沸騰魚是一道
在川渝兩地一直很火的地道傳統老川菜
熱氣騰騰的沸騰魚能夠刺激食慾
很受市場歡迎
月銷量可達3000份
是一道川菜館必會的暢銷魚餚
製作時需要用到很多配料
通過傳統的烹飪技巧
讓它們在合適的油溫下
將香味死死地鎖進魚片裡
沸騰魚
魚片的厚度也是考究
它關係到口感的好壞
太薄容易爛
太厚不夠入味
沸騰魚成菜上桌時呈沸滾狀
紅彤彤的辣椒在熱油中翻滾
下面漂浮著細嫩雪白的魚片
有著很強的視覺衝擊力
魚肉嫩滑爽口
吃下去椒香麻辣
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本期講師
羅軍
課程關鍵技巧要點
1. 如何從刀工上保障魚片的厚度
2. 如何正確醃製魚、去腥
3. 如何煉製沸騰魚油
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所需原材料
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簡要步驟
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精彩提前看
如何學習可在評論區領
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