好多牛牛
廣東菜和香港菜其實的確都是包含在粵菜裡面，只是可能各有側重。
大家都知道粵菜公認的有三大分支：廣府（順德）、潮汕、東江（客家），而這些分類中，香港粵菜妥妥站在粵菜鄙視鏈的頂端。因為相比精耕細作的廣東菜，香港粵菜，“吃的是全世界。”
因為香港有自由貿易港的優勢，全世界每個角落的食材都可以隨意進港，給香港的粵菜大廚以充分的發揮空間。
比如日本的和牛、新西蘭的羊排、西班牙的火腿、挪威的三文魚、波士頓的龍蝦……香港粵菜，吃的是粵菜，但轉眼間你已吃遍全世界，這也是米其林青睞香港粵菜、偏袒粵菜的助力原因吧。
有了好食材，再有半輩子扎進廚藝的老師潛心研究出的手藝，所以香港粵菜不好吃都難。
當然，仔細推敲，香港菜除了在食材上佔上風，其實更多還融合西餐的一些元素。
比如，香港菜種的經典特色的避風塘珍寶蟹，在9-10月是吃蟹的最佳時節，阿拉斯加特產的珍寶蟹，體積大而多肉，味道純淨而鮮甜，用傳統港式做法的避風塘炒蟹，蟹香撲鼻，香辣爽口。
識貨的老饕自然知道，避風塘口味為最佳，撒上面包糠後微微帶出珍寶蟹表面的香辣，入口漸漸感受到蟹肉的鮮嫩多肉。
同樣的，避風塘富貴蝦同樣是經典港式避風塘口味，大蝦肉質鮮甜，輔料香脆，撒上一層面包糠，自然帶出蝦的自然味道。
另外還有波士頓龍蝦，居然還有獨特的黑椒口味，裹滿在龍蝦肉上口腔內層次豐滿，香濃黑椒波龍入口外焦裡嫩，鮮嫩香甜——這在廣東菜中的確就不會出現的。
相比較，廣東菜則就更為地“中式”，比如說煲湯。
廣東人煲湯，並不是簡單的清湯寡水，而是根據季節，小火慢煨出來，具有滋補功效的湯羹。
不管是家庭主婦，還是市場的阿姨，都精通湯羹食材的搭配，冬天的山藥筒骨湯，夏天的冬瓜盅，都是順應的季節的變化。還有必不可少的中藥，燉雞要放枸杞、蟲草和老鴨湯最合適。
比如最具代表性的胡椒豬肚雞，用豬肚將整隻雞包裹起來，煮出來的肉尤為細嫩。白胡椒和藥材煲到湯汁發白，帶著微微的辛辣，一碗下去，別提有多滋潤了。
