家常菜强仔

味道收藏家，美食大搜罗。

来了重庆之后，除了火锅之外，还有一道菜，如果没有吃的话，就像没有来过重庆一样。这一道菜里仿佛包含了整个川菜的精华。这道菜就是毛血旺。

从字面上看，毛血旺的主材就是毛肚和猪血。先将毛肚改刀成片，猪血切片备用。

准备配料:香菜洗净切成段，小葱洗干净备用，姜蒜切成片备用，小米辣切碎备用。

准备配菜:豆芽，莲花白，土豆都洗干净切好备用。

起锅烧油，放入干花椒，姜蒜片爆香。加入小米辣，豆瓣酱，牛油火锅底料炒出红油。加入适量的清水烧开，加入鸡精，生抽，老抽，胡椒粉，花椒油，盐调味。

倒入土豆，豆芽，莲花白，猪血煮熟用漏勺捞出备用。

毛肚烫五秒钟捞出摆在已经煮好了菜上。然后将汤汁慢慢的淋入碗中。

另起锅烧油。加入葱姜末，干花椒，干辣椒，爆香后把油浇在毛肚上。撒上香菜，稍作点缀就可以上桌了。

味道收藏家

一般毛血旺在家做的都不是很正宗，只有在外面去吃的时候才能吃到很正宗的，因为我们自己做的跟外面做的做法是不一样的，所以吃出来的感觉也是不一样的，毛血旺吃了对人体有很高的营养价值，一般大人都很喜欢吃，特别是老人吃血旺的时候，直接一抿就化开了，用不着牙齿，特别的好，因为有些老人牙齿掉光光了嘛。毛血旺的出生地址是重庆，它一般盛行在四川和重庆这两个地方，记得我以前去重庆磁器口的时候，瓷器口外面对面那一排，全是专门做毛血旺的餐厅，我当然也进去吃了一下，确实口味很不错，又辣又麻，真不愧是重庆地地道道的美食啊，我们这个毛血旺里面的血旺是采用鸭血做出来的，这个鸭血就是动物血，而动物血里面呢，含有大量的铁哦，这个铁就是血红素铁，所以啊，吃它，是最不错的选择，特别是那些患有冠心病的人，多吃这个动物血类的对身体很有好处。

好了，不多说了，下面我们就开始看看详细的教程吧~首先我们这样准备最最主要的食材鸭血，然后就是黄鳝，牛肚，莴笋，香肠，豆芽儿，然后就是准备这些调料，花椒，火锅底料白醋，料酒，豆瓣酱，小葱，准备好这些食材以后，就开始做毛血旺啦！首先我们把买好的鸭血轻轻的用清水洗一下，洗了之后，就把鸭血用菜刀切成片，一二厘米左右，然后把买好的香肠也拿出来切片，大约一厘米，接着拿出我们的剪刀和干辣椒，用剪刀把干辣椒剪成段，把莴笋洗干净也切成片，把买来的黄鳝洗一下，去掉黄鳝的内脏，然后改刀，把黄鳝切成一段一段的，接着把牛肚也洗干净，切成一条一条的，不要太厚哦，最后把小葱洗干净，切成葱花即可，切完所有的食材以后，就放在一旁。

这时我们把买来的豆芽儿洗干净，一般洗两次左右即可，然后把锅准备好，开火，在锅里加入清水，等水开以后，就把豆芽儿倒入水开的锅里，把豆芽儿焯一下水，然后用漏勺捞出来，锅里的水不要倒，接着把切好的莴笋片也倒入锅中焯一下水，再捞起来，然后水还是不要倒，再在水里加入一些料酒和白醋，水开以后，倒入我们切好的鸭血片，给鸭血片也焯一下水，大概一分钟，捞出即可，然后把黄鳝和牛肚也倒入锅里，也焯一下水，同样一分钟以后就捞出来，做完这些以后，就把这些食材放在一旁。

另外拿出一个锅，把锅预热，锅热以后，就倒入一些油，油开以后就放入干辣椒段，花椒，用铲子一直翻炒，炒出香味儿，然后再在锅里放入一勺豆瓣酱，再次翻炒，直到炒出红油的时候，我们再在锅里加入一些火锅底料，然后把火锅底料炒散，这时就在锅里加入一些水，水不要太多，一点点就好，然后水开以后就把牛肚黄鳝毛血旺放下去，用铲子翻炒一下，然后出锅。拿出一个大碗，在碗底放入我们之前焯完水的豆芽儿和莴笋，然后把锅里的毛血旺倒在碗里，再把之前弄好的香肠片摆盘摆在毛血旺上面,再在毛血旺上面撒上一层葱花，好啦，又香又好吃的毛血旺就做好啦，这种家庭版的是不是特别简单呢？做给自己的家人吃再适合不过了，如果家里有孕妇的话，也要吃一下它，因为它可以防止孕妇们的缺铁性贫血哦！

我是美食客

大家好，我是大越美食，希望大家给我支持。

毛血旺是重庆四川那边的美食，都知道那边吃辣为主，不然怎么会有辣妹子的说法，小编有个朋友是四川的，经常带我去川味寨子吃饭，让我每次脸上长痘痘。有一次我去他家玩，给我亲自做了一个毛血旺，那口味让我深深的爱上。

家庭版的制作

制作食材：猪血（正宗的毛血旺是用鸭血的）3块，豆芽适量，葱姜蒜适量，花椒少许，干辣椒适量（这个根据自己的口味决定的），豆瓣酱（用红油豆瓣酱最好），老抽适量。

制作过程：1.首先把猪血洗干净，切成片。

2.我们把葱姜蒜都切好，豆芽用锅煮熟。捞出控水

3.锅里加入适量的油，把油烧到五成热，把葱姜蒜放入，豆瓣酱，花椒，干辣椒把这些都炒下，看到红油出来了，我们倒入适量的高汤，也可以放入清水，然后加入老抽，熬制会。

4.这时候我们把猪血放入，再把豆芽放入，炖上三四分钟，我们再放入点葱段和盐调味。关火

这就是毛血旺的简单做法，其实我们在汤里放火腿，毛肚，金针菇等，这个完全根据个人了，我只是介绍家庭做法的步骤。希望你喜欢。

美食客家

毛血旺是一道经典的川菜，很多人都喜欢吃，我也是经常吃，有的时候也会在家试着自己做，味道也还不错，下面给大家分享一下在家里怎么用最少的时间做出好吃的毛血旺。

材料

鸭血 150克 黄豆芽 200克 牛百叶(或毛肚) 150克 金针菇 100克 香菜 一把 毛血旺料包 一袋 猪肉片(或牛肉片) 150克 蒜 一头 香葱 一根 大豆油 100克

制作过程

1、黄豆芽，金针菇分别入开水煮五分钟，捞出沥水，鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟，轻轻捞出；

2、百叶切丝，猪肉切薄片/清真版首选牛霖（或牛内脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少许盐，蛋清，干淀粉用手抓匀，腌制十分钟；

3、毛血旺专用汤料包超市都有卖的，一包就可以，做毛血旺的汤料；

4、锅中加入大约1000毫升开水，倒入汤料包，煮沸后，先放猪肉片（或牛肉片），肉片变色后陆续放入金针菇，黄豆芽，百叶，鸭血（如果用火腿片的话，和菜同时放入，无需先放）；

5、再次沸腾后关火，装盘，撒入香菜碎，香葱碎，蒜末和毛血旺的干料包；

6、锅中倒入100克大豆油，烧至八层熟，均匀泼入干辣椒芝麻碎处，美味毛血旺就做好了，可以享受美食了。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第286篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

毛血旺是一道经典的川菜，特别是饭店吃这道菜的时候，麻辣鲜香，荤素兼搭，不管是下饭还是喝酒，它都是一道经典菜肴！

但是我们在家里做毛血旺的时候，因为烹饪环境、材料等因素制约，所以我们需要灵活改变它的做法。

下图是我2015年制作的，“宴席版本”特色毛血旺！为了适合大众，所以用的灯笼椒炸油，菜肴微辣，但香气浓郁！配料有鱼丸、鳝鱼、毛肚等材料！↓↓↓↓

下面分享一下毛血旺的家常版本制法！供大家参考！

毛血旺的本质，还是一个麻辣味型的大杂烩菜肴！

毛血旺的“毛”字，在重庆代表马虎大意，或者脾气不好的意思，这里主指没有细心去做的意思！还有一层意思就是代指毛肚。

所以我们在家庭做毛血旺，有两种材料必不可少！血旺和毛肚！其它配料，大家可根据冰箱的食材灵活搭配！不用去刻意追求什么标准！没那个必要！

家庭毛血旺的材料准备：

素菜类：血旺、豆芽、白菜、平菇、藕片、土豆块、豆皮、木耳、腐竹、粉条、海白菜等等，根据个人喜好或者冰箱存货配菜！

荤菜类：毛肚、鳝鱼、肉片、猪肝、火腿肠、肉丸、肥肠、腰花、鱿鱼须、耗儿鱼、鱿鱼花等等食材都可以使用！

制作毛血旺的方法：以1500克大碗毛血旺的分量为例。

第一步：准备好所有材料！洗净后切好！需要腌制的材料提前腌制。

第二步：把需要焯水的材料提前焯水！比如血旺、毛肚、各种素菜之类的东西。

第三步：炒料！锅烧热！加菜籽油30克，烧热后加干辣椒8克、干花椒3克、姜蒜末5克，煸炒至辣椒变色后，加豆瓣酱20克炒香出红油，加火锅底料15克、香辣鱼调料10克，开水1000克，烧开大火熬3-5分钟！

第四步：调入白糖2克、鸡精5克、十三香2克、盐适量。

第五步：把垫底素菜放入锅中煮熟后捞出放入碗中。垫底素材要求不易糊、不易烂的特点！比如豆芽、藕片、土豆等素菜。

第六步：把剩余材料全部倒入锅中，所有材料下锅后需要尝一下汤汁的味道，如果偏淡的话可以适当的调整。

第七步：所有食材煮熟后，加入香油5克、花椒油5克、陈醋3克，拌匀后不加热，直接倒入碗中。

第八步：炸油！碗中依次加葱花5克、蒜泥3克、干辣椒节10克、干花椒粒3克，30克菜籽油烧至7成热，炸至辣椒棕红色微煳即可。

第九步：擦掉碗边的油渍，表层放入新鲜香菜点缀！

最后一步：上桌，开吃！

PS：事实上，重庆这边的小饭馆，大多都是按上述方法来操作的！配料根本不固定！

家庭制作毛血旺的注意事项：

1：素菜尽量选择易熟、或者加工至半熟的食材，不要选择易烂的食材，比如各种菜叶！

2：荤菜的加工，要注意各种食材的加工时间区别，如果需要腌制的材料，尽量提前腌好，不易熟的食材可提前下锅。

3：毛血旺的香辣来源有两个方面。

①：炒底料，一定要炒香！

②：炸油时，一定要炸香！油温一定要高一些，怕辣的朋友可以用灯笼椒代替，香气扑鼻，但不辣！

4：姜葱蒜、香菜，这些小料必不可少！可以让菜品颜值上升，香味更加浓郁！

5：陈醋是最后添加，它的作用是综合辣味，让菜品不会过于燥辣，其次还可以增加鲜味。不喜欢的朋友可以不加。不过我认为加醋后更好吃，纯个人喜好！你们以为呢？

虽然看起来麻烦，但实际上可分四步:准备材料、焯水、炒料煮熟、炸油。

川菜麦师傅

用料：

鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

制作方法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点：

成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

赵师傅

注意事项

• 毛血旺的食材搭配非常随意，除了毛肚、鸭血、肥肠之外，常见的搭配还有黄喉、火腿片等；
• 配菜用黄豆芽最传统，也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇哦。

农地圈问答团队;郭瑞旭回答

农地圈

毛血旺香辣可口，是我非常喜欢吃的一道美食，也经常制作，形成了自己的家庭版做法，为朋友们提供参考。

食材:鸭血、毛肚、黄喉、豆芽、莴笋、金针菇。

调料:菜籽油、豆瓣酱、火锅底料、冰糖、一品鲜酱油、白胡椒粉、辣椒段、麻椒、花椒、鸡精。

辅料:葱姜蒜

步骤:1、热锅加少许油，将豆芽炒至断生，铺到盆底，同样方法将金针菇和切成滚刀块的莴笋（我喜欢吃莴笋的脆劲，所以特意加入）铺到盆底。

2、热锅内放多些菜籽油，将葱姜蒜（不要切碎，葱要大段，姜切片，大蒜整瓣）炸至变色，捞出。

3、倒入两勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入火锅底料炒出红油，加入白胡椒粉、耗油、翻炒均匀后加入开水，放一品鲜、冰糖和鸡精调味。

4、水烧开后加入切成片的鸭血，煮至漂起捞出放入盆中，再放入切好的毛肚和黄喉，水开立即捞出装盆。

5、用笊篱将锅中渣子捞出，汤烧开倒入盆中，以淹过盆中食材即可。

6、锅中放油，将辣椒段、花椒、麻椒倒入锅中，炸香后连油一起淋在盆中。（注意淋入时，用锅盖挡在盆上面，以免喷溅烫伤）

这样一道家庭版的毛血旺就制作完成。我的一些做法和大厨们一定有些出入，但更适合我的口味。

祥和高丽

毛血旺的来历众说纷纭，有说发明这道菜的姓毛。还有说做这道菜时，血块凝结时表面粗糙，重庆方言称之为“毛”，并且里面有毛肚，所以叫做毛血旺。不管怎么说，毛血旺确实火遍了全国，满足了嗜好麻辣口味吃货的胃口。更让国人感受到了川菜的魅力。

真正的毛血旺我还真没吃过，因为一直也没机会去重庆这座有着全国餐饮风向标的城市，属实大遗憾。工作期间也接触过很多川菜师傅，他们现在做的川菜都是经过改良过后的，真正的四川麻辣口味我们接受不了。用他们自己话说：出了川就不会做川菜了。

正是有了他们，才让我们更容易接受川菜。闲暇之余我也向他们讨教一些川菜的的操作技法。偶尔也在家练练手，比如制作毛血旺。掌握了核心操作流程，在家制作起来就蛮简单多了，家里有什么就放什么，但是中心主料毛肚鸭血是必不可少的。下面到了我的分享时间，就把我平时在家制作毛血旺的过程介绍一下，希望题主参考采纳。

~~~【家庭版的毛血旺】~~~

原材料和调料：

毛肚，百叶，熟猪肥肠，鸭血，方火腿，鹌鹑蛋，肉丸，大虾，黄豆芽，红油郫县豆瓣酱，红九九火锅底料，蚝油，味极鲜，麻椒，干辣椒，大葱，姜，蒜子。

原材料的处理：

毛肚百叶都是碱发的，用水冲去碱味，切成大片后沥干水分。鸭血一盒和方火腿半个分别顶刀切小片。熟猪肥肠切段。葱、姜、蒜籽分别切末。

开始烹调：

第一步：黄豆芽清洗一下放入凉水锅中，开火加热，开锅后转小火煮大约五分钟捞出备用。留下的水汆烫一下鸭血倒出。

第二步：取一干净锅，放入食用油一勺烧至五成热，放入一捏麻椒(花椒也可以)炒出香味，再放入姜末、蒜末和干辣椒(视辣度而放)炒至辣椒变色，放入一勺红油郫县豆瓣酱(大约四十克)，转小火，慢慢把豆瓣炒出红油，淋入一斤半的开水。

第三步：开始调味.放入五十克的火锅底料，加入蚝油和味极鲜约三十克，盐、味精、白糖少许调味，等火锅底料熬化后，用漏勺打去汤中的料渣(不去也行)，然后先放入黄豆芽、火腿片、鸭血、肥肠、肉丸，开锅略微煮一分钟左右捞出垫入汤盆底。锅里继续放入大虾和鹌鹑蛋，煮至大虾成熟，直接放入沥干水分的毛肚百叶各一百克，略煮五秒钟，连料加汤一起倒入盆中。上面依次放上葱末、蒜末各十克，辣椒段五克和麻椒五克。

第四步：刷干净锅，再放入一大勺色拉油烧至七成热，舀起大约一百克热油直接浇在小料上面，把上下小料都浇透，激出香味，后撒点芝麻和香葱末即可食用。

~家庭版毛血旺的制作小技巧~

1.加入红油豆瓣酱是为了汤汁更红亮，回味更醇香，但是炒豆瓣时一定要用小火慢慢炒出红油，不然红油还没炒出来就糊锅了。

2.毛肚百叶是碱发的，很脆嫩，汆烫五秒钟即可食用，时间太长反而咬不动。温馨提示：碱发食物，不易多吃。

3.最后一步淋油，专业来说叫“炝”，只有高温炝才能激发麻椒和辣椒的香味。有很多人为了突出麻辣味，采用直接把麻椒和干辣椒放入油锅炸香再倒入的方法，其实这样做是不对的。那样虽然麻辣味进油里面了，但是闻起来却没有炝香味。

写在最后

这道菜的重点就是火锅底料的调制，大家都很喜欢那种油油的麻辣重口，自己制作火锅底料是相当麻烦的，不过有了成品底料，这道菜就简单的多了。大家也能看出我做的很随意，毛血旺本身就是市井小品，所以制作时不要想的太复杂，只要掌握几个重点，你也能做出同样的口味。

好了，关于家庭毛血旺的制作方法就分享到这里，不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有更好的做法，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

★家庭版《毛血旺》

所需食材:午餐肉、毛肚、猪大肠各70克，粉条、香叶、灯笼椒、干红辣椒、八角、火锅料、葱末、姜末、盐、料酒、鲜汤、食用油各适量。

👉做法

1、将午餐肉切片。

2、猪血洗净切片。

3、毛肚、猪大肠洗净切小块。

4、豆芽洗净；粉条泡发。

5、炒锅倒入食用油，烧热，下入火锅料、葱末、姜末、炒香。

6、淋入料酒，添入鲜汤调味。

7、放入午餐肉片、毛肚块、猪血片、猪大肠块、豆芽微炖，盛入汤碗中。

8、炒锅内倒入食用油烧热，下入香叶、灯笼椒、干辣椒、八角、盐爆香，浇入汤碗中即可。

👉★美味小技巧:猪血片要略厚，以防烧煮时破碎。

👉★特别小贴士:变质的猪大肠呈淡绿色或灰绿色，无韧性，易断裂，具有恶臭味。

家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！

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關鍵字: 毛肚 猪血 毛血旺

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