宋吉福
对于这个问题原来没有太在意，经问主这么一说，想想还真是这样！
粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支，这是广义上的粤菜，狭义的粤菜实际上是指广府菜！在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜，吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜，与粤菜基本没什么关系。
在粤菜的三个分支里，除了潮州菜是主打海鲜外，广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的，广府菜主打是汤、点心、鸡、和河鲜，有的海鲜也一般是虾；客家菜则干脆没有海鲜，主打是肉类、山珍和河鲜。
狭义的粤菜——广府菜是以顺德和广州为代表，顺德以做鱼（淡水鱼）精细而闻名海内外，广州则是以做茶点、做鸡和烧腊而闻名，广州人出口就是“无鸡不成宴”可见鸡在广府菜里的地位是多么高，至于海鲜的海鱼，广州人则一律称为“咸水鱼”，很少有人会直接叫出鱼的具体名字的，而淡水鱼的名字却叫得极致，什么折骨鱼、中山脆肉鲩、瘦身鲩鱼……由此可见海鱼在广府菜中的地位并不高！就算最有可能和海鲜沾上边的著名菜式“清蒸鲈鱼”用的也是淡水鲈鱼做的而不是海鲈，可能许多朋友一直以为这个菜是海鲜，实际上也是河鲜。
广州本地人和在广州生活过一段时间的朋友，一般说吃海鲜都不会跑去粤菜酒楼，都是直奔潮州菜馆，因为大家都知道粤菜酒楼的海鲜做得并不好吃，可供选择品种也非常少，有的仅仅是供顾客搭配选择之用而已，而不像潮州菜馆一到就可以来一个海鲜全宴，要名贵的有鲍鱼海参、要便宜的有杂鱼小虾，选择非常之多，做法也非常丰富，有生腌、有熟食、有清蒸、有豆酱煮、有香煎、有水煮、有白灼……应有尽有，只要你喜欢，都能做得味美肉嫩、鲜甜清香……。
记得刚来广州的时候，当时广州本地人并不太爱吃海鲜，菜市场卖海鲜的档口也非常少，市场上卖海海鲜的和买海鲜的也大部分是潮州人（潮汕人），大部分广州人都叫不出海鱼的具体名字，也很少买海鲜，买回家也不懂得怎么煮。虽然广府地区也是近海，但爱吃海鲜的人却远不如粤东和粤西地区多，至于具体是什么原因估计也没什么资料可查，我猜测这多少应与明代以来严厉禁海有关，由于广府一直是处在广东的政治中心位置，对禁海的执行力度一定要远远大于国角省尾的粤东和粤西地区，粤东和粤西地区由于天高皇帝远，地方官府也可能睁一只眼闭一只眼，放任一些渔民下海，广府地区离皇帝较近可能就没有了这种待遇！
禁海论纯属个人推测，不可作为依据，如果要找真正的原因，只有等专家去考究了。
广州发生
你从哪方面认为粤菜中鱼的比重不高呢？告诉你，鱼在粤菜中的比重非常高！你说得没错，广东临海，海产资源非常丰富，常见的海产品有七八十种，加上不常见的（不是经常可以捕捞到的）有上百种之多，其中鱼类约占一半，淡水鱼类也同样丰富。都说广东人敢吃，天上飞的，地上爬的，水里游的多可入菜，广东人爱吃海鲜爱吃鱼是出了名的，你说，广东的"盘中餐"怎会放过这么丰富的鱼类？
丰富的水产为粤厨们提了发挥才智大展拳脚的机会，在不断的探索和实践中，创造出鱼的吃法有数十种之多，最经典的就是保持原汁原味的"清蒸鱼"了。
到广东的广州深圳湛江等近海临海城市看看，海鲜餐馆星罗棋布，专门以鱼为主菜式的餐馆也有很多，怎么能说鱼在粤菜中的比重不高呢？
沿海省份海产消费都不会低的，我国水产品方面消费主要集中在沿海省市，据相关部门的统计，2010年，我国水产品人均消费支出排名前五名分别是福建（999.62元）、上海（817.64元）、浙江（713.79元）、广东（657.73元）和海南（669.83元）。
广州还有个号称“中国最大”的黄沙水产交易市场呢？世界各地的生猛海鲜在这里集散流转，这也说明鱼在粤菜中的"份量"。
据某平台的一份网购数据显示，广东在生鲜食品中的消费位居全国省份第一，其次是浙江和江苏。生鲜类食品中，水产品和水果占比超过6成。这也证明广东人非常爱吃海鲜。你说，粤菜中鱼的比重不高在哪里？
非要说比重不高，那只能说是因为粤菜食材和菜品菜式实在太多了，鱼的菜式虽然很丰富，但在数千种上万种的粤菜菜品的大家族中，鱼的占比较之于其他菜式没那么丰富的菜系或许会低些。
影子伴你
笔者广东人。提出这个问题的，可以肯定的是提问者不是广东人或者是很少来过广东甚至从来没有来过广东的。
先说说广东农村地方——鱼塘几乎随处可见
广东农村，特别多的农家开垦鱼塘来养殖鱼，有专门养鱼做生意买卖，也有小家小户自己养来吃的，足以看出鱼在广东人民餐桌上的重要性。
不知道题主有没有吃过"农家乐"，在广东，一家农家乐餐馆，必定是开在鱼塘边，鱼塘养鱼，上面游着一群鸭，塘基和周围菜田种着各种蔬菜。广东的农村特别是城市边缘的乡郊，有不少农家乐餐馆。
河流众多提供了一定的渔业养殖基础
广东河流众多，珠江、西江、北江、东江、梅江、韩江等江河的水流量都是比较大。近江河的地方的人民，也会到江河撒网捕鱼，还有在江边围网养鱼。
广东非沿海地带的地方都如此重视渔业，更不要说沿海地区了。
每逢过时过节、聚餐办宴，必定有一菜是鱼，煎炒炸焖蒸煮，或炖汤，或火锅。鱼，可谓是餐宴中一道必不可少的佳肴。笔者每次跟同学到外边吃饭，必定会点鱼。
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是的，广东位于南海北部，粤菜原料品种很丰富，从天上飞的到地上爬的，从陆地上淡水到海洋咸鱼，无所不包。在广东人眼里，只要没有毒，都可以吃！再说鱼的品种相当丰富，由淡水鱼到海鱼无所不包。这在国内市场来说，广东市场上鱼的种类已经是最丰富的了。小编不知道你从哪方面了解的，却认为粤菜中鱼的比重并不高？
中国南海海洋鱼类有1500多种，其中，具有极高的经济价值的主要有，马鲅鱼、石斑鱼、红鱼、鲣鱼、带鱼、宝刀鱼、海鳗、沙丁鱼、大黄鱼、燕鳐鱼、乌鲳鱼、银鲳鱼、金枪鱼、鲨鱼等。特别是马鲅鱼、石斑鱼、金枪鱼、乌鲳鱼和银鲳鱼等，产量很高，是远海捕捞的主要品种。
广东临南海，当然，海产资源是非常丰富的，市场上海产品种大约有上百种，其中，鱼类占主要的，上述鱼几乎都可见到买到吃到！
当然，还有半咸水至淡水鱼类，也同样丰富。因为广东不仅有入口南海的珠江及其支流东、北、西江，还有其它大大小小的河流及其支流，湖泊，池塘等等，里面都有鱼，市场上常见有福寿鱼、草鱼、鲩鱼、白莲、鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲈鱼等等，太多了。
广东人爱吃海鲜爱吃鱼是出了名的，你说，广东的粵菜怎么会没有鱼？ 粤厨们当然不会放过丰富的鱼类。他们在不断的探索和实践中，创造出多种鱼的吃法，最经典的就是保持原汁原味的"清蒸鱼"，烧鱼腩、鱼头……红烧鱼……干炸咸鱼……吃法太多了！煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烧、炖甚至生吃，都可以，喜欢什么粵厨们都会给你做出来。
不过，粤菜中还是以清蒸为主，不管是海鱼还是淡水鱼，清蒸着都好吃！当然，鱼也可以用水煮，如，酸菜鱼；也可以红烧，还可干烧，葱烧……煨汤，如鲫鱼汤；油炸……
还有鱼丸……
到广东，粤菜中鱼的比重不高吗？ 如果说粤菜中鱼比重不高，那只能说是因为粤菜食材和菜品菜式实在太多了，广东人不屑吃鱼而已。
鱼的吃法虽然很丰富，但在外就餐，宴会，宴席，宴请等等，形式多样的聚餐中，由于粤菜菜品实在太丰富，在数千上万种的菜品中，你该点哪样？鱼能排上被点吗？
再说了，鱼在广东人眼里就是家常便饭，在家几乎天天吃，顿顿吃，日常离不开鱼！而在外就餐，次数相对少很多，至少吃点做起来比较麻烦、难度比较大、在家不常吃的菜品吧！在这点上，显然鱼是比较好加工烹饪的，自己在家随时都可以搞定，那么，在外就餐或聚餐，就没必要点了！因此，在餐厅吃饭，广东人一般不点鱼的，最多也只点一种，如清蒸或红烧……
田兰地博
顺德人唔中意吃失魂鱼，用粥水去打边炉，吃无骨鱼（刀功很好！），食鱼生，食鱼蛋（绝不是快餐捞咖喱那种）和酿鲮鱼。香港人最中意花胶。总之，广东人尤其是顺德人好中意食淡水鱼。而潮菜则以海鲜为主要食材，淡水鱼不多。
AgenGZ
粤菜亦称广州菜，中国素有食在广州的说法。
广东属于沿海省份，粤菜里鱼的比重不高。这是与广州的历史分不开的，广州古属南越之地，汉唐以来至今为与外国通商港口城市，域外各国文化随之而来；加之魏晋南北朝时期北方战乱频仍，北方人纷纷渡江南迁以躲避战乱，湖南、江西、福建直到广东，形成客家人这个汉民族中特有的人群。同时也带来了北方饮食文化，而又融入当地的饮食文化、域外的饮食文化，而形成粤菜。
粤菜食材广泛，天上飞的、地上跑的、水中游的，无所不包。特别是其它地区惧食的蛇、鼠、猫、猴等皆可入食。
粤菜比较有名的“龙虎斗”既以蛇、猫为食材，加上鸡，则成“龙虎凤大会”了；
还有一个以刚出生的、尚未长毛的、通身粉红嫩白的鼠仔为食材，名曰“吱吱”或“三吱”的粤菜，盖因生食时鼠仔“吱吱”叫声得名，或曰生食时，筷子夹起鼠仔时“吱”的叫第一声，沾佐料时又“吱”的叫第二声，入口一咬再“吱”的叫第三声，故曰“三吱”，此种食法在其它地方是见不到的；
还有活猴剃除头毛而牵到食客面前，锤击头顶，而以勺子舀食生猴脑浆，令外地游客惨不忍食，当然，这个食法现在大概是不存在了。诸多种种，因而，这个沿海城市粤菜中鱼的比重并不大。
z山海
好答案直接求赞！！！！（就是这么不要脸）
很久以前有一句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。
苏杭山明水秀多美女，柳州盛产做棺材的木料，至于“食在广州”。
一是天下食材自古以来比任何地方丰盛，明末清初便有“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”。
二是广州人普遍讲究饮食，尤其清末民初，菜肴制作之精美为全国之冠。
大家都知道，粤菜一是讲究时令，二是注重食材本身。所谓“不时不食，不飪不食，不得其酱不食”。无论是顺德菜，客家菜，潮州菜，海南菜（也被划分到粤菜系）都遵循着这个基本原则。
吃蛇有“秋风起矣，三蛇肥矣，食指动矣”，吃鱼有“春鳊秋鲤夏三黎”。注重食材本身也有两层意思。
第一是原汁原味，烹饪时保持菜肴最大的鲜味，二是“南蛮”吃法，天上飞的地下走的土里穿的都可以入菜。下面将会为从菜系开始为大家全面的介绍广东美食。
梦境林地花蕾
广东河鲜海鲜都是一个鲜字，讲究的是食材要新鲜，烹但饪手法无非蒸啊，白灼，生吃几种，所以粤式名菜里鱼的比重不高。但各种河鲜海鲜的种类绝对不会少，这个你随便找间大点的广东海鲜酒楼看看他们的海鲜池就知道。而且粤菜最忌讳用调料掩盖主食材的本味，只有不新鲜了才会这么做，而食客一般也不会点。
光影有术_阿布
粤菜注重食材新鲜，名贵。一条新鲜的上等海鱼用来清蒸是最能突出鱼的鲜味，不需要花哨的手法，配料就能完成。像其他菜系的红烧，煎炸，酸甜，大酱大料，麻辣等都只是为了掩盖食材不新鲜而已，或者这样说，鱼，在粤菜里面，要么煲汤要么清蒸就足够了！
Lo0O
广东近海，海产丰富，广东人喜欢食海鮮歺，海鮮歺通常有：
白赤中蝦，炒班球，炆班腩，班骨豆付湯，薑
䓤生蠔，薑葱炒蟹，干煎蝦碌，辣椒瀨尿蝦，清蒸白蟮，
龍蝦伊麵，海鮮炒飯等等。
但是广东延蓆上都有多味海產做的菜式的，例如，蒸石班魚，有乳豬，雞，魚羽，蟹肉豆苗，鲍參生菜，腰果炒蝦仁，等等。
