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大家好，我是东方说美食。
吃了这么久的烤鱼，你可能都不知道烤鱼是怎么来的吧。原来，晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，能够侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。
一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。
今天小编准备跟大家分享一种不常见的烤鱼方法，一起来看看吧。
一、准备工作：
1、打开火控开关并加热铁板。
在加热铁板时，建议您先将清洗干净的铁板表面用生姜涂擦一遍，然后刷上少许食用油。不要忘记用锡纸包裹纸壳板围挡在炉灶旁。高温会导致任何碎屑和油脂分解并溶解飞溅，从而为您最后的清洁工作增加难度。在最大火力下，加热过程需要大约10-15分钟。
- 高温加热铁板可以使鱼的表面蛋白质快速凝结，将鲜嫩鱼肉汁水封住。如果将鱼放在低温的铁板上，鱼皮会粘住。
二、制作烤鱼：
1、从海鲜市场或超市海鲜区购买整条新鲜的鱼。
寻找鱼鳞完整有光泽、眼睛透明、鱼鳃鲜红的鱼为佳。建议您在买鱼的时候让商家帮忙刮麟、去鳃、去内脏（不开腹取内脏），这样当我们回到家时，就可以直接开工制作了。
- 整条鱼比单纯鱼肉更难加工。鱼皮可以保护细嫩的肉不受高温加热的影响，并保持水分。骨头也增加了一点额外的风味。将鱼直接放在铁板上加热是一种快速简便的烹饪方法，可让您每次都保持肉质鲜嫩的口感。
3、从鱼肉质最后的背部平刀切入，深至鱼骨，然后调味鱼的内腔。
在鱼的内腔中撒上少量盐和胡椒粉。下面的组合随你任意搭配：
- 蒜末和迷迭香
- 孜然粉和辣椒粉
- 花椒粒和小茴香
- 切成薄片的洋葱和番茄
- 切成薄片的红洋葱和罗勒
- 蒜末和融化的黄油
把加工好的馅料，从开口处塞入鱼腔内，不要塞得太满，以免加热后因鱼肉收缩而破掉。
4、鱼体表面刷上油。
橄榄油或椰子油效果比较好，像花生油等食用油也是可以。虽然铁板已经刷上了油，但是鱼的表面也需要上油，为了防止粘连。
- 用棉绳把刀口处缠紧，避免崩开和馅料掉落。
5、将铁板加热到中高温。
等到铁板够热之后再放下鱼（用手掌贴近铁板，感觉到烘手就可以了）。稳定的中火是最好的，如果可能的话，将尾巴放在距离火源中心点最远的地方，因为鱼的尾巴较细，因此加热成熟的速度要比其它部位要快的多。
6、把鱼放铁板上并等待。
至关重要的步骤是将鱼放在热烤架上后的操作：等待。要控制住自己的冲动，不要把鱼翻来翻去、四处推动，这样做的后果不单纯是容易弄破鱼皮，还会失去一些鱼肉，最终你会放弃这次烹饪。相反，请在那里站3-4分钟。当鱼皮不再粘在烤架上时，鱼就可以翻转了。
- 通常，1斤左右的鱼每侧大约需要5—7分钟的时间。较大的鱼（1.5斤—2斤）大约需要两倍的时间。整条鱼的另一条通用准则是每侧鱼肉，每2.5厘米厚，就大约需要10分钟的烹饪时间。
7、时间一到，就可以给鱼换面了。
请用左手握住夹子轻轻的给鱼换面烤制，用油刷为鱼身刷油（两面都涂油）。
8、测试鱼肉的成熟情况。
将细细的竹签或牙签插入鱼肉最厚部位。应该很容易地插入。鱼烤熟后，用叉子很容易将鱼肉剥落，并且鱼肉看起来都是不透明的。肉也应该容易地从骨头上拉起。
- 准备一些装饰物（例如香菜叶、芹菜叶等）放在盘子上享用吧！
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