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红烧猪脚是一道广受欢迎的菜，做法很多。普济今天中午做了一道，照片是手机实拍，凑合着看。流程如下：

⒈猪前蹄两只，买的时候请摊主剁块。没承想人家是个会家子，正经大厨出身，刀法娴熟，块块大小如一。因为欣赏不过瘾，又追加了一根腿骨，继续看他剁完，方才满意，双方互为道谢离开。

⒉全部配料：八角两个、香叶三片、桂皮一小片、一头蒜去皮，香葱切段、姜拍开。再就白糖、猪油、食盐。

⒊猪蹄泡洗，焯水，为的更多的去掉腥臭味。焯水后捞起来不要过凉水，就那放着待用。

⒋炒糖色。锅里起油，凉油放白糖，中火炒制，先化开，再起沫，沫消即刻倒进猪蹄块，快速翻炒上色。

⒌上色到猪皮有焦色，下蒜瓣，待到蒜瓣有焦色时给葱姜和香料，食盐，加开水至即将淹住，大火烧开。

⒍盖锅盖，小火一小时。开盖大火收汁，点醋出锅，装盆上桌。

这道菜的火候，必须是达到“跟头肉”程度，就是正好能咬动，有脆口，嚼着有脆声。过火了太烂，容易腻歪。火候不到咬不动。

普济

猪脚是我最大喜欢的食物之一，小时候对于食物的记忆只有两样东西，一个是豆花，一个就是猪脚。

那时候爷爷最爱吃的就是猪脚，因为在物质相对不是那么发达的年代，一顿猪脚对农村人最好的犒劳。每到农忙季节，奶奶就会去集市上买一些猪脚回来炖着吃，那时候是我们小孩子最开心的时光，因为有猪脚可以吃。

最原本关于猪脚的记忆就是炖猪脚，那时候会觉得这样吃会补身体，同时还可以解馋。

把猪脚直接切块，放到大锅里面和海带、雪豆一起炖上4-5个小时，有时候还会加上花生和莲藕。这种搭配主要是看当时家里有什么样的配料。午餐结束后就开始准备，一直让猪脚闷在锅里，晚上干完农活回来就可以吃了。

清炖的猪脚必须要沾着蘸水吃。蘸水每一家都有自己的独门绝技，但是一定是用牧马山的二荆条和汉源的花椒配上当地的菜籽油。烧热的菜籽油浇在辣椒面上的时候，瞬间就激发了蕴藏在其中的味道，但是记得，油温不可过高。

这是小时候关于猪脚的独家记忆，这种吃饭也是最富有故事的一种吃法，食物中真正的藏着故事。

后来，长大了，喜欢浓油赤酱。

酱猪蹄、卤猪蹄和红烧猪蹄逐渐开始得到我的青睐。

酱猪蹄是东北的特产，辽宁一带有很多，曾经吃过同学给我带的辽宁锦州的，味道适中，对于四川人来说淡了一点，颜色偏红。吃完整整一只后会感觉些许的油腻，肉质也谈不上软烂，更多的其实是有嚼劲。

卤猪蹄是四川的好菜，下酒的好菜，这就是真正的浓油赤酱，软烂多汁的代表作。每家店的卤水不一样，最后呈现的味道会有很大的差别。最好的就是卤味可以适当的盖过猪脚的油腻味，让味道变得厚重，而不是油腻。

卤猪蹄还衍生出了一道菜，就是烧烤猪蹄。想要做好烧烤猪蹄就必须要先做好卤猪蹄，要是味道没有卤进去，再怎么烤也是没用的。宵夜的时候最好的就是烧烤猪蹄，夜晚的时候有点烟熏味的美食更可以唤醒人们的味蕾。

红烧猪蹄，无需多言，这个是被家家户户做的最多的一道菜。现将猪脚切块焯水，焯水是为了去腥味，同时为下一步煸炒做准备，焯水5分钟之后，捞起晾干，下油锅爆炒，炒至猪脚表面金黄变焦为止。然后下冰糖、酱肉、大料、白酒。炒至上色之后，放水开始焖。小火慢慢的焖。

猪脚姜，这是一道骗子一样的菜。开始来广东的时候，看见了像是红烧猪脚，就是多了鸡蛋。我还想，这样不错，红烧猪脚的时候还可以把鸡蛋给卤了，一举两得。最后吃起来那个味道简直要了我的命，生姜和红糖的融合，焕发出一种不可名状的味道，那简直了，非常难吃。但是确实很不身体，坐月子的时候可以吃。

凉拌猪脚：猪脚煮的不要太久，煮熟即可。从锅里捞起来之后立马下冰水。做法和白切鸡类似，然后帮伴上一些调味料，很有嚼劲，好不好吃主要是看调味料怎么做，做的好自然就好吃。

猪脚备受欢迎，还有一个重要的原因是因为其富含胶原蛋白，多吃可以美容哦

芯芯念

食材准备

1/材料：猪蹄

2/配料：葱，姜，蒜，盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干红辣椒

制作步骤

Step1 将剁好的猪蹄洗干净，在开水锅中焯水，然后捞出用清水反复冲洗干净。

Step2 烧热油锅，冰糖放进去，熬到冰糖融化变为褐色冒小泡时，将猪蹄倒进锅中翻炒均匀，使每一块猪蹄上色。

这样一道红烧猪蹄就完成了。

来自网络

千招百计

今天娟子为大家介绍一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老的红烧猪蹄，那么猪蹄怎样做美味呢？下面我们一起来看看具体的制作方法；

猪蹄、花椒、干红辣椒、桂皮、八角、葱、姜、料酒、白糖

1；先把买来剁好的猪蹄洗净

2；葱切段、姜切片备用

3；锅中加水放入猪蹄，加葱段姜片煮透，捞出沥干水分

4；热锅凉油倒入白糖炒成糖色倒入猪蹄翻炒，再放入料酒、葱姜翻炒

5；加水没过猪蹄，放入八角、干辣椒、花椒、桂皮，大火煮开转小火烧约1个小时

6；待猪蹄软烂后大火收汁，直到汤汁粘稠

7；出锅装盘，味浓适口，肥而不腻的红烧猪蹄做好了

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇对青少年生长发育及中老年妇女骨质疏松有很好的疗效。

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

常做卤制猪蹄，因为售卖，经常也做做其它口味，分享一下我做的红烧猪蹄。选料，新鲜猪前蹄两个，后蹄不如前蹄肉多，选猪蹄时，色泽太白，体形发胀，闻着有化学味道的不用，好的猪蹄白里透红无异味，摸着不粘手，选好去毛洗净剁成小块。

寻味陕西

猪蹄是补充胶原蛋白特别好的食物之一，那今天就分享一下猪蹄的两种做法：1. 黄酒炖猪蹄，所需材料有猪蹄，花雕（黄酒），葱段，姜片，盐，鸡精 冰糖 步骤：首先将猪蹄洗净，然后放入热水中焯一下去毛，去毛后切块，然后在锅中重新倒入水，待水开之后放入葱段，姜以及处理好的猪蹄，待到猪蹄半熟的时候，将猪蹄取出待用。然后拿出砂锅，将砂锅中放入适量的黄酒，然后放入猪蹄，大火煮到酒沸腾后，然后放入冰糖和适量的盐，盖上盖子改为小火，闷煮到酒都没有了即可，这个时间需要自己注意一下，最好定时，如果怕煮不熟，将处理好的猪蹄直接放入高压锅中用然后放入葱段和姜片以及水，煮约二十分钟到半个小时左右即可！

2.烤猪蹄 ，所需材料：猪蹄，姜片，葱段，老抽，桂皮，八角，香叶，花椒，盐， 孜然粉（可不放），可乐（可不放），蒜蓉辣酱（可不放） 芝麻 锡纸 步骤：1.首先将猪蹄放入热水滚一下，去毛后切块，再重新将锅中放入水，在水中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒，待水开后放入猪蹄，煮到半熟，然后取出猪蹄备用，2.将烤箱预热，上下火中层约120°，在烤盘中放入锡纸，将猪蹄放在锡纸上，刷上老抽，可乐，蒜蓉辣酱，再放入适量的盐 ，要两面都要刷哦，然后放入烤箱，记得烤的时候需要适当的翻面！约烤40分钟即可！待到烤好猪蹄后，撒上孜然粉和芝麻即可！不喜欢可乐和蒜蓉辣酱以及孜然粉的小伙伴可以不放，这是我个人的口味！

ps：因为烤箱和烤箱之间会有不同，所以烤的时候需要注意温度和时间，这两点需要自己灵活调整的哦！

墨小白的美食日记

红烧猪蹄要想做的软烂入味猪蹄的选择和处理都不能马虎了事。

一般来说猪蹄最好选择前蹄，肉质较厚骨节相对细小一些，而后蹄则肉少骨头多，肉质也相对粗硬一些。

处理猪蹄主要是要处理干净表面的毛发，尤其是关节之间的缝隙里面，常常是毛发和污聚集的地方。一般我都会先用刀刮，将猪蹄斩件用镊子单独处理缝隙处，最后如果还不放心的话可以将猪蹄用火烤一下表面。

受我妈妈的影响，烹调肉类我喜欢提前焯水，兼顾了二次清洁和去腥的双重作用。炖猪蹄的时候为了提鲜增色会用啤酒或是红酒来代替部分水。

• 红烧猪蹄：
• 主料：
  
• 猪前蹄两个，老姜1小块，葱白1小段，干辣椒3个，桂皮1段，香叶2片，花椒数颗，冰糖适量，盐，生抽，老抽，料酒，花生油。
  
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• 做法：
  
• 1. 猪蹄处理一下表面的毛发后斩件。汤锅内加足量的水，下姜片料酒和猪蹄，大火烧开后煮5-10分钟，然后将焯水后的猪蹄捞出用温水冲洗干净。
  
• 2. 另起炒锅放多一点的花生油，油热后转小火，下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。
  
• 3. 下焯水后的猪蹄，转中火翻炒至猪蹄上色。
  
• 4. 加葱、姜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均匀。加入开水没过猪蹄，下香叶、桂皮盖上锅盖煮开后转小火炖1小时左右。
  
  
• 5. 1小时候加盐调味，继续小火炖半个小时直至猪蹄入味。
  
• 6. 最后揭开锅盖，转大火将汤汁收浓红烧猪蹄就做好了。

暖暖尚

猪蹄做成的美食可谓是多之又多的啊，都知道吃猪蹄其实是不容易发胖而且对皮肤好还能延缓衰老，超级的棒。所以女生也是很喜欢吃这类美食。酱猪蹄可谓是一道经典的名菜了，将猪蹄的嫩、香发挥的淋漓尽致，让人欲罢不能啊简直。

酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

酱猪蹄

原料：

• 猪蹄 1只

• 辣椒酱 适量

• 豆瓣酱 适量

• 卤味包 1个

• 啤酒 1罐

• 姜 1块

• 葱 4段

• 红烧酱油 1勺

• 鸡精 适量

• 白糖 2小勺

（1）猪蹄焯水洗拔干净；

（2）蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍，猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。

（3）锅里放油烧热，把葱姜放进去小火煸炒到出香味。

（4）放入酱，小火炒均匀。再小火炒1分钟。

（5）放入猪蹄，翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。

（6）兑入啤酒，和食材齐平，不够用水代替。放入卤味包。

（7）大火煮沸小火煮1小时，也可以压力锅压，根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会比较烂的哦。

美食菜谱精选

猪脚是家庭餐桌上经常见的，它的营养价值让人们非常喜欢吃，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比起其他猪肉排骨和五花肉等少的多，连皮带肉一起食用吃起来不油腻，可以滋润皮肤，增加皮肤弹性，秋天到了皮肤发干，猪脚可谓是天然的美容佳品；猪脚肉少皮厚筋多，对于减肥的人士很适合，既满足了馋虫，口感好也不会吃太多肉，可谓是双赢。

猪脚的做法很多，烧猪脚汤和红烧猪脚最为普遍，是忙于工作的上班族和喜欢喜欢简单烹饪的人士乐于接受的烹饪做法。

我比较喜欢红烧猪脚，要想把红烧猪脚做的好吃，我认为首先猪蹄有软糯的口感，其次猪蹄有让人欲罢不能的好味道，味道好不腥气，这样的红烧猪脚才好吃，我有一个诀窍，下面随我看看具体做法吧。

软糯好吃的红烧猪脚：

一、准备食材：

1、去买一对儿猪蹄，挑选不太发白的，也不要太胖，以免是药水泡的；让卖家事先对半切段。

2、香辛料，大料一角，花椒数粒，料酒，葱姜蒜，老抽，生抽，食盐，山楂，红糖。

二、具体烹饪方法

1、将猪脚洗净，看看有没有猪毛，可以用打火机烧一下，为了简单，可以切掉毛多的部位。

2、凉水放入锅内，没过猪脚即可，放入花椒几粒，料酒，等开锅后撇沫，这个很关键，也是去腥的办法之一，做不好猪脚有一股腥臭气。

3、猪脚取出后，放入大碗中，加入老抽和生抽适量，比例是1：2，多少根据个人需要，料酒，葱姜蒜，食盐，花椒，大料，红糖，山楂适量，搅拌均匀腌制15分钟左右，红糖可以润色让猪脚好看提味。

4、高压锅放入适量开水，将腌制好的猪蹄放在锅中，盖上锅盖，等冒气加上高压阀，中火，等待26分钟关火。

5、压力锅自然冷却后，去阀开盖，开锅收汤。

6、色香味俱全的红烧猪蹄做好盛盘，也可放凉了吃，口感Q弹。

大家试试吧，这个方法简单易学，味道好。

米兰的自媒体

红烧猪蹄做到很滑嫩热乎乎是大部人都喜欢的美食。

记得80年代在乌鲁木齐行伍时，每次在市区办事午饭到点时，都不由已的去刀郎唱的哪一首歌“2002年的第一场雪”里八楼公交车附近有家猪蹄专卖店，软嫩的热乎乎的吃到嘴里真是一种超级享受，然后再来一笼小笼包，一碗鸡蛋汤。从哪才认识猪蹄是多么的诱人。

此后就拜师潜心研究猪蹄的作法功用等，正好我们前几年成立的包子学院专门研究传统小吃，红烧猪蹄当然在咧其中。

首先买回猪蹄先洗下，然后用喷灯烧掉外表的猪毛，用刀刮净烧过的痕迹，此时下锅焯水10分钟后，捞出用水再洗干净待用。把香辛料焯下焯掉杂志和黑色素，捞出也洗干净装在贷里待用。也把高汤准备好待用。

關鍵字: 猪蹄 一道 美食