都市善良的小猪

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

制作方法：把方腿切片，牛百叶什么的我是熟的买来的，都准备好备用。把绿豆芽开水烫下，铺到碗底。油锅烧热后倒入准备好的材料翻炒会，然后加入清水和火锅底料，煮开后稍微煮会，最后放入鸭血，在煮个2分钟就差不多了。出锅后在上面放上蒜末和葱末，白芝麻，最后浇上热油就可以了。

人间正道吃烧烤

毛血旺起源于四川重庆，是四川十分经典有名的汉族美食，属于川菜，是用鸭血、毛肚、牛百叶为主要食材制作而成，口味麻辣开胃，如今毛血旺的名气不仅席卷大江南北，而且享誉全球，今天我们就一块来了解这道汤汁红亮、麻辣鲜香的重庆毛血旺的家常做法吧。

1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量

2.将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片

3.把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形

4.再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段

5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出

6.放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面

7.煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油

8.放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉

9.放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出

10.放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。

重庆毛血旺的家常做法 二

1.准备好鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、 黄鳝、火腿、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油

2.之后将水倒入锅里烧开，放入盐，放入去皮切好的莴笋，焯熟后捞出，放入冷水里面浸泡，再将黄豆芽清洗干净

3.放入沸水里面焯一会，放入清水里面浸泡，之后将鸭血切成片在，放入锅里煮一会后捞出，烧开后关火

4.鳝鱼处理清洗干净后切成片状，放入锅里焯熟后捞出，再将油倒入锅里，倒入火锅底料，小火翻炒出红油

5.放入葱姜蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鸭血，再放入盐，煮几分钟后放入黄鳝，再煮几分钟，放入黄豆芽

6.放入白糖和火腿，放入黑鱼片，煮至变白后放入鸡精，翻炒均匀关火，再倒入莴笋，倒入食材，放入干辣椒以及花椒在锅里，烧热后直接淋在碗里面就大功告成了。

食味小于

毛血旺这样做，麻辣鲜香，汁浓味厚，开胃下饭促进食欲！

俊昊美食

大家好，我是君宝妈妈饮食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先准备材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

其次准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

最后炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

君宝妈妈饮食

夏天里的玛奇朵

毛血旺是一道著名的传统菜式流行于重庆和西南地区，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜收到很多人的青睐，但是这道菜做起来稍微有些难度，但是认真看下边步骤学习，学会也不难

食材：1、准备牛毛肚和牛百叶，再准备宽粉腐竹先提前泡软，再准备羊血和火腿切成片，一些黄豆芽和青菜备用

2，准备一块火锅底料，干红辣椒，葱蒜姜沫和麻椒

制作步骤：1、在锅中烧开水先把黄豆芽和青菜烫熟

2、再把配料下入锅中焯下水

3、焯水几分钟捞出控干水分

4、锅内放入油，下入干红辣椒麻椒葱花和姜末爆香锅，加入两小勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入一块的火锅麻辣底料炒化，最后在锅内加入水，要没过配料多一点，然后把水烧开

5、接着加入点盐和鸡精调下味道，再下入黄豆芽和青菜，煮入味，然后盛到碗中垫底，之后把配料下入锅中煮至入味，然后再盛到碗里，然后把汤浇在碗里，再把剩下的干红辣椒，麻椒蒜末放到最顶端

6、锅内倒入一大勺油，把油烧热

7、接着把烧热的油浇在碗里，就制作完了

小贴士：所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

酱香宗师

毛血旺是一道金典的川菜，制作方便，食材众多，好像一个“大杂烩”，一道菜能吃到很多食材，特别实惠。它胃口麻辣，具有开胃排湿的功效。它不仅是一道不错的下饭菜，也是一道不错的下酒菜。

毛血旺好不好吃，重要看汤，好汤才能做出好吃的毛血旺。

今天就给大家分享一下毛血旺的制作方法:

食材:

鸭血 黄豆芽 毛肚 百叶 午餐肉 鱼豆腐 鱿鱼须

黄喉 肥肠

红油豆瓣酱 香辣酱 麻椒 花椒 干辣椒 小米辣 葱姜蒜 食盐 鸡精味精 白糖

步骤

1.锅上火放入食油，然后放入少许豆瓣酱炒香下如黄豆芽爆炒断生即可倒出(垫底用)

2.以上食材切好焯水备用

3.锅烧油，下如葱姜蒜炝锅，然后放入豆瓣酱跟香辣酱炒香后下如花椒麻椒小米辣干辣椒炒香加水，大火烧开1分钟，然后把锅里的残渣捞出，调味

4.把焯完水的食材放入汤里，烧开炖上一分钟，然后勾芡倒出，上面撒上蒜沫

5.最后用干辣椒段炝的热油，然后浇在蒜沫上，最后放入香菜即可上桌食用。

这样做出的毛血旺万里飘香，口味麻辣鲜香特别美味。

小贴士

制作食材可以依个人口味进行改变，有老人跟孩子建议口味不要太麻辣。

我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪知识！！！

美食家老韩

今天，老师为大家带来一道毛血旺的做法，快去学起来吧！

一、食材：

原料：

猪肚50克、肥肠50克、黄鳝50克、大葱1节、姜1小块、黄豆芽100克、火腿50克、鸭血50克、黄喉50克、百叶50克、干辣椒30根、花椒30粒、蒜半头。

调料：

郫县豆瓣酱3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、植物油6汤匙、水300ml、料酒1汤匙。

二、烹饪步骤：

1、把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝。

2、猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。

3、锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出。

4、将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。

5、往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶（材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同）。将炒好的黄豆芽倒入容器中。

6、煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。

7、锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

毛血旺的做法，你学会了吗？

郑州新东方烹饪学校

你好：我是吃不胖的霞姐、毛血旺的做法：锅中烧水把豆芽和金针菇焯水、鸭血也焯水放一点料酒去腥味，锅中烧油、放入姜末、葱末，一勺豆瓣酱炒出红油，再放点火锅底料炒开倒入海鲜酱油、再倒入适量的清水、放入自己爱吃的鱼丸、肉类、再放入焯好的鸭血，再放点火腿、再放点毛肚、放点青菜煮开、取出一个大碗，豆芽金针菇垫底、倒入煮好的荤菜素菜、加点葱花白芝麻，锅中热油放花椒麻椒干辣椒炒香之后倒入碗中、撒上香菜，好吃的毛血旺就做好了，可好吃了。希望我的回答对你有所帮助

吃不胖的霞姐

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北

作为一名正宗的四川人，当然毛血旺也是拿手菜之一。

准备好主料：新鲜鸭血.牛百叶.火腿片.肥肠.鳝鱼段.（可根据自己的喜好添加）

准备好配料：金针菇.青笋片.芹菜段.豆芽.蒜苗段（可根据自己的喜好添加）

下面开始制作

1:起锅烧水，放入盐加低味，放入配好的素菜汆水放入容器中垫底.

2:将准备好的荤食类倒入沸水中汆水.撇去浮沫备用.（除牛百叶外，因为牛百叶煮久了就咬不动了.

3；起锅烧油，放入干辣椒.花椒粒.姜蒜米爆香.加入豆瓣酱.炒出红油，加入红九九火锅料.继续煸炒.放入辣椒面增色增香.然后加入高汤或清水也可以.

4:准备调味：入味精鸡精.胡椒粉.一点白糖提鲜.将准备好的荤食类倒入锅中.煮制入味，将牛百合最后放入.钩一点薄芡起锅倒入准备好的容器中.

5:将容器中准备好的菜上面撒上：干辣椒节.花椒粉.蒜蓉.辣椒面.

6:起锅烧油.油温稍微高一点，将烧好的油淋入容器中，撒入芝麻.葱花.香菜.一道色香味俱全的毛血旺就制作完成.

是不是很简单呢？希望你能够喜欢...

關鍵字: 美食 主料 毛血旺