以心交心丶2
夏天有一道很受欢迎的主食就是炸酱面，配上清爽的黄瓜就是美味本味了。炸酱是这道美味主食的灵魂，如何做出美味不油腻又不干的炸酱呢？学会这几步小技巧，在家就能吃到满足味蕾让人幸福的炸酱面了。
一，主料，去皮的精五花肉300克，六必居干黄酱250克，六必居甜面酱75克。
二，配料，盐，葱，姜，蒜切成末，花生油，醋，糖，生抽，花椒粒，白酒，鸡精，西红柿去皮切成丁。
三，肥，瘦肉分开切成丁，把酱倒在容器里，加温水搅拌均匀。
四，开中火，锅中到适量油放入花椒粒，等炸出香味后捞出，放入肥肉翻炒，肥肉定型后，放入瘦肉继续翻炒。
五，当肉变色定型后，倒入白酒去腥翻炒两分钟，放入葱姜末醋翻炒5分钟，加少许盐，生抽继续翻炒。
六，放入西红柿，炒出汤汁，把酱倒入锅中加温水不停搅动，以防粘锅，浆糊影响口感，调小火，嗷35分钟即可。把熬好的酱倒入带盖的容器里。这样做出来的酱口味纯正，颜色鲜亮，放多长时间都不会干，便于保存。吃不完，剩下来加热后口感和现做的一样。不喜欢吃咸的，可以加一点糖，这样更柔和一点。
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治愈小食光
杂酱怎么做不干，关键是准备食材时的水分把控和煮时的火候把控。具体做法是：
准备食材：
绞五花肉 1斤
生菜 150克
盐 15克
鸡精 15克
老抽酱油 10毫升
砂糖 25克
色拉油 100毫升
十三香/孜然 5克
料酒 5毫升
方法/步骤：
1.将买回来的肉末（市场买五花肉或者其他带少许肥肉的肉，直接在购买处绞成肉末）放进容器里，此时加入调料（盐，鸡精，酱油，料酒，砂糖，十三香，剁成小颗粒的大蒜），感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。
2.将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升，继续搅拌至均匀，然后静置2分钟。（加入清水的是为了使炒好的杂酱口感好，静置是为了入味去腥腌制。）
3.将生菜切成丝状然后在横着切一遍，以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。
4.将切好的生菜与肉末搅拌均匀，用手感受下，最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。
5.在锅里倒入100毫升色拉油，烧至6成熟转小火后，将肉末渐渐放进锅里（注意不要被油炸到，如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒），加入少许清水，搅拌均匀，锅中的杂酱会很快沸腾。
6.关键点来了：中途食材会出水，沸腾5分钟杂酱中的食材熟透即可关火。如图所示，这时杂酱就不会干了。如果做干的杂酱开大火翻炒10分钟蒸干多余水分，然后香味出来后转小火熬制10分钟，直到最后水分基本被熬干。
7.将杂酱装在碗中备用，这样炒出来的杂酱口感好且不油腻，也可以直接作为抄手馅，包子馅，口感不减，风味依旧。
注意事项：
在搅拌肉末期间一定要加清水，不然最终会十分干硬。
将水分炒干，杂酱的香味才会出来。
三味三色
先声明一下，每家做炸酱的方法都可能不太一样哈，然后我这个配方是我妈妈教我的，可以有改动，只要做出来的口味你自己喜欢吃就完全OK
材料：
葱
姜
黄豆酱（干黄酱，甜面酱之类的都可以）
肉末或者肉丁（鸡蛋什么的都可以哈）
油
水
香油
鸡精
做法：
1. 干黄酱或者是黄豆酱比较稠的话，先用水给它调开，调的稍微稀一点，但还要保持还有点儿粘稠度
2. 锅里倒油，炸酱油要多倒，因为油会被酱吸走，所以一定别放的太少了
3. 把切好的葱，姜放锅里大火爆香，之后放肉丁，肉丁炒的变色了之后，放酱，搅拌，转小火
4. 小火把酱煮开至冒泡儿，放一点点香油和鸡精（放不放都行），搅拌一下，大概等15-20秒，让炸酱继续咕嘟一小会儿，关火，出锅。
Tip：如果是用鸡蛋炸酱的话，记得是先把鸡蛋炸好，再炸酱，步骤依照上面的顺序就可以。
（炸鸡蛋的步骤）：
把鸡蛋打散，稍稍放一点点盐，搅拌均匀
油热下锅时，一定要用筷子在锅里不停的搅拌把鸡蛋打散，为的是让鸡蛋容易成小块儿。 鸡蛋打成小块儿炒的大概7分熟后出锅备用。
按照上述步骤把鸡蛋放进去翻炒几下之后放酱就可以了。
邓豆欢儿
炸酱怎么做不干？
每到这个季节，吃炸酱面的人就多起来，要想把炸酱做的口味正，人人都爱吃，又不能把炸酱做得过干，我有个小妙招，我会毫不保留的告诉大家。一般家里炸酱有用鲜黄酱的，也有用干黄酱的，用干黄酱的时候要用酱油给它解开，千万不要用水解，如果用水解过的干黄酱炸制过程中，它会往外溅酱点子，搞不好还会溅到衣服上让你非常尴尬，炸酱没吃着还得去洗衣服。如果用酱油解的干黄酱就不会出现这种问题，因为黄酱和酱油它本是一家子，就不会出现这种情况，这是我做炸酱多年的经验千万要记住，下面我就把做炸酱的方法介绍给大家。
首先准备花肉500克、面条250克。
调味料：黄酱300克、酱油10克、蚝油5克、盐两克、鸡精两克、熟猪油50克、香油10克、葱姜蒜末一份。
【制作过程】
1.将五花肉洗净切成丁备用。
2.锅中放油葱姜蒜爆香，把肉丁放入锅中炒熟，盛出备用。
3.锅中放50克的熬猪油把黄酱放入锅中小火慢熬，再将炒好的肉丁放在锅中继续慢熬20分钟，加入调味料蚝油、酱油、香油、鸡精、熬好盛出备用。
4.锅中放水大火烧开，将手擀面下入锅中煮熟捞出盛入碗中，把炸好的炸酱放在面条上面再放点儿菜码，喜欢吃大蒜的再放点大蒜。
鲜香美味的炸酱我们就做好了，如果您喜欢请您关注我哟。
同姐美食
想要做出的炸酱不干，可以试试多放点油，做的过程中注意火候。做好的炸酱可以拌面，可以用作蘸料。我们这边通常是用做米线米干的佐料。
食材清单：
五花肉500克
大葱一根，
洋葱一个，
姜一小块
黄豆酱500克，
甜面酱450克，
水适量
盐适量，冰糖15克，
老抽适量，水适量
步骤：
1.五花肉去皮，切成肉丁，大葱去葱叶，葱白切段，洋葱切小块，姜切末。
2.黄豆酱加甜面酱，不断拌匀。如果将太浓稠，太干了可以适量加点水调开。
3.锅中加入油，烧至八成热。倒入葱白末和洋葱末，小火熬成葱油，再倒入姜，五花肉末，炒熟，再倒入调好的酱和冰糖煮十分钟，这时可以尝尝咸淡，再加盐，再倒入适量水小火焖45分钟。最后收汁。完成炸酱啦。
萧萧vlog
炸酱面如果做的发干，有两个原因：一是油放少了，二是熬的时候水放少了，把这两个的量加一点就可以做出不干的炸酱面了。
肉末或者肉丁比较多的话熬的时候要多加一点水
如果是里面的蘑菇或者胡萝卜丁放得多，起锅时候要注意多放点油。
做好的炸酱要密封好保存，不能开口存放，开口存放也会导致发干。
漫不经心的长大
做法：
猪绞肉150公克、 豆乾5片，葱1支、大蒜3粒、姜2片、甜面酱3大匙 、豆瓣酱2大匙、米酒2大匙。
步骤：
1、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4、油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。
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材料\r 肉末、面条、豆瓣酱、姜、五香粉\r 做法\r 1、锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；\r 2、肉末要炒变色，炒出香味，然后用小火熬5分钟；\r 3、加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒；\r 4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；\r 5、调如五香粉，搅拌均匀后就起过，倒入碗中备用；\r 6、将锅中倒入清水，煮开，面条入锅煮熟盛出，拌入炒好的肉丁酱即
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肉炸酱的做法，肉炸酱怎么做好吃，肉炸酱的家常做法
食材\r \r \r 主料\r 猪肉\r 300g\r \r 辅料\r 油\r 适量\r 生姜汁\r 适量\r 大蒜\r 适量\r 红辣椒\r 适量\r 干黄酱\r 适量\r 大酱\r 适量\r 浓缩鸡汁\r 适量\r 白糖\r 适量\r 蚝油\r 适量\r 酱油\r 适量\r 芝麻油\r 适量\r 红辣椒\r 10g\r \r \r \r \r 步骤\r \r \r \r \r \r 1.猪肉选用瘦肥7:3的比例备用。\r \r \r \r \r \r \r \r 2.准备大蒜和红辣椒备用。\r \r \r \r \r \r \r \r 3.准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。\r \r \r \r \r \r \r \r 4.将猪肉切成碎丁。\r \r \r \r \r \r \r \r 5.干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中。\r \r \r \r \r \r \r \r 6.加入适量的清水，将酱化开。\r \r \r \r \r \r \r \r 7.将大蒜和红辣椒切碎备用。\r \r \r \r \r \r \r \r 8.炒锅放油，油热倒入猪肉丁。\r \r \r \r \r \r \r \r 9.将猪肉丁翻炒变色。\r \r \r \r \r \r \r \r 10.加入红辣椒和大蒜。\r \r \r \r \r \r \r \r 11.加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。\r \r \r \r \r \r \r \r 12.放入化开的酱汁。\r \r \r \r \r \r \r \r 13.拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。\r \r \r \r \r \r \r \r 14.煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。\r \r \r \r \r \r \r 小贴士\r 1.此款炸酱，不需另外加盐，黄酱里富含足够盐分。\r 2.炸酱一次可以多做些，存入冰箱，随时用作下饭配料。
村头刘老妈
北方人最爱吃的还是面条，今天先试用“海天黄豆酱”，制作炸酱面少不了豆酱，炸酱面在不同的地区有不同的做法，变化都在这酱里，不同的种类搭配，可以制作出不同的口感！
工艺：炒
口味：酱香味
时间：<30分钟
配料：
面条（生）200克、五花肉150克\t、\t黄瓜半根、胡萝卜(红)半根\t、\t黄酱3勺、甜面酱1勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、姜1小块、水适量、植物油适量
烹饪步骤：
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
懒散浊哉
你好，我是奶爸大崔，有十多年的做饭经验哦，喜欢的话可以添加关注收藏。你的这个问题问的很笼统哦，你炸的是什么酱，是干黄酱，甜面酱，鸡蛋酱，牛肉酱，还是酱？
好吧，无论你炸的什么酱，适当增加汤汁水分就可以啦不会干了。
崔永员vlog
适量增加水分
