滷牛肉一直是做為冷盤，最早擺在桌上。它不光是絕好的下酒菜，也是不喝酒的人喜歡的一道涼菜，它絕對是給面子的高大上的宴客菜。
滷牛肉做起來似乎比紅燒牛肉還要簡單，所謂滷就是加滷料煮，不過這煮的學問還是很深的，每一個環節做的不到位，或者省略了，那最後的成品就是不如意。
很多時候在外面吃的滷牛肉要不咬不動，要不味道不足，完全要靠蘸汁撐著，要不就是還有血腥氣。
那怎麼才能做的好吃，讓全家人都誇你呢？在年三十晚上露一手呢？照我的方法做準沒錯，不比大飯店的差，因為它征服了咱家那些挑嘴的美食家。
下面就來看看具體的做法吧
滷肉材料：牛肉1000克、老湯1碗、冰糖15克、紅棗3個、香葉2片、桔皮3片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15
蘸料汁材料：鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、滷肉汁、香油和清水
製作：
1.買來的牛肉首先清洗乾淨，然後浸泡在水中至少半小時，這是為了泡出血水，牛肉才不會有血腥味。
2.然後還要再次清洗乾淨，冷水下鍋，煮開幾分鐘，當有大量的汙水浮出時，倒掉汙水，將牛肉清洗乾淨。
3.備好滷料：紅棗3個、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克
4.重新換上清水，煮開後撇去浮沫，然後將備好的滷料下鍋，同時倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒有老湯就不用，多加些醬油）。
5.焯燙牛肉的同時炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要動，用小火慢慢地熬，當糖融化，成為焦糖色時，沿著鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。
6.將糖水倒入已經加入滷料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，加壓20分鐘。
這時才真正進入滷製，因此讓你不要急忙下鍋滷，前期工作一定要做好，最後才有肉爛入味不腥氣的滷牛肉吃。
7.解壓後加鹽調味，如色不足加老抽，並將牛肉翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕鬆地戳穿。
8.如果湯汁較多，因為高壓鍋不消耗水分，就要在爐子上收汁；收汁時可以放幾塊白乾子或腐竹等同煮，味道會很好。
9.滷好後讓牛肉在滷汁中浸泡一晚，這樣才會更加入味。
10.吃的時候，將牛肉切片擺盤。你可調個蘸料汁，我用的是鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、滷肉汁、香油和清水。
細微小語：
1.清洗浸泡再清洗，焯水後再清洗，這些動作不能省。
2.不用高壓鍋，用普通鍋的話，要滷煮1-2小時，中間要翻一翻。
3.炒糖色，可以讓肉的顏色更加紅亮，想省事可以省略，最好別省，色香味，色在先。
4.煮好的牛肉要在滷汁中浸泡一晚，第二日切薄片，調個蘸料汁，那滋味真是太棒了。蘸料汁可根據你自己的口味調製。
閱讀更多 挪紅 的文章
