毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。
主料
鸭血300g，豆瓣酱50g
辅料
油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，味精适量
麻辣血旺的做法
1主辅料：鸭血1盒300g、郫县豆瓣酱50g、葱姜蒜、花椒、红辣椒。
2把葱姜蒜、红辣椒切碎。
3把鸭血切块。
4锅中烧水、加入适量料酒，烧开后放入鸭血飞水去异味。 捞出冲洗干净，备用。
5起锅热油，小火炒香花椒。
6放入葱姜蒜和红辣椒炒香。 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。 炒出红油。
7放入血旺。 先后烹入料酒、生抽。
8加适量清水烧开后，小火炖制5分钟。
9加少许盐、味精调味，大火稍作收汁。
10出锅装盘即可。
小贴士
因为郫县豆瓣酱已有咸味，调味时盐要少放。
营养价值：
麻辣血旺是一道家常菜肴，主要原料为猪血等，营养成分是维生素，蛋白质，热量
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