本期導讀：東北人最喜歡吃的不是鍋包肉，而是這個菜，外焦裡嫩，下酒硬菜
鍋包肉是一道全國聞名東北特色菜，色澤金黃，口味酸甜。一般家庭聚會，或者去餐館聚餐，有女士和小朋友參加都會點這道菜，因為這道菜餚口味酸甜，所以深受女士和小朋友的喜愛，其實東北人最喜歡吃的不是鍋包肉，而是這個菜，“溜肉段”熘肉段也是一道東北傳統的特色菜，外焦裡嫩。
熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材製作，而鍋包肉則是裡脊肉製作。熘肉段為塊狀肉較厚，熘肉段的口感沒有那麼酥脆，外焦裡嫩中“嫩”的感受更加明顯，肉也很有嚼勁，鍋包肉為片狀較薄，更具有酥脆感。做法也不同，鍋包肉是烹製做法，熘肉段是用熘的做法，所以口感也不盡相同，口味上來說溜肉段一般是鹹香口，鍋包肉則是酸甜口。
鍋包肉吃的是情懷，而熘肉段的口味更加實在，外焦裡嫩、鹹香的口感更受歡迎，也是一道下酒硬菜，用來下飯而是不錯的，有些餐館溜肉段又經過改良，菜名叫：熘雙段，加入了鮮蝦仁一起製作，使這道菜餚口感和營養更加豐富了，豬肉焦香，蝦仁鮮嫩，讓你滿口留香。下面一起看看這道菜餚的做法，學會不用下館子吃了。
熘雙段
所需材料：瘦豬肉200克、鮮蝦仁200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉1小碗、
做法步驟：
1.首先要把澱粉泡一下，這樣可以防止炸制是有澱粉團受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把幹澱粉放在碗中，加入水，沒過幹澱粉，攪勻，浸泡10分鐘後澱粉和水就會分離，澱粉最好選用土豆澱粉，炸出的肉段蓬鬆，口感好。
2.把豬肉切成段，鮮蝦仁去蝦線，洗淨，瀝淨水分。
3.把豬肉段和蝦仁一起放在盤內，加入少許鹽，再加入料酒、白胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘，胡椒粉和料酒可以去除豬肉和蝦仁的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調溜肉段勾芡用的汁，碗內加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺澱粉，攪勻就可以了。
5.浸泡後的澱粉，會沉澱到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，放到醃製好的肉段和蝦仁裡，再滴幾滴油一起拌勻，用手把澱粉和食材一起抓勻， 使澱粉和食材充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著裡面的肉不會變硬發柴。加入油一起這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。
6.鍋內加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上澱粉漿的肉段和蝦段一塊塊的，逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段和蝦段都炸完後，開大火將鍋裡的燒到7-8成熱，油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段和蝦段倒入鍋中復炸第二遍，炸半分鐘左右撈出，瀝淨油待用。這時候肉段已經炸得外焦裡嫩了，外皮非常酥脆，裡面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜餚的關鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦裡嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來後，一會兒就會回軟，沒有外焦裡嫩的效果。
8.把尖椒在油裡過一下，馬上撈出來，把鍋內的油倒出到容器內，鍋內留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會浪費，把炸制用的油沉澱過後，炒菜也一樣用，沒有異味。
9.把蔥花、薑末和蒜片下入到鍋內炒香。
10.下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關火，盛出轉盤即可。
小貼士：
（一）熘肉段的抓糊最重要，最好用土豆澱粉，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著裡面的肉不會變硬發柴。加入油一起這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。
（二）逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了，做好這道菜餚的關鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦裡嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來後，一會兒就會回軟，沒有外焦裡嫩的效果。
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