陌路36023
豆腐泡是怎么做出来的：
豆腐泡是怎么做出来的？其实就是用水豆腐切成大小适中的小块炸至鼓起而成的，南方又称其油豆腐，外酥里嫩，色泽金光，配上火锅待其吸满汤汁，咸辣可口，非常的好吃。而且豆腐泡富含优质蛋白等，是老少皆宜的一道美食。
【豆腐泡】——外酥里嫩、色泽金黄。
【食材】：
豆腐、盐、油。
【做法】：
1、首先准备好新鲜的水豆腐洗净，放入蒸锅中蒸一会儿，晾凉。
2、然后把豆腐切成大小适中的小块备用。
3、接着起锅倒入适量的油，再加入少许的盐，大火烧至约8成热时，将切好的豆腐块放入油锅中，开始炸至。
4、最后在油炸中，轻轻的翻动，让其均匀的受热，豆腐表面变为棕色的时候，高温定型炸至金黄色，捞出控油即，炸豆腐泡就做好了。
豆腐泡的小技巧：
我觉得豆腐泡需要注意的就是如何让炸豆腐泡外酥里嫩，空心又大，这个主要就是要控制好最后油炸的温度，初炸时油温控制在130度左右，炸至豆腐表面为棕色，膨大浮起，后转为180度左右，炸至表面金光，内部蜂窝状结构即可完成。
更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
家味美食菜谱
我们家每年过年都会提前备下炸豆腐，炸豆腐和豆腐泡的做法是一样的。黄豆提前浸泡24小时，再拿去豆腐坊做成豆腐，还能顺便喝一些热乎的豆浆，豆腐做好拿回家放置一天沥干一些水分，这样炸的时候比较好炸。
将豆腐片薄一些，再切成大小相同的正方形，锅中倒油，油热下入豆腐块，等豆腐炸到飘起就可以捞出来了。
豆腐泡是我们吃柳州酿豆腐泡、麻辣烫和麻辣香锅不可缺少的，用一块豆腐自己在家就能做豆腐泡。
炸豆腐是需要注意油温的，在炸的过程中油的温度要在120度，喜欢脆的还可以复炸一边，豆腐还可以用来做炸圆子，将豆腐用手捏碎，放入食盐和葱花搓成圆团再放入油锅炸就空心表面金黄就可以了。
你家过年炸不炸豆腐了，欢迎大家留言交流。
爱木子爱生活
豆腐泡是怎么做出来的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果您是一位地地道道的北方人，那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的黄色油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样，听上去特新鲜，但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐”。
“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。
——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发，给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功制作。
【“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）】——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会。
——》第一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法详解：
【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）
【配料】：食用油适量（首选茶油）
【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）
【工具】：厨房纸适量、炒锅1口
——【开始制作】——
①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理）。
③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。
——》第二道：家常健康0污染做法【黄豆→油豆腐】做法详解：
【主料】：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）
【配料】：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）
【调料】：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）
【工具】：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口
——【开始制作】——
①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗净沥干水分，取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因）。
②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣，留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养）。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑）。
③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水）。
④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起）。
⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状，豆花即成。 ——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用）。
⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用）。
⑦：后续步骤同以上老豆腐步骤一样，将压好的豆腐取出先切成方形大块，之后再根据个人喜好取部分切成3厘米左右宽度正方形豆腐块，之后按照以上第一道老豆腐做豆腐泡步骤制作即可完成。
出品图：这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么买回家的豆腐还要先洗一遍并擦干水分才油炸？
答：........很多人都知道豆腐泡/油豆腐是用豆腐炸出来的，但是对于买回来的豆腐本身从来没有过多处理，只是简单冲洗一下就开始切块油炸，甚至有的人洗都不洗就炸，其实这样是非常错误的，为什么？因为外面卖的豆腐一般都是摆卖的，长时间摆放难免会给豆腐表面堆积很多灰尘和滋生细菌，因此豆腐买回家后一定要先多清洗2遍，此外，清洗完后的豆腐一定要擦干水分，否则豆腐在下锅油炸时很容易产生油滴飞溅，避免烫伤最好是用厨房纸擦干水分再炸为佳。
2、为什么炸豆腐要先把油温升高至67成热才下豆腐？为什么下锅后要一直推动？
答：........很多人炸豆腐以为是炸花生，油还没热就把豆腐下入锅内炸了，结果导致豆腐炸了半天没定型，相反还把豆腐给炸烂开了，炸出了很多豆腐碎渣，导致豆腐炸的非常失败，油还给弄浑浊了，其实出现这样的问题的关键便是“油温没升高”，炸豆腐最开始之所以要升高油温下锅是为了让豆腐表面尽快炸至定型，从而保证后续炸豆腐过程中不容易碎开，与开水下肉丸原理类似，大家一定要注意这点，另外豆腐下锅后要稍微轻轻的推动几下，保证豆腐都单独。
3、为什么炸至豆腐表面焦黄后又要转中小火慢炸？为什么还要时刻观察豆腐的颜色？
答：........很多人炸豆腐都是全程中大火炸，以为这样可以更快把豆腐炸好，其实不然，因为豆腐虽然要油炸才能变成豆腐泡/油豆腐，但是其本身的主要材质还是植物蛋白，耐热性并不强，因此如果保持大火继续炸豆腐肯定会很快把豆腐炸黑炸糊，因此豆腐炸至定型后就一定要马上降低油温，另外因为咱们平时吃的豆腐泡/油豆腐里面是空心的，大部分人都不太理解为什么，其实原因很简单，就是因为长时间的低温油炸将豆腐内的水分通通炸挥发了，因此炸豆腐这个步骤也是蛮需要耐心的，建议大家在节假日制作为佳，另外上面也说过了，豆腐本身是高植物蛋白制作所以耐热性较差，因此大家在炸豆腐时不能炸到完全像外面卖的那样金黄微焦了才捞出，否则锅里的热油剩余的油温也容易把豆腐炸黑，炸至色泽金黄后就可以捞出沥油了。
4、为什么黄豆做豆腐要先把黄豆充分浸泡8小时以上？为啥黄豆和水的比例是1:3？
答：........因为黄豆一般都是干黄豆售卖的，豆子硬度很高水分很低，直接打豆浆很难打均匀，对豆浆机也会有很大的压力，要是一次打的量多，可能豆浆机都转不起来，容易烧坏，因此黄豆一定要先提前8小时以上进行充分浸泡，这样泡过的黄豆整体会吸水胀大，硬度也会变低许多，打出来的豆浆更加细腻顺口，且豆浆机打制压力也很低，不容易损坏机器；至于为什么黄豆和水的比例是1:3是因为这里是做豆腐而非豆浆，打出来的豆浆浓度要比较高，这样才方便后续加盐卤制出跟更多的豆腐。
5、为什么盐卤要加入水内再使用？为什么盐卤水要慢慢的加同时搅拌豆浆？
答：........可能大多数人都不知道盐卤是什么，这里给大家先科普一下，盐卤其实就是一种做豆腐必备的凝固剂，其原料是用海水或盐湖水残留于盐池内的母液通过蒸发冷却后提炼出的氯化镁结晶，类似食盐的制作工艺，但原料不同，也是人可以放心食用的。将盐卤加入到豆花内会与豆花产生反应而使豆花凝固成块，从而形成豆腐，不过由于本身盐卤是结块晶体存在的，直接加入到豆花内难以快速融化开来，因此盐卤必须先加入水内化开成盐卤水再使用，另外盐卤水之所以要慢慢加入豆花内并同时搅拌是为了让豆花与盐卤混合的更加均匀，盐卤融合的更加彻底，这样才能保证最后做好的豆腐结块均匀，细腻洁白。
6、为什么豆浆凝固成豆花后还要搅碎再捞出用模具压一遍才算豆腐？
答：........其实豆浆凝固成豆花块时就已经算是豆腐了，但是这样的“豆腐”水分太多，硬度很低，太软像豆腐脑一样，无法很好的保存也无法很好的售卖，因此必须还多加一步模具摁压压实豆花，压实成块的同时并压出多余的水分，这样最后压好的豆花块才算是真正的豆腐（不过还要记得多等20分钟才取出哦，这样的豆腐才能保证硬度）。
——》豆腐泡/油豆腐之“技术小Tips”：
（1）如果是选择外面买豆腐回来制作豆腐泡/油豆腐，那么豆腐买回家后一定要清洗干净，否则大量灰尘加细菌残留炸出来吃着也不香，还容易拉肚子。
（2）清洗干净的豆腐一定要擦干水分再炸，否则容易溅油烫伤自己。
（3）炸豆腐时一定要先热油后调中小火，切勿冷油入锅或热油到底，否则豆腐都会炸失败。
（4）炸豆腐时，用的油首选茶油，因为茶油味道最淡。炸出来的豆腐能保留住原始清香，保留本味。
（5）用豆浆机打豆浆一般同时带有加热功能，如果不是豆浆机是别的不加热磨具打好的，豆浆需要入锅煮4分钟左右煮沸撇除浮沫再进行过滤、放凉、点卤等步骤。
（6）用黄豆做豆腐时，打好的豆浆一定要多过滤2遍滤出豆渣，这样才能保证做好的豆腐细腻嫩滑，当然豆渣也不用浪费，直接同大米一起煮饭食用也很营养通便。
结语
其实做好豆腐泡/油豆腐还是蛮简单的，只要大家明白其制作原理，敢于多上手实践，相信任何美食都难不到你哦！收藏试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
豆腐泡是怎么做出来的？
豆腐含有丰富的营养价值，1、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还有助于预防心脑血管疾病。
3、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应。
4、补益清热养生：豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
下面来说说豆腐泡的制作过程。
将豆腐切成方块儿备用，锅内加入宽油，油温六成热，将豆腐块儿一个一个的下入锅中，这样豆腐块儿才不会粘连，豆腐块儿下入锅中后，先不要搅动，等表皮稍稍炸硬，再用勺子轻轻推动，用中火慢炸，炸到豆腐泡外表金黄，都漂上来就炸好了，将豆腐泡倒出控油即可。
锅内加入少许五花肉炒香，下入葱姜蒜，少许酱油，适量清水，盐，鸡精，糖，耗油，胡椒粉，十三香，将炸好的豆腐泡下入锅中煨一会儿，水淀粉勾芡，淋入少许明油，五花肉烧豆腐泡制作完成。
以上就是我为大家分享的豆腐泡制作过程。希望大家能够喜欢，如果喜欢可以关注我，我是大嘴儿美食，很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！
大嘴儿美食
以前总在市场买豆腐泡，又贵又不放心，今天自己琢磨在家做了次油炸豆腐泡，没想到一下就成功了，还外酥里嫩呢！
1.准备好所需的豆腐，洗净。
2.将豆腐放在适量盐水里浸泡半小时。
3.将浸泡好的豆腐切成2厘米左右的方块，厚度约1厘米。
4.锅中倒油七成热时下入豆腐，中小火炸制。
5.待一面炸至金黄色后翻面。
6.两面都炸至金黄色后捞出装盘。
食用须知
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
走胃又走心的逗逗
红烧豆腐泡
红烧豆腐泡是一道家常菜肴，做法比较简单 ，而且特别下饭，吃而不厌
用料-豆腐泡300g、盐适量、油适量、豆瓣酱一汤匙、酱油一汤匙、葱两根、姜一小块、青椒一个、蒜两瓣、干辣椒三个、香菜适量、蚝油一汤匙
制作
1、豆腐泡加一碗水，盐煮至水干，豆腐泡软，捞出备用；
2.趁煮豆腐泡的时间，将青椒切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎切成蒜米，生姜切丝，葱切段，肉末少许；
3.锅里热油；
4.将肉末炒熟；加入青椒丝，干辣椒丝，蒜米，姜丝，葱白煸香；
5.如图所示：煸香大料后，将煮好的豆腐泡倒入一起翻炒一分钟；
6.加入一汤匙豆瓣酱，酱油，蚝油翻炒均匀，加入半碗高汤（水或高汤），煮至汁水收干，关火；
7.出锅，装盘。
努力学习我爱电气
豆腐泡的制作主要在于磨浆和点浆，和做豆腐磨的浆不一样，这两步做好了其它的都好做。
豫西之川
前些天，为了回答有关“杨白劳”的提问写到了做豆腐，后来，又写了一篇职业做豆腐能否赚钱的回答。现在，再来一篇“怎样炸豆腐”，算是给前两篇的一个圆满结局吧。
炸豆腐，北方叫豆腐泡，(发第一声)南方则一般称为油豆腐。
豆腐泡虽然是由豆腐制成，但吃起来却完全不同于豆腐了。比如:酿豆腐泡，把豆腐泡的上边儿切一刀，只留一边儿连接。掀开后把调制好的猪肉馅填入，抹一点儿湿淀粉再盖上。填好一盘儿后上锅一蒸，炸豆腐蒸的起了皱、软塌塌的，咬一口，肉丸的汁水伴着香味儿进入了口中。
还有，冬天时的白菜头用手一掰，五花肉片、炸豆腐一烩，比起大白菜炖豆腐来则更有另一番味道。平日里，炒个芹菜、蒜苔什么的，也可以把炸豆腐一切两半后炒进去，您再吃吃看，香不！
老北京的早点名吃“煮炸豆腐”，一大锅白水煮炸豆腐，锅里清汤，放入花椒大料葱姜，等炸豆腐煮得松软了盛上一碗，浇上芝麻酱、韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油、蒜汁，末了再撒上点香菜末，刚出炉的热芝麻烧饼一配，您问问哪个“老北京”不喜欢？！
江南虽说去了不少回，可迅哥《在酒楼上》绍酒一斤，十个油豆腐的感觉却从没有体会过。他说是“煮的很好”，但我想还是和北京的煮炸豆腐有所区别。估计和东北的红烧肉炖豆腐泡里的炸豆腐有一拼。炖肉的汤汁侵透了豆泡，红烧肉解馋，豆腐泡食味儿，来碗大米饭一拌，不知迅哥爱吃否？
聊的这么热闹，炸豆腐怎样做你可还一字没说呢？别急，先把您聊馋了再说。这不，行家来喽……
炸豆腐的要点如下:1、豆腐要好。这一条是关键，如果买回的豆腐不好，比如:糟，刀切开后断面处裂纹多，您趁早死了这份心。豆腐不好，炸死了也炸不好。那么什么叫好豆腐呢？我以前说过，就如同丰腴女人的肚子，用手轻轻一拍，颤乎乎的。切开后，断面滑嫩细腻。2、趁热炸。如果买的是整锅的豆腐，热气腾腾的时候，麻利儿的赶紧炸。假如豆腐冷了咋办呢？上锅蒸，蒸的烫手，赶紧切了炸。3、油要热。滚油旺火，豆腐一下锅，用铲子一搅，立马浮起来了。这样，豆腐表皮马上迅速形成一层膜，把里面封住了。既省油，又封住了里面的水分，炸出来的豆腐不发硬、不发死。4、豆腐块要切得大小适中，寸块为好。太大了，不容易炸透，太小了，又容易炸硬了。
有人说，豆腐炸得外焦里嫩，这一听就是外行。炸豆腐无需外焦，更不能是里嫩。豆腐炸的好，外面虽然炸黄了，但不硬不死，是松软的，把它掰开，里面呈蜂窝状。这才是上品呢！
好啦，回答到此结束。回见！
把盏常聊
豆腐是老少皆宜的健康食品，也是日常生活中优质蛋白质的来源之一！豆腐制作出来的食材，可以说是五花八门，风格各异。豆腐泡也是我们经常购买和食用口味绝佳的一种！那么在我们自己家里可不可以做出这么酥脆可口的豆腐泡，又应该怎么去做出来呢！
豆腐泡的制作方法其实并不复杂，在自己家完全可以做出干净卫生，吃的放心的豆腐泡！首先准备两块北豆腐，最好是卤水点的那种老豆腐，含水量少一些便于制作又成品美观份量足！然后简单处理一下，去除豆腐的豆腥味。有两种方法可以选择：千分之一盐水浸泡法，重物压缩法。可以用清水加适量食用盐兑成浓度为千分之一左右的盐水，浸泡豆腐块一个小时。还可以用大小合适的小盆装清水压在豆腐块上面挤出一部分水分去除！下一步要把豆腐块切成1.5～～2.0厘米大小的正方形备用！
然后我们准备好大豆油或者花生油来炸制，锅中烧油至六七成热（没有经验判断不好可以下入一块豆腐，豆腐入锅能迅速在表面形成气泡，并能很快飘起来就可以了）把准备好的豆腐块慢慢倒入锅里面炸制（看油量多少下入适量豆腐块，可以分两次慢慢来）这个时候要用漏勺沿锅边推动油旋转，尽量别硬推豆腐要不然容易碎，使豆腐块均匀受热！待豆腐块表面呈现金黄色，结成硬壳后即可捞出控油，色泽诱人，外酥里嫩的豆腐泡就制作完成了！
豆腐泡可以经过烧、炒、烹、炖、煮的烹饪方法成菜！家庭中最简单又好操作方法如下：锅中留底油，葱姜蒜沫爆香，把准备好的料汁加适量清水，倒入锅中烧开（盐三克、白糖四克、白醋五克、生抽两克、耗油两克）再倒入豆腐泡炖煮三分钟使其入味（料汁要没过豆腐泡三分之二）然后勾入水淀粉使汤汁浓稠，点味精，淋入香油，再撒上香葱末即可！这种做法适合我们家庭日常制作，即使是做菜小白都可以自己操作（炖煮三分钟以后小白们可以用尝的方法哦！依个人口味添加咸味）而且成品可以说是色香味俱全，诱人食欲！喜欢酸甜口味就用番茄酱加糖醋和少许食用盐来炖煮几分钟入味，调入水淀粉汤汁浓稠撒上香葱末即可！
红茶美食领域创作者
在家磨的豆腐才能做豆腐泡，每次买的豆腐做不倒豆腐泡，我怀疑买的豆腐有假？到底有没有掺假我不知道。
