大家好，我是大厨阿伟，酸菜鱼是一道有名的川菜，今天我和大家分享一下它的做法。我分享的是家庭版的做法，简单易学，大家学会自己做给家人吃吧！
食材 ：草鱼1条 泡酸菜500克泡姜50克 鸡蛋1个 泡山椒50克料酒 淀粉 美人椒30克葱姜水适量 胡椒粉 白醋 味精 盐 糖
1、腌制鱼肉：草鱼宰杀干净，剔肉，切片，装入碗中漂净血水，沾干水份，依次放入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖和葱姜水少许，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、上浆：另取一碗，放入红薯淀粉，1个蛋清，搅拌均匀调制蛋清糊，均匀裹在鱼片上，备用。
3、煸炒酸菜：取净锅一个，大火烧热，放泡野山椒、泡姜、酸菜，煸炒出香味；烹入料酒，加清水，待水烧至冒泡捞出酸菜。
4、煮鱼：入腌制好的鱼片，放盐、胡椒粉调味，下入鱼片，不要开大火，不然鱼片会煮碎，烧开倒入酸菜上。
5、调味：倒入白醋50克，将青红美人椒放在表面。
6、淋热油：锅刷净，大火烧热，入油，烧至微微冒烟，关火倒在青红美人椒上面即可。
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