快过年了，每年过年，我家的带鱼总是少不了的，煎着吃、炸着吃、红烧，咋吃都好吃，用来招待客人也是很合适的。特别是这红烧带鱼，不但好吃，还好看，过年来客人我总是做上一大盘，还没有谁说不好吃的，总能吃得一干二净。红烧带鱼好吃的关键在于肉质要鲜嫩，还要没有腥味，还要完整不破碎，这样才好看。
红烧带鱼的做法并不难，但是要想做好，是需要掌握一定的技巧的。其中有3个点需要我们格外的注意，非常的重要，只有做到这3点，做出来的红烧带鱼才会鲜嫩没有腥味，完整不破碎。
那接下来小编就把红烧带鱼的具体做法分享给大家，还有做红烧带鱼非常重要的3个要领，学会了这些，保证做出来的带鱼鲜嫩美味，好看又好吃，一起来看一下吧。做红烧带鱼，掌握3个要领，鱼肉鲜嫩没腥味，完整不破碎。
【红烧带鱼】
食材：带鱼、葱姜、食盐、料酒、白醋、花椒、八角、香叶、干辣椒段、冰糖、生抽、老抽、油。做法步骤：
第一步：带鱼去除内脏和鱼腹中的黑膜，特别是鱼肚子的黑膜，一定要去除干净，它是带鱼腥味的主要来源，然后撕掉背鳍，处理好的带鱼清洗干净，切成合适长短的段。
第二步：切好的带鱼段放到一个大碗里，然后加入葱姜、食盐、白醋和料酒去腥，白醋不但可以去腥，还可以使带鱼肉质更加的酥烂，用手充分抓匀之后静置腌制15分钟备用。
第三步：腌制好的带鱼裹上一层淀粉，起锅烧油，油温六七成热下入带鱼，中小火慢慢煎，煎至一面定型，翻面，煎至两面金黄即可出锅。
第四步：另起锅烧油，油热下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味，加入适量的生抽炒匀，然后加入没过带鱼的清水，放上点冰糖提鲜，水开放入带鱼段，加点老抽上色，最后淋入少许料酒，小火炖15分钟即可关火出锅装盘。
小贴士：
1、腌制这一步非常的关键，腌料的选择，葱姜、食盐和料酒都是不能少的，都有去腥的作用，而白醋，不仅可以去腥，还可以使肉质更加的酥烂。
2、煎带鱼的时候要高油温下锅，高油温能够使带鱼快速定型，防止粘锅。下锅之后不要着急翻面，煎至一面定型之后再翻面，而且整个煎制的过程中不要频繁的翻面，不然鱼肉很容易碎。
3、带鱼加水炖煮的时候再次加入少许料酒，不要盖盖子，这样料酒遇热挥发，能带走带鱼最后的一丝腥味，这样做好的红烧带鱼就一点都不会腥了。
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