大家好我是梁子今天给大家分享剁椒鱼头在家做法过程。
每次去饭店都会点上一道剁椒鱼头，这道菜非常开胃下饭，很多人都比较喜欢这道菜。
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【具体做法】如下
口味香辣咸鲜
原料鳙鱼头1个，鲜红泡椒150克。
调料大葱、姜块、蒜瓣各10克，胡椒粉、蚝油、味精各1小匙，蒸鱼豉油、色拉油各3大匙。
营养提示
剁椒鱼头不仅味道鲜辣，色泽也十分美观，配料中独特的湖南剁椒红黄两色，口味辣中有香，
是一道最能引发人们食欲的美味，而且还有安神益脑，祛风止晕，美容保健的功效。
准备工作
1、鲜红泡椒去蒂，用快刀剁成碎末，放在小碗内。
2、大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。
鳙鱼头的处理……
3、鳙鱼头去鱼鳃、鱼鳞，洗净，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
4、刮去黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放在大盘中。
制作步骤
5、锅中加入色拉油烧至六成热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香。
6、加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精，用小火炒至浓稠出香味。
7、均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅内。
8、置旺火上蒸约10分钟至熟，取出鳙鱼头，去掉保鲜膜。
9、撒上葱花、胡椒粉，再淋上烧至九成热的色拉油即可。
烹饪笔记
！鳙鱼鱼头比较大，因此在蒸制时，时间应长一点，一定要蒸透，既可以防止不熟，又可以保证健康。
！炒制剁椒时要先用中火炒出香辣味，再加入蚝油、豉油等，用小火不断煸炒至浓稠并出香味，出锅后均匀地撒在鱼头上面。
蒸制鱼头时需要用保鲜膜密封，以免水蒸汽进入，冲淡成菜的口感。此外蒸鱼头时要用旺火，时间可长些，蒸好的鱼头还需要淋上烧热的色拉油炝出香味。
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