般最好控制在25-28为宜。
语言和文化
看到此题，第一想到的不是答案，而是沈从文先生的一句话：“让我这乡下人，喝杯甜酒吧。”
沈先生此句中的甜酒，就是问题所指的甜酒。
沈从文先生追求他的夫人张兆和女士时，写下这样的名句：“我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，却只爱过一个正当最好年龄的人。”
最后，他追到了心上人，那杯甜至心里的酒，也喝到了。
曹植《孟东篇》中有诗云：走马行酒醴。驱车布肉鱼。鸣鼓举觞爵。击钟釂无余。
其中的酒醴，就是我们南方常说的甜酒，也是北方说的米酒。
妈妈以前每年都会在春节前自己做米酒，很是香甜。
通常米酒的酿酒材料是糯米，也称之为“江米”。将糯米蒸熟，然后拌上酒酵，我们这通常称之为“酒曲”，然后注意保持一定恒温，让其发酵。
因为制作工艺简单，味道醇美香甜，并且虽名为酒，但酒精含量非常低的，很受人们喜欢。所以以前一般南方很多人家都会自己酿制。
不过，现在感觉很少人自己在家自己酿制了，一般都买现成的米酒。一年四季都可以买到，也很方便。
糯米与一般普通大米是不同的。
糯米是白色不透明状，而大米会看着有点晶莹剔透；
糯米粘性更大，胃肠较弱的人不宜食用。
糯米和大米的主要成分虽然都是淀粉，然而大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。
糯米和大米的含糖量其实差不太多，只要酒曲和米的比例合理，它们都是可以用来酿制米酒的。
但我个人感觉，糯米酒口感更好呢。
各有所好，到底哪种更好，也许各人感觉不同吧。
您自己所喜欢的，就是最最好的！
松滋涛哥
这道题在高中的课程里面就有，酿酒其实就是淀粉（更为准确的是支链淀粉）发酵的过程，改变了食材的分子结构并进行了重组。糯米为什么会适用于酿甜米酒呢？ 下表列出了不同类型的大米中支链淀粉的含量。
以上图片可以看出糯米支链淀粉含量高于粳米，其中支链淀粉含有的普通糖单元更高，水解后形成麦芽糖，在冷水中不溶解。故自带甜味。如果换成粳米，其中支链淀粉含量少于糯米，发酵后，甜味稍微淡，可能需要加白糖后才能有糯米的口感。
中国几千年来，古人的经验和智慧真的是太神奇了，一直延续使用糯米酿造甜米酒不是没有道理的。尽管那个时候的他们并不懂的这些微观的化学分子的知识。感谢中国几千年以来沉淀下来的经验，才有了我们如今多样化的生活。
李友利
卖甜酒啰！卖甜酒啰！在我们这里，经常看到有人走街串巷吆喝叫卖甜酒声音的身影。
酒的传统文化，在我国也有千多年的悠久历史。其中，甜酒是酿糙酒类中工艺最简单的一种甜品，它经常性出于家庭自己酿制，因其口味香甜醇美，补中益气，健脾暖胃 ，止虚汗的功效，深受人们特别是妇女的喜爱。
甜酒的主要的成分是糯米，加入少量的酒曲通过简单的工艺流程制造而成，家家会做，人人想吃的一种甜品美食。
为什么用糯米，经简单的酿造而成甜酒？而普通大米不甜呢？这决定于大米的本身特性而定的，即是，糯米与普通大米的淀粉结构和性质不一样，蛋白质、脂肪、糖份类的不同，所酿制出的效果，天渊之别。
因此说，用糯米制造甜品，甜香香，用普通大米酿制甜酒，会酸味味的。
金玉林桂之春
我从酿造的数据上没法回答，因为专业知识有限。
我就直接说结果吧😊。酿米酒，白酒，醋等等都要用酒粬，工艺大的方面是一样的，用普通大米酿造结果如何呢?在西北我们用酒粬就用普通大米酿"nao早"，非常好吃，有机会欢迎来品尝阿。
萤火虫TLZ
😏️我就是经常拿吃不完的米饭做甜酒，比糯米做的甜酒略微有点酸，没有那么软绵，不过吃起来还是不错的，街上都是一大碗才一块钱，又好吃又便宜
走进南宁
以我的经验来说，肯定是不行的。我每次做酒酿的时候，如果在超市买的糯米不纯，掺有普通的大米，那么酒酿做好后，大米会回生，吃的时候，口感不好，感觉像在吃生米粒。所以，我有时间的话，都会把那些掺杂其中的大米挑出来，当然，这很费功夫。
嗯哪177488098
糯米跟普通大米的区别主要在于其中支链淀粉的含量，经过酒曲发酵后外围的支链淀粉会被淀粉酶水解为麦芽糖，因此有甜味，然而再怎么优质的大米，支链淀粉的含量也不可能有糯米那么高，它分解出来的糖分不够，由于酵母的作用，味道要比糯米酒酿酸。
