面在闽南人的餐桌上很常见，今天给大家介绍传统古早味卤面的做法。
和炒面，汤面不一样，它可以让你看到一点汤汁，却又喝不到，又鲜又香。
泉州卤面
古早的味道主要是牛肉片，加工牛肉一定要先加水抓匀，让牛肉吃饱水，然后加一点小苏打，
就开始调味，一点盐，酱油，一点糖和醋，这样肉片炒起来才会比较香，最后抓有层薄薄的地瓜粉就可以了。
做卤面油要多，最好是用猪油，味道会香很多，油融化后先下牛肉，用大火炒，过程中加入姜末和蒜末，然后加入你想添加的青菜，如果应季的话，茼蒿菜是最合适的，没有的话，用豆芽和韭菜也是可以的。
大火翻炒，下一点料酒，先盛出来备用，油锅不用洗，直接加水，油高汤或者骨汤当然味道是最好的，
下面的时候，碱水面不要结成一团，要抖散，太长的可以扯断，煮滚，要防止粘底，加一点盐，根据自己的口味加一点鸡精，最重要的是花生酱，
加进去可以为卤面增添特别的风味，搅拌均匀，可以加一些海鲜，海蛎也很搭，或者是新鲜的鱿鱼，自己想加什么都可以，下肉片和配菜，煮滚一次，卤面就做好了。
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