红薯叶也叫做甘薯叶或者地瓜叶，是地瓜在生长过程中的茎上的叶子。在那个不是很久远、食不果腹的年代里，地瓜叶从4月份到11月份一直是贫穷老百姓用来充饥的主力军，做窝头、做菜汤，伴随着贫穷老百姓渡过了那个最艰难的日子。
如今人们的生活水平越来越好，吃的越来越讲究，从最初的填饱肚子肚子，上升为吃出健康。红薯叶特有的营养成分、所含的植物化学物质及经济实惠的价格，使红薯叶也摇身一变成为了大众喜爱的明星健康菜。
一、红薯叶特有的营养成分 通过查找中国食物成分表标准版第六版第一册，查到了红薯叶的营养成分表，具体的营养成分含量如下：
低能量、高膳食纤维、钙、钾、镁含量丰富
红薯叶的营养价值单从表上就一目了然，是典型的低能量高纤维食物，饱腹感强，对于想要控制体型的朋友来说是非常好的选择；矿物质钙钾镁含量丰富，钙含量是蔬菜中的前三甲达到了180mg/100g，都可以与大豆的钙含量（191mg/100g）相媲美，着实是饮食中钙的良好食物来源，但在烹调过程中要先焯水，去掉其中的草酸，以便钙能更好的吸收。红薯叶中的钾含量达到了115mg/100g，摄入足量的钾对高血压患者的血压稳定有意义，因为高血压患者的膳食配餐原则最重要的一条就是高钾低钠饮食。红薯叶镁的含量也很高，与钙共同作用对血压稳定有帮助，还可以降低血清胆固醇的浓度。
二、红薯叶所含的植物化学物质 在最新的营养科学研究中发现，红薯叶富含多种植物化学物质也叫植物营养素，其中杨梅素、槲皮素和芹菜素含量丰富。
杨梅素在人体内能刺激白细胞吞噬血管中坏胆固醇的能力，换句话说，杨梅素能让白细胞把坏血胆固醇带走，以免过多的坏胆固醇粘在血管壁上，造成血管硬化等后遗症；杨梅素能降低前列腺癌的发生，有一项芬兰的实验，调查10054人的饮食发现，若男性的饮食中含有高量的杨梅素，其发生前列腺癌的危险显著降低；杨梅素的抗氧化能力很强，其抗氧化能力要高于我们日常常见的抗氧化铁三角维生素C、维生素A和维生素E，可以保护心血管不受自由基的攻击，降低心血管疾病的发生率；杨梅素能够让血管当中的血糖多一些出路， 它可以让这个血糖合成肝糖，或者说是合成脂肪，不让血糖滞留于血管，因此杨梅素具有降血糖的功能。
芹菜素能够抑制血液中的血小板的凝结，可以让血液不浓稠，保持血管的畅通，这也就是为什么吃芹菜能够降血压的原因吧。芹菜素还能够抑制发炎物质的产生，有抗发炎的作用，芹菜素像大部分的类黄酮素一样，是很好的抗氧化剂，能够捕捉自由基，让细胞保持年轻的状态，芹菜素还能够抑制肿瘤细胞的生长，有抗癌的作用。
关于槲皮素的作用大家可以看《四时养生春吃绿 蔬菜含有5大植物营养素，能抗癌提高免疫力》，这里就不做介绍了。
三、经济实惠 中国是一个提倡勤俭节约、艰苦奋斗的国度，自古就流传着俭以养德的古训。在对待健康这个人人关切的话题，同样适用。并不是越贵的食物对健康的作用越大，因为每一种食物都有自己的营养特点，古语所言“物无美恶，过则为灾”也是这个道理。想保持健康的状态，就要按照中国居民膳食指南推荐，做到食物多样，粗细搭配，荤素搭配。
红薯叶推荐吃法以凉拌为最佳，配以其他可以生食的果蔬，再佐以橄榄油、坚果碎等调味品，简单烹调即可与健康相伴，你也快来试试吧。
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