烟雨逍遥任平生
米糕是一种外观朴素，但是滋味却很讨人喜欢的传统糕点，丝丝甘甜中带一点大米特有的清香，算是老少皆宜的美味。
那么这次我们就来分享一下米糕的做法，尽量的详细、清楚一些，让大家可以做到百分百成功，最后会有一些相关的解疑内容。
——自制米糕——
【主料】：大米200克、牛奶85毫升。（也可以不用牛奶改用水）
【辅料】：白糖20克、泡打粉2克。
【开始制作】：
- 我们提前一晚将大米淘洗干净，然后用清水浸泡上，隔天制作的时候将大米沥水，然后放入料理机里加上85毫升左右的牛奶将其打成米浆；
- 米浆制备好之后倒出来，加入20克白糖搅拌均匀，再加2克泡打粉进去拌匀，然后把混合好的米浆倒入我们准备用来蒸制的模具里，切记不要倒满，不然蒸完米糕发起来就会溢出去，有个8分满就足够了；
- 蒸锅加水烧开之后再将米糕模具放进去蒸，一般中火以上15到20分钟左右即可，主要得看模具的深浅、形状了。感觉时间差不多可以了，就用筷子插一下看看，拔出来的筷子干爽无粘连，就说明米糕基本蒸透了。
看着很简单吧，但有时候却“一做就废”，下面我们分享一下重点、解疑内容：
问题一：如果家里没有料理机怎么做？
答：如果没有料理机的话，可以去尝试买现成的粉来做。可能大家再超市没怎么看到过“大米粉”，那是因为一般超市里出售的时候都写作“粘米粉”，有的朋友看到“粘”字就联想到“糯米粉”上去了，其实“粘米粉”就是大米粉，跟糯米粉不是一回事，其原料就是糯性最低的籼米。如果使用买来的大米粉做原料，那么【主料】配比可以改成是：大米粉200克加上170毫升左右的牛奶。
问题二：泡打粉是化学添加剂吗？
答：泡打粉确实可以说是化学添加剂，它主要就是利用玉米淀粉区隔开自身的酸碱两种物质，当遇到水的时候这种区隔就被解除，从而使其自身发生化学反应产生气体，就会使米糕蓬松起来了。这个过程不那么赖温度和时间，只要配比正确也不怎么依赖经验判断，所以还是更简单一些的。而且市面上的正规无铝泡打粉也是很安全的，最好不要用所谓“香甜泡打粉”，其中原料可能会含有铝元素，要看配料表哦。
问题三：用酵母代替泡打粉可以吗？
答：用酵母代替泡打粉当然是可以的，不过新手操作失败率就会比用泡打粉高不少。因为酵母是利用微生物增殖产生气体来使米糕蓬松的，所以对于温度和经验判断的依赖性很大，所耗时间也更久。用酵母的话在拌匀之后，至少需要静置20到30分钟让其增殖发酵，如果气温比较低，那么这个时间需要长达1到2个小时也是有可能的，基本要观察到米浆“长高”到原来的差不多2倍高左右。
其他一些技巧总结：
- 材料比例大概是：水或者牛奶这些液体用量是大米粉的85%左右，比例越高米糕越软，比例越低米糕越韧，可以自己调节，但不能有太大波动。而泡打粉的用量在大米粉的1%到2%左右都可以，还是看自己对于米糕蓬松口感的需求而定。
- 如果使用酵母的话，尽量选择可以耐高糖的品种，避免因为口味太甜而加比较多的糖，最后导致酵母反而被糖分抑制导致发酵失败。在溶解酵母的时候可以用人体温的温水增强其活性，但是温度也不能太高，超过55度就会杀死大部分发酵菌了，同样会让米糕发不起来。
那么以上就是这次关于米糕做法的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
也欢迎评论分享你有哪些好吃的米糕之类的糕点做法，提前感谢啦！
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哑巴美食家
元气来啦，我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~
元气特别喜欢吃白米糕！真的非常好吃，街边买过不少，也吃过不少妈妈做的，然后就跟着妈妈学，还有自己研究怎么做啦，分享一下！
白米糕
【材料】：
大米250g、牛奶250ml、白糖30g、酵母粉4g、黑芝麻适量（可不用）
【做法】：
1、大米洗净、晒干、磨成粉（可直接买现成的）；
2、牛奶温热，放入白糖、酵母，融化后倒入大米粉中，搅拌均匀无颗粒；
3、静置米粉糊发酵至2-3倍大，发酵好的米糊有点儿像稠酸奶，用搅拌片可直接铲起；
4、将发酵好的米糊倒入模具中，撒上黑芝麻，大火蒸20分钟左右即可。
香香软软的白米糕就做好啦！趁热吃上一块真的美滋滋~
我是元气~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！
元气小厨房
糯米糕 1 配 料: 糯米 1斤 糖 1/2斤 水 1杯 麦芽糖 1～2大匙 熟芝麻(或葡萄乾) 少许 操 作: (1)将糯米洗净沥乾，加入六分水煮熟备用。 (2)另取一只锅，加入糖、水与麦芽糖煮至浓稠状，将煮好的糯米饭倒进搅拌均匀，再铺在抹过油的平盤之中，待凉後，上面撒点熟芝麻或葡萄乾点缀。食用时，取出切片即可。 糯米糕 2 原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 绵白糖1公斤 冷水3.5公斤 开水适量 制作方法 糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右，见糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。 百合糯米糕 材料（4人份） [中药]百合根…1杯 糯米…1.5杯 水…1.2杯 盐…1／5小匙 糖…1杯 做法： 1、把糯米快速洗净，加入水、盐、百合根、接通电源烧。 2、切断电源后再焖5分钟。 3、加入糖、盐混匀，保温20分钟。 4、把稍热的米饭摊开在寿司型的冷却盘中。一边稍用力轻压，一边把表面弄平整，然后用流水冷却。完全冷却后，用湿润的菜刀根据个人的喜好切开。
lkmpe3982
小朋友最爱的米糕，非常好吃，每次做都抢着吃，甜润宣软。喜欢吃甜的就放糖，喜欢吃葱香的可以放盐和葱花，自由调节，味道很纯正。”
用料![]()
粘米粉130克![]()
面粉70克
- 糖40克
- 无铝泡打粉5克
- 温水180克
材料：粘米粉130克，面粉70克，糖40克，无铝泡打粉5克
温水用180克，放入糖搅拌融化
要把糖搅拌融化彻底成水状
放入面粉，粘米粉和无铝泡打粉，最好提前过筛，这样比较细腻
在搅拌成无干粉的面糊状，面糊可以轻松流动，如果觉得干，可以适当加点水。静置10分钟
取6个纸杯，纸杯要用马芬纸杯，不要太薄的
放入蒸箱（可以用任何蒸锅），上汽后，蒸时间20分钟
时间到，焖5分钟打开，各个圆鼓鼓超可爱
非常好吃的蒸米糕，我做的是小朋友喜欢的甜味的，可以做咸口葱香的
美食杰官方
你好，很高兴回答你的问题。在南京旅游看到好多米糕真的很好吃，求教米糕的做法？我的回答是：米糕白白胖胖、柔软细腻、香甜可口是我小时候最喜欢食用的一种米制品。记得以前在一些街头巷尾都能买到这种食品，但后来随着各种面包、蛋糕的出现，这种美味的街头小吃己越来越难买到了。但有时也会很想念当时米糕的味道，那怎么办呢？只有自己动手做呀！
米糕是一种制作历史悠久的食物，也是国内具有特色的一道传统美味小吃。它是以大米粉作为主要制作原料，搭配上酵母、白糖、牛奶拌匀后，静置发酵一段时间，然后倒入模具中，再进行第二次发酵，最后放入蒸锅经高温蒸制而成。成品：颜色浩白、味道清香、松软可口、细腻香甜。是一道老少皆宜的健康食品。下面就来跟朋友们分享这道米糕的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【米糕】
需要食材
主料：大米粉200克
配料：牛奶200克、白糖40克、酵母4克
～～～开始制作～～～
步骤1、将大米粉、白糖倒入盆中拌匀。牛奶倒入锅中，小火加热牛奶至35度左右，将酵母放入温牛奶中。
步骤2、把温牛奶搅拌至酵母融化，然后多次少量的倒入大米粉中，形成面糊状，然后搅拌均匀。
步骤3、用保鲜膜盖住盆口，放入温暖的地方静置发酵1小时左右。可根据室内温度来观察面糊变化。发酵好的标准是以前的两倍大，并且上面会有小泡泡。
步骤4、将发酵好的面糊倒入刷过一层薄油的模具中，七分满即可，然后再静置一会儿，进行第二次发酵。时间为20分钟左右。
步骤5、时间差不多时，蒸锅中倒入足量清水，大火烧开后，将发酵好的米糊放入锅中蒸制20分钟后关火，再虚蒸5分钟即可。
“米糕”制作方法之问答环节
做米糕用到的大米粉是什么？除了大米粉之外还可以用什么粉制作？
答：大米粉其实也就是粘米粉，它是制作很多小吃最常用到的一种食材。比如广州最有名的肠粉就是用粘米粉制作的，它的糯性很低，最适合用来制作米糕和肠粉之类粘性较低食物。在选购时不要选择雪白的粘米粉，因为真正纯正的粘米粉的颜色是微微呈灰白色的。
除了大米粉之外，我们还可以用糯米粉、小米粉、黑米粉等多种米粉来制作。但是各种米粉的吸水性不一样，所以在制作时要注意水和牛奶的用量。
在外面买的米粉我怕里面会有添加剂，自己可以在家制作米粉吗？需要注意些什么？
答：这个问题我也考虑过，外面买的确实不太放心，所以自己动手制作是最佳选择。自己制作时是将大米、糯米或小米洗净后，放入没过米的清水浸泡4–6个小时，然后用料理机打成米浆即可。
要注意的事项：1、各种米要充分浸泡开，这样打出来的米浆才细腻。2、在打的时候料理机中要兑上适量的水或是牛奶，这样才能打得更均匀。3、如果是热天浸泡，因时间较长，最好放入冰箱冷藏。
我制作出来的米糕怎么会有股酸味？如果没有酵母还可以用其他东西发酵吗？
答：我刚开始制作时也出现过这样的情况，就是做好后，会有股淡淡的酸味，后来去网上查找了一下，才知道其中原因：1、发酵时间过长。2、天热浸泡时没放入冰箱冷藏。
如果没有酵母，也可以用泡打粉发酵。但泡打粉是一种快速的发酵剂，在发酵要注意观察，避免发酵过渡。
“米糕”制作技巧
1、用温牛奶溶解酵母可达到加快发酵的作用，但是温度不能超过35度，否则会把酵母烫死，而起不到发酵作用。
2、牛奶应多次少量的加入到米粉中，因米粉的吸水性不同，可能会出现过干或过稀的现象，这样都会对发酵和成品有影响，合适最好。
3、倒入酵母后的米浆发酵1小时左右即可，如冷天可延长发酵时间。
4、蒸米糕时，水烧开后再放入锅中，这样锅内高温可使米浆迅速定型。
5、蒸好后不要急着揭盖，关火再焖5分钟，让米糕逐渐降温，不会因米糕突然遇冷而收缩，影响口感和美观。
6、当然你也可以在米糕上加入一些其他食材，比如：葡萄干、蔓越莓干等，
结语
米糕是一种营养丰富、软糯香甜的美味食物，因各种面包、蛋糕的出现，现在越来越难买到了。朋友们如果喜欢自己在家制作米糕，可以借鉴以上图文加以试做，其实制作米糕并不复杂，只要掌握好以上操作步骤和技巧，你也能轻松制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
