沸腾鱼是一道
在川渝两地一直很火的地道传统老川菜
热气腾腾的沸腾鱼能够刺激食欲
很受市场欢迎
月销量可达3000份
是一道川菜馆必会的畅销鱼肴
制作时需要用到很多配料
通过传统的烹饪技巧
让它们在合适的油温下
将香味死死地锁进鱼片里
沸腾鱼
鱼片的厚度也是考究
它关系到口感的好坏
太薄容易烂
太厚不够入味
沸腾鱼成菜上桌时呈沸滚状
红彤彤的辣椒在热油中翻滚
下面漂浮着细嫩雪白的鱼片
有着很强的视觉冲击力
鱼肉嫩滑爽口
吃下去椒香麻辣
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本期讲师
罗军
课程关键技巧要点
1. 如何从刀工上保障鱼片的厚度
2. 如何正确腌制鱼、去腥
3. 如何炼制沸腾鱼油
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所需原材料
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简要步骤
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