快過年了，每年過年，我家的帶魚總是少不了的，煎著吃、炸著吃、紅燒，咋吃都好吃，用來招待客人也是很合適的。特別是這紅燒帶魚，不但好吃，還好看，過年來客人我總是做上一大盤，還沒有誰說不好吃的，總能吃得一乾二淨。紅燒帶魚好吃的關鍵在於肉質要鮮嫩，還要沒有腥味，還要完整不破碎，這樣才好看。
紅燒帶魚的做法並不難，但是要想做好，是需要掌握一定的技巧的。其中有3個點需要我們格外的注意，非常的重要，只有做到這3點，做出來的紅燒帶魚才會鮮嫩沒有腥味，完整不破碎。
那接下來小編就把紅燒帶魚的具體做法分享給大家，還有做紅燒帶魚非常重要的3個要領，學會了這些，保證做出來的帶魚鮮嫩美味，好看又好吃，一起來看一下吧。做紅燒帶魚，掌握3個要領，魚肉鮮嫩沒腥味，完整不破碎。
【紅燒帶魚】
食材：帶魚、蔥姜、食鹽、料酒、白醋、花椒、八角、香葉、幹辣椒段、冰糖、生抽、老抽、油。做法步驟：
第一步：帶魚去除內臟和魚腹中的黑膜，特別是魚肚子的黑膜，一定要去除乾淨，它是帶魚腥味的主要來源，然後撕掉背鰭，處理好的帶魚清洗乾淨，切成合適長短的段。
第二步：切好的帶魚段放到一個大碗裡，然後加入蔥姜、食鹽、白醋和料酒去腥，白醋不但可以去腥，還可以使帶魚肉質更加的酥爛，用手充分抓勻之後靜置醃製15分鐘備用。
第三步：醃製好的帶魚裹上一層澱粉，起鍋燒油，油溫六七成熱下入帶魚，中小火慢慢煎，煎至一面定型，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
第四步：另起鍋燒油，油熱下入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉煸炒出香味，加入適量的生抽炒勻，然後加入沒過帶魚的清水，放上點冰糖提鮮，水開放入帶魚段，加點老抽上色，最後淋入少許料酒，小火燉15分鐘即可關火出鍋裝盤。
小貼士：
1、醃製這一步非常的關鍵，醃料的選擇，蔥姜、食鹽和料酒都是不能少的，都有去腥的作用，而白醋，不僅可以去腥，還可以使肉質更加的酥爛。
2、煎帶魚的時候要高油溫下鍋，高油溫能夠使帶魚快速定型，防止粘鍋。下鍋之後不要著急翻面，煎至一面定型之後再翻面，而且整個煎制的過程中不要頻繁的翻面，不然魚肉很容易碎。
3、帶魚加水燉煮的時候再次加入少許料酒，不要蓋蓋子，這樣料酒遇熱揮發，能帶走帶魚最後的一絲腥味，這樣做好的紅燒帶魚就一點都不會腥了。
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