前两天教小伙伴们制作的
你都会做了吗？
今天小游又来送新菜谱啦
那就是大家都不陌生的“蛋饺”！
作为南京人超爱吃的一种食物
一般都是
熬高汤的时候就放几个
烧菜的时候放几个
下火锅的时候也放几个
……
总之是哪个菜有需要
哪个菜就能放蛋饺
因为它们的形状近似元宝
所以又有吉祥如意的美好寓意
小时候在灶台旁
守着妈妈做一盘黄澄澄的蛋饺
刚出锅趁热偷吃两个
相信是不少南京人童年的回忆吧！
不过蛋饺虽然看似简单
做起来还是很讲究的哦！
小游今天邀请到了
江宁区谷里街道的公塘头村民宿的
袁世龙大厨
教大家做出农家乐式的美味蛋饺！
袁世龙大厨的蛋饺“烹饪”宝典
小游这就奉上！
（心急的小伙伴们可以照着视频学起来啦！）
袁世龙大厨提到，想要煎出一个好蛋饺，需要选用新鲜的鸡蛋。如果想要鸡蛋皮更加金黄，就要用农家土鸡蛋，然后用力把蛋液打发金黄。
接着就开始准备馅料啦！
喜欢吃肉的可以选用瘦肉馅，爱好吃素的，荠菜、青菜都是不错的选择。也可以像小游一样，荤素搭配做一个荠菜猪肉的。
把准备好的馅儿洗净沥干，剁得碎烂，加入少许盐、猪油调味，记着一定要顺着一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟，蛋饺的准备工作就完成了。
开始制作蛋饺前，先在锅底刷一层油。这里建议可以选择用一口小锅或者勺子，一次做一个，不仅做起来方便，也更容易掌握火候。
开小火，把鸡蛋液倒一勺入锅中，稍微摊一下，让蛋液均匀流淌铺满锅底。
等到鸡蛋皮稍微成型的时候（边缘凝固、底部还有些流动的蛋液），再像包饺子一样，放一勺馅儿在鸡蛋皮的一边。
等锅中的鸡蛋皮再煎熟一点，轻轻挑起另一边对折过去，把馅儿包起来。
再翻个身煎熟，一个金黄饱满的蛋饺就做好啦！
小贴士Tips
1.在刷油的时候薄薄一层就可以了。太多油会使鸡蛋液挂不住，最后只能做炒鸡蛋啦！家里如果有肥肉的话，用肥肉轻轻在锅底擦一层就可以。
2.锅底要记得烧热一些。鸡蛋液倒进锅中后就迅速转动勺子，这样鸡蛋液会很快挂住，鸡蛋皮也更容易与锅分离。
3.蛋液的量不要太多。一般以锅大小的三分之一为宜，当然稍微多一点也没关系。
做得好的蛋饺，蛋皮薄薄的、肉馅饱满又有弹性，煮炖两相宜！
当然第一次做蛋饺的时候难免失手（别问小游是如何知道的），不过一家人在一起热热闹闹地做蛋饺，就是最好的味道呀！
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