楚香村

【辣子雞丁】

辣子雞丁屬於一道川菜，有著川菜麻辣的特點，吃起來麻辣爽口，鹹鮮醇香，這道菜搭配幹辣椒烹飪整道菜色澤紅豔，看起來最為喜慶，在四川的宴席當中也是比較常見，也是很下酒的一道菜品，今天就給大家分享辣子雞丁的詳細做法。

辣子雞丁怎麼做雞肉才能外酥裡嫩？

● 辣子雞丁想要做到外酥裡嫩製作工序上最為講究，雞丁加入味料醃足味道然後加入澱粉把雞丁包裹，澱粉可以鎖住雞丁的水分同時增加雞丁酥脆度。

● 雞丁在炸制的時候要炸兩遍，因為雞丁較小塊，油溫過高、炸的時間過長都會使雞肉的肉質變柴，雞丁第一次下鍋主要就是炸定型，這時候應該以中油溫炸制，雞丁定型就要馬上撈出。

● 第二次復炸的時候主要就是提升雞丁的酥脆度，這時候應該以高油溫短暫的炸制，雞丁經過這樣的炸制，做出來的辣子雞丁吃起來就會達到外酥裡嫩的口感，詳細的製作方法下面分享。

【辣子雞丁的做法】

• 【主料】：土雞半隻
  
• 【配料】：蒜頭、生薑、幹蔥頭、七星椒10g、子彈頭幹辣椒20g、燈籠椒25g、花椒20g、酥花生適量、白芝麻、雞蛋黃一個
  
• 【調料】：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、高度酒、花椒油、澱粉、食用油
  

【製作步驟】

①【雞肉的處理】：新鮮的土雞半隻處理乾淨，然後把土雞砍成小塊，雞肉要砍得均勻，不能過大塊以免難醃製入味，然後把雞肉瀝水備用。

②【醃製雞肉】：雞肉中加入鹽、胡椒粉、生抽，然後攪拌均勻，再加入一個雞蛋黃攪拌均勻（蛋清不要），再加入少許澱粉和少許的食用油攪拌至雞肉起黏性，然後醃製20分鐘備用。

③【備料】：七星椒、子彈頭辣椒、燈籠椒切成小段，然後把這三樣幹辣椒、花椒一起放入清水中浸泡5分鐘，5分鐘後撈出瀝水備用，生薑、蒜頭、幹蔥頭剁碎備用。

④【雞肉炸制】：雞肉醃製入味後就可以炸制，鍋中加入比雞肉多出兩倍的食用油，油溫六成熱把雞肉均勻下入鍋中炸，火力控制在中火，然後用勺子慢慢翻動雞肉，雞肉炸至定型後馬上撈出。

把鍋中的殘渣撈乾淨，然後把鍋中的油溫升至八成熱，再把雞肉下入鍋中炸一遍，火力控制在最小火或者熄火，大約炸15秒馬上撈出瀝油備用。

⑤【炒制】：鍋中剩下的熱油倒出，加入少許的底油，油溫四成熱加入浸泡過的花椒、七星椒、子彈頭幹辣椒、燈籠椒、加入蔥薑蒜末，中火慢慢炒香把幹辣椒炒幹，然後加入炸過的雞丁小火翻炒使配料的香味融合到雞肉當中。

最後加入少許鹽、白糖、少許花椒油調味，然後從鍋邊加入少許的高度酒增香，然後把酥花生和白芝麻下鍋，大火翻炒均勻然後出鍋裝盤，這樣一道美味的辣子雞丁就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 在醃製雞肉的時候加入雞蛋黃有什麼作用？

答：醃製雞肉的時候加入雞蛋黃目的是使炸出來的雞丁色澤更金黃。雞蛋黃加入的量不能過多，半隻雞一個蛋黃就可以，加入的蛋黃過多雞肉會變的過於溼潤，最後會影響雞丁的酥脆度。

而什麼時候加入蛋黃也有講究，加入調料攪拌雞肉表面均勻粘上調料後再加入蛋黃，這樣更容易使雞肉醃製入味。如果調料和蛋黃同時加入，調料與蛋黃就會黏合在一起，這樣雞肉就很難吸收入味。

② 加入的七星椒、子彈頭辣椒、燈籠椒有什麼用？

答：加入這三種的幹辣椒可以使這道菜的味道與色澤更好，三種幹辣椒的用處都不一樣，七星椒的作用就是增加辣度，子彈頭幹辣椒的作用就是增加紅豔的色澤，燈籠椒的作用就是增加香味。

所以在搭配這三者幹辣椒的時候可以根據口味搭配具體的份量。如果覺得麻煩也可以用普通的幹辣椒，普通的幹辣椒不及這三者幹辣椒的味道好。

③ 製作辣子雞丁在最後炒制的過程中有什麼需要注意的？

答：製作辣子雞丁在最後炒制的過程中有以下兩點需要特別注意的：

• 【幹辣椒要經過泡水】：幹辣椒容易炒焦，如果幹辣椒沒有經過清水浸泡，炒的過程中幹辣椒就會容易出現焦味。辣椒在炒之前先用清水浸泡一遍使幹辣椒吸收水分，這樣在炒的時候辣椒的香味更容易揮發出來，而且也不容易炒焦。
  

• 【炒的過程中控制好火力】：辣椒下鍋炒香的時候一定要控制好火力，幹辣椒因為已經用清水浸泡過帶有水分，火力可以控制在中火慢慢炒香，炒的過程中要觀察干辣椒的色澤變化，幹辣椒由淺紅到深紅就是香味最濃的狀態，如果幹辣椒變成黑色就會發出焦味，幹辣椒在快要炒幹水分後就要加入雞丁一起翻炒，然後再調味，最後大火翻炒出鍋，這樣做出來的辣子雞丁香味才會更濃。

【辣子雞丁之製作小貼士】

① 製作辣子雞丁選用的雞肉最好就是農村的土公雞，養殖時間在6~8個月的雞肉用來製作辣子雞丁味道就最佳。

② 醃製好的雞肉不需要經過焯水處理，焯水會使雞肉的味道排出，這樣會使製作出來的辣子雞丁味道不夠濃郁，雞丁的味道變的清淡，影響整道菜的味道。

③ 在最後炒制的時候加入少許的高度酒可以起到增香提味的作用，量不能過多以免酒味過重。

④ 在最後炒制的過程中不能加入清水或者醬汁，帶有水分的醬料會影響這道菜的酥脆度，都是以乾性的調料為主。

結語

辣子雞丁是一道味道與口感俱全的菜品，製作的時候雞丁要充分醃足味道，炸制的時候控制好火候把雞丁炸酥脆，最後雞丁與配料炒制的時候控制好火候把幹辣椒炒香，配料的味道與雞丁融合這道菜的味道才會更好。以上就是今天的分享請點贊支持，歡迎轉發收藏，謝謝！

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餐飲美食小魚

辣子雞丁是一道很出名的菜，那麼，辣子雞丁要怎麼做雞肉才能外酥裡嫩呢？這是有技巧的，下面來跟大家分享一下。

第1個技巧就是要將雞肉醃製。雞肉可以用雞胸肉、雞腿肉、整隻雞等。將雞腿肉切成小塊，放進碗中，然後加入生薑，鹽、料酒、生抽、蠔油醃製起來，這樣雞肉入味，等會兒吃的時候雞肉有味道，連骨頭也很香。

第2個技巧就是要將雞肉油炸兩遍，第1遍油溫冒泡的時候入鍋炸，炸至金黃色，然後撈出控油，油溫繼續升高後，放入雞肉復炸1~2分鐘，即可撈出，這樣炸出來的雞肉，香酥而且裡面的肉也被炸熟了。

第3個技巧就是放入細砂糖提味，這樣炒出來的雞肉雖然香辣，但又帶有微微的甜味，如果不喜歡的朋友可以省略這一步。

辣子雞丁的製作方法

首先我們準備好製作辣子雞丁的食材，雞腿2只，幹辣椒4-5個，雞蛋清1個，生粉5勺，老薑1塊，蒜2瓣，料酒兩勺，鹽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，細砂糖半勺，花椒40~50粒，熟芝麻1勺。

把買回家的雞腿清洗乾淨，剁成小塊，幹辣椒切成小段，蔥切花，薑切片，蒜切成末。

準備一個小碗，把雞肉放進碗中，加入料酒、生抽、蠔油、姜、鹽攪拌均勻，醃製上半小時左右，雞肉切的小塊容易入味一些，如果趕時間的話其實10多分鐘也可以。之後往裡面加入1個雞蛋清，攪拌均勻之後再放入生粉，攪拌均勻，讓雞肉均勻裹上生粉。

起鍋燒油，油溫燒至用放筷子進去會冒泡時，就可以下雞塊了，下雞塊的時候邊下邊攪拌，可以防止雞塊粘鍋，放的時候小心一些，以免濺油，炸至金黃色的時候撈出控油。繼續讓油溫升高，油溫稍微高一點之後，再把雞肉放進去炸1~2分鐘，撈出控油。

重新起鍋燒油，先放入姜蒜炒出香味，再把花椒和幹辣椒放進去翻炒出香味，再把雞塊、細砂糖放進去翻炒均勻，炒上4~5分鐘，再撒上蔥花、白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

這樣，辣子雞丁就做好了。

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辣子雞

是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜，菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

原料：雞腿肉

做法：

1:雞腿肉買回來後就改刀成小塊的

2:雞腿肉改刀好後，加入料酒、蔥姜、花椒，鹽（少量）、雞精、味精，醃製十多二十分鐘。

3：醃好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控幹油。

4:鍋裡再倒油，下入姜蒜片，花椒，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。

5：將所有食材翻炒均勻，快速翻炒，要火大，動作要快，這樣出鍋才香，就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。

6:最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油即可。

辣子雞二

主料：雞、姜、蔥、大蒜、雞蛋

配料：鹽、料酒、花椒、胡椒粉、燈籠椒、小米辣、丘北椒、白芝麻、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、紅油、澱粉

做法

1、把雞肉洗淨，切成小塊 ，裝盤備用。

2、雞塊裡面加入鹽、料酒、薑片、蔥段、花椒、白胡椒，用手抓勻，醃製10分鐘。

3、10分鐘後把醃好的雞塊放入澱粉，1個蛋清 用手抓勻。

4、鍋中倒入食用油，大火燒開 油溫6成熱的時候下入雞塊，用小火慢慢炸熟，表皮有點焦了後撈出。

5、鍋中油在大火燒開、油溫8成熱的時候 下入雞塊，大火炸2分鐘，把雞塊炸脆後撈出備用。

6、鍋中留一些油，下入薑片、蔥段、燈籠椒、小米辣、丘北椒、小火炒出香味。

7、鍋中辣椒炒幹後，加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後把炸好的雞塊倒入鍋中，加入料酒，白糖，翻炒均勻。

8、最後加入1勺醬油、少許蔥段 ，加入紅油 大火翻炒就可以出鍋裝盤了。裝盤糊可以在上面撒點芝麻。

鄉村小夥s松哥

辣子雞丁川菜傳統菜品之一。最普遍的做法就是選用新鮮的雞脯肉配上青椒塊。然而經過長期的實踐，我覺得用雞腿肉切成雞丁炒出的辣子雞丁更加外酥裡嫩，鮮美可口

辣子雞丁

原料:

雞腿1個，尖椒3個，幹辣椒3個，生薑1塊，大蒜5瓣，大蔥1根，豆瓣醬，老抽，味精，雞精，白糖，食用油，玉米澱粉。

做法:

雞腿肉去骨切成邊長約1.5cm的正方形塊，放入碗中加入少許鹽，少許老抽，適量玉米澱粉抓勻。

尖椒洗淨切成邊長約1.5cm的正方形塊。

幹辣椒切成段，生薑切成片，大蒜切成片，大蔥剪成段。

鍋裡燒水，水開後倒入尖椒塊汆水後倒出。

鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時倒入雞丁攪開炸熟後倒出多餘的油。加入豆瓣醬5克，薑片，蒜片，蔥段炒出香味後倒入青椒塊。加入味精5克，雞精3克，白糖3克，翻炒均勻後勾入少許水芡粉即可出鍋裝盤。

以上是川菜傳統菜品辣子雞丁的製作方法。但是在很多人的印象中，將乾煸辣子雞叫做辣子雞丁。下邊兒我就向大家介紹一下乾煸辣子雞的具體制作方法。

乾煸辣子雞

原料:

雞腿2個，綠線椒10根，花椒適量，幹辣椒適量，生薑1塊，大蒜5瓣，大蔥1根，雞蛋1個，味精，雞精，白糖，豆瓣醬，玉米澱粉，食用油。

做法:

雞腿洗乾淨剁成邊長約兩釐米的正方形塊，加入少許鹽，打入一個雞蛋攪拌均勻後加入適量玉米澱粉抓勻。

綠線椒洗淨切成段，幹辣椒切成段，生薑切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時下入雞塊，炸至表面金黃時倒入綠線椒段攪幾下倒出。

鍋裡放入適量油，加入豆瓣醬7克，薑片，蒜片，蔥段，花椒，幹辣椒炒出香味後倒入炸好的雞塊和綠香蕉段。加入味精5克，雞精3克，白糖5克，翻炒均勻後即可裝盤。最後撒上芝麻即可。

總之，要想做到雞肉外酥內嫩，主要在於火候和雞肉的醃製。油溫六成熱時下入雞丁最為合適。在醃製雞丁的時候加入適量玉米澱粉，在炒制的時候能夠有效鎖住水分，使雞肉外酥裡嫩，鮮美可口。

川陝美食坊

辣子雞丁怎麼做雞肉才能外酥裡嫩？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：在我們平時的飲食生活中，雞肉佔著很大的比例，雞肉營養豐富而且不易發胖，做法多種多樣，辣子雞丁就是一道比較美味的做法，辣子雞丁是一道川菜，雞肉吃起來外酥裡嫩，麻辣鮮香，特別下酒，色澤比較鮮豔，看起來特別有食慾。

要香辣子雞丁吃起來外酥裡嫩，口感醇香，需要注意一下幾點：

1、要將雞肉醃製。雞肉可以選擇雞腿肉，也可以用整雞剁塊，將雞肉剁成小塊，加入生薑、鹽、料酒、生抽蠔油提前醃製，這樣雞肉比較入味，吃起來比較有味道，連骨頭也香。

2、醃製完畢以後可以加入少許澱粉，澱粉可以鎖住雞丁的水分而且可以使雞丁比較酥脆。

3、要想雞丁外酥裡嫩，需要把雞肉炸兩遍，第一遍油溫五六成熱時放入炸制，炸到金黃色撈出，然後控油，升高油溫到八成熱，復炸兩份鍾，即可撈出。

4、炒制的時候可以加入少許白砂糖提味，香辣的同時又有些甜味，歌樂山辣子雞就是用的這種烹飪方法。

【辣子雞丁的做法】——特點：外酥裡嫩，口感醇香

主料：雞腿兩個

配料：幹辣椒 白砂糖 花椒 澱粉 醬油 蠔油 食用鹽 食用油 五香粉 蔥姜 熟芝麻

——做法步驟——

1、【雞肉處理】：把雞腿用清水浸泡15分鐘以上，這樣做的目的是去除雞腿內的血水，可以減少腥味，然後剁成小塊，蔥薑蒜切片備用，辣椒切段。

2、【雞肉醃製】：準備一個小碗，把剁好的雞肉放入碗中，加入生抽、蠔油、料酒、蔥姜、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘左右，然後加入少許澱粉，攪拌均勻，讓澱粉均勻的裹在雞肉上。

3、【雞肉炸制】：起鍋燒油，油溫6成熱時，加入雞塊炸至定型，然後用笊籬稍微推下雞肉防止粘鍋，炸至金黃色時撈出，然後繼續升高油溫，把雞肉復炸一次，撈出控油。

4、【配料炒制】：重新起鍋燒油，先放入蔥薑蒜爆香，加入花椒、幹辣椒小火慢炒炒出香味。注意，這個過程一定要用小火，防止炒糊，可以適當的稍微多加一些食用油。

5、【成品出鍋】：等花椒、辣椒炒出香味以後，加入雞塊，轉大火，加入適量白砂糖，撒少許白芝麻，翻炒均勻即可。

——》辣椒雞丁製作過程中常見問題的解答：

1、為什麼要復炸？炸制的過程中怎麼去判斷油溫？

答：復炸是為了雞丁外酥裡嫩。復炸是烹飪過程中比較常見的一種手法，第一次炸的時候油溫要低一些，可以是食材內部熟透，第二次炸制油溫要高一些，可以逼出多餘的油脂而且使食物外表酥脆。

對於油溫的判斷我們可以用筷子來試一下，當筷子有細密氣泡冒出時，油溫一般是120左右，也就是所說的六成熱左右。當筷子尖冒出非常密集的氣泡時，並且冒青煙，這個時候油溫大約170°C左右，也就是咱們說的七八成熱。

2、雞塊為什麼提前醃製？可不可以炒制的時候在加入調味品？

答：這個問題問的比較好，這也是辣子雞丁的關鍵所在。雞塊經過油的炸制以後，外表會形成一層油膜，這個時候在加入食用鹽等調味對於食材內部基本上沒有影響，雞塊經過提前醃製不僅可以去腥，而且可以使味道醃到骨子裡，還有就是在炒制的時候不要放生抽、蠔油等這種水狀調料，要不然會破壞雞塊的酥脆感。

——》辣椒雞丁製作過程中的小Tips:

1、雞塊儘量剁的小一點，這樣容易炸制、容易醃製入味。

2、辣椒也可以提前用水泡下，這樣不容易炒糊。

3、最好放一些白砂糖，這樣做出來的口感比較豐富。

4、雞肉一定不要焯水，可以用清水多浸泡一段時間，如果焯水的話基本上就失去了外酥裡嫩的口感了。

結語：

要想辣子雞丁外酥裡嫩，雞塊的炸制很重要，經過我給大家的分享，大家對於做辣子雞丁有了不同的見解了吧，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

說到辣子雞丁，很多人都喜歡吃，鮮豔的顏色，光看著都要忍不住流口水。而且現在天氣較為冷，辣子雞丁就會很受歡迎，因為吃著香辣，超級過癮。辣子雞丁的做法也不算難，只是不同的人做出來的辣子雞丁，口感不一樣，有的做出來就特別外酥裡嫩，特別香，但是有的人，做出來的辣子雞丁口感很柴，雞肉一點都不好吃，只有辣的味道，這就是在製作辣子雞丁的時候方法不太一樣。

辣子雞丁怎麼做雞肉才能外酥裡嫩？

1，想讓辣子雞丁的雞肉更加外酥裡嫩，我們在醃製的時候要注意。

醃製雞肉的時候一定要醃製充分，讓雞肉吸收到料汁變得更加軟嫩。

2，想讓雞肉變得更加外酥裡嫩，還要加入澱粉。

很多朋友在製作辣子雞丁的時候都是沾滿一層面粉，用麵粉做出來的辣子雞丁口感不太好。還是加入澱粉比較好，加入澱粉的時候我們不用一個一個的把雞肉塊沾滿澱粉，直接把澱粉放進雞肉塊中抓拌均勻就可以掛滿一層澱粉糊。

3，想讓辣子雞丁的雞肉更加外酥裡嫩，在炸制的時候要注意。

在炸至雞肉的時候也是關鍵的一步，等鍋中油熱之後，再放進去雞肉進行炸制，稍微炸至金黃撈出來，再進行復炸一次，這樣做出來的雞肉，口感會很好，外酥裡嫩。

以上說了幾點再做辣子雞丁的時候，怎樣讓雞肉變得更加外酥裡嫩，那麼接下來就給大家來具體說一下辣子雞丁的做法。學會了可以在年夜飯上露一手，香辣可口，外酥裡嫩，吃著過癮相信會大受歡迎。

辣子雞丁的具體做法。

食材：雞腿兒，辣椒，大蒜，生薑，白糖，醬油，料酒，五香粉。

1，雞腿剁成小塊狀，清洗乾淨瀝乾水分，加入生薑，白糖，醬油，料酒，五香粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜密封醃製半小時。

2，醃製時間到，撈出生薑，瀝出多餘料汁，加入澱粉，抓拌均勻，讓雞肉表面沾滿一層澱粉糊。

3，鍋中油熱，雞肉塊放進去炸制，炸制過程中要不停的翻動，讓它受熱均勻，炸至金黃撈出。油溫再升高一點，復炸一次，撈出，控幹油份。

4，另起鍋，加入適量食用油，大蒜，辣椒，花椒，爆炒出香，翻炒均勻，稍微撒一點點食用鹽，關火出鍋，辣子雞丁就做好了。

小貼士。

1，做辣子雞丁，可以用到雞腿肉，也可以用雞肉塊。

2，醃製的過程中一定要密封醃製半小時，這樣才能充分醃入味，讓雞肉更加軟嫩，有味。

3，由於醃製的時候加入的料汁比較多，所以再加入澱粉的時候一定要濾出料汁，撈出生薑，然後再加進去澱粉抓拌均勻。

4，判斷油熱的時候先放進去一根筷子，筷子周圍起小泡泡的時候說明油溫正好，放進去雞肉塊炸制就可以了。

5，在炸制的時候一定要注意安全，不要濺到油。

6，加入大蒜翻炒的時候可以把大蒜炒至金黃再加入雞肉塊兒，因為這樣能充分的把大蒜的香味炒出來，辛辣味也沒有了，這樣吃著會更香，不喜歡吃大蒜的可以省掉大蒜。

結語。

做什麼食物，都要注意一些細節，雖說很多食物的做法，步驟都知道，只是做出來的樣子，口感和別人做的有所差別，就要找自己存在哪些問題。如果之前做的辣子雞丁口感不好，那麼就可以試一試這個方法，保證讓你做出來的辣子雞丁外酥裡嫩，口感香辣可口，吃著過癮，趕緊學習一下吧，年夜飯上可以露一手。

GSL探美食

辣子雞丁是川菜特色傳統菜餚，起源於歌樂山。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款讓人難忘的美味佳餚。

辣子雞丁食材裡面雞肉蛋白質的含量較高，易被人體吸收利用，有強身健體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

今天分享一款藤椒辣子雞丁，簡單好吃又美味健康

食材：藤椒雞排，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，白芝麻，熟榨黑豆油

做法：

1. 取藤椒雞排兩塊放烤箱180度加熱三分鐘左右

2. 把薑切片，香蔥洗淨切小段(蔥白和蔥葉分開放)，蒜瓣切片，幹辣椒剪成小段，再準備好白芝麻和花椒。三分鐘後從烤箱取出雞排切丁

3. 炒鍋放少許熟榨黑豆油，倒入姜蔥蒜幹辣椒花椒煸炒出香味，倒入藤椒雞丁，翻炒，撒芝麻後繼續翻炒

4. 撒香蔥葉，關火，翻炒均勻，即可出鍋裝盤

營養小貼士:

1.做好這道菜品要注意三點

①雞肉的選擇。大多數人做辣子雞丁用雞胸肉或者雞腿肉做主要材料。雞胸肉質緊厚，做好的雞丁又老又柴，雞大腿肉筋多皮脆，肉質有彈性，容易做出香滑軟嫩的口感。

②雞肉的醃製。這道菜需要油炸：油炸過頭雞肉容易脫水變幹變柴，吃起來沒有新鮮雞肉嫩滑香甜，所以在油炸之前一定要先醃製入味。

③油炸的技巧。油炸是這道菜的重要工序，這裡我推薦選用熟榨黑豆油，推薦理由：

①傳統手工熟榨，未經任何化學處理，保留黑豆天然的營養成分和黑豆油的清香。

②富含不飽和脂肪酸，且人體吸收率高達95%，有助於身體健康。

③熟榨黑豆油含有豐富的膳食纖維及低聚糖，能夠增進與改善人體的消化系統。

④熟榨黑豆油富含豐富的維生素E、B族維生素、花青素及異黃酮，增強活力，減少皮膚皺紋，美容養顏，常食熟榨黑豆油，對於女性美容養顏有一定的輔助作用。

因為沒有油炸香雞丁口感不好。低溫炸久又容易脫水變柴，高溫炸則容易炸糊，所以我推薦油炸兩次，第一次低溫把雞肉炸熟，第二次高溫把雞丁表面炸酥。這樣做出來的辣子雞丁外酥裡嫩，營養美味！

康一生熟榨黑豆油

辣子雞有很多種做法，我最喜歡還是重慶辣子雞，將雞切成很小的塊炸了之後和幹辣椒一起炒，很多很多的幹辣椒，在吃的時候需要在幹辣椒中找雞塊，兩個字來形容：辣，爽！

辣子雞塊的家常做法

仔雞 1只，約450克

幹辣椒 250克

料酒 適量

油 200毫升

白糖 少許

芝麻 少許（可以不要）

姜 1塊

乾花椒 10多粒

鹽 適量

蔥 1根

熟花生 適量（可以不要）

製作方法

準備時間：20分鐘 製作時間：20分鐘 總共需時：40分鐘

將雞斬成小塊，約1.5-2釐米見方。放入碗中，倒入料酒和鹽醃製約15分鐘。同時，將姜切成片，蔥切成短節。

鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟後撈起。將鍋中過於的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放幹辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。

最後加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。

小貼士

在整個炒的過程中，無須加鹽，但是在醃製雞塊的時候要放夠味。也可以在炸雞塊時裹一層薄薄的芡粉

侍愛民

雞可燉，可炒，可燒，可蒸，多種吃法，可見雞在我們中國人的餐桌上是有一定份量的哈。辣子雞的由來我想或許是因為它的辣而來的吧。下面我來介紹一下我家鄉的辣子雞丁做法吧外酥裡嫩，香到辣椒都不剩[愛慕][愛慕][愛慕][愛慕][愛慕]。

準備食材:雞腿兩個，熟花生米小半碗，幹辣椒大半碗，雞蛋一個，（玉米澱粉，香蔥，姜，鹽)適量，（料酒，生抽，蠔油，熟芝麻)各一勺，五香粉適量，花椒籽適量。

第一，選雞要選嫩雞，老雞的話要用壓力鍋壓一下，否則很難熟嚼不動。用雞胸肉和雞腿肉來做，把它切丁。自己吃肉稍多些才過癮[大笑]。

第二切好的雞丁放上姜，鹽，五香粉，料酒生抽，蠔油抓勻淹制25分鐘左右。

第三，把幹辣椒洗淨，切小節小節的放著備用。能吃辣的就多放不能的話就跟著自己能接受的量來花椒同樣。

第四把一個雞蛋打閃放進淹好的雞肉裡面，和放入適量澱粉，讓雞肉能裹勻一成就行了。

第五，起鍋燒油，四成熱時用筷子一坨一坨夾放鍋裡炸已免粘捏一起啊，注意不能像炒菜那樣一下倒啊，那樣就壞事了粘一起了。直到炸至金黃撈出。

第六，在次起鍋燒油，放入姜，幹辣椒節節，蔥，蒜爆香倒入我們炸好的雞塊，熟花生米，灑一勺白芝麻翻炒兩分鐘出鍋既可食用。有更好的方法或者建議屏幕下方留言一起探討，謝謝您！

大韋香

雞腿洗淨剔骨，再切成小塊，放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和澱粉，抓均。醃30分鐘，蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段，鍋熱放油，調中火放入雞塊，炸至金黃後，撈出來。(這個時候，雞塊裡面已經熟了，但是表皮並不酥脆)，調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆。撈起來備用，鍋中留少許底油燒熱，小火放入幹辣椒、乾花椒和蔥薑蒜炒香，調大火，放入雞塊翻炒均勻，放入白糖不斷翻炒，然後出鍋，一道美味的辣子雞丁就做好了

關鍵字: 麻辣 川菜 辣子雞丁