絲瓜魚鮑蛋
味蕾對於私房菜美味的記憶總要一層一層深挖，卻又不厭其煩一遍又一遍重溫。這家位於寮步鎮牙香街的雅苑私房菜，常年靜置於莞香文化的氤氳之中，街坊鄰里聞“香”趕來，拾級而上，卻驚喜發現好味藏在雅苑中。
莞香文化城內，牙香街旁，一棟外表不起眼的小樓裡的雅苑私房菜內有乾坤，來到這裡的食客，除了尋味健康美饌，大多還為了體驗一種“私人訂製”和“地道粵菜”的格調。
這兒不管是包廂、走廊，還是碗筷、桌椅、燈飾各個細節都滲透精緻，以不同種類沉香命名的包廂將新派中式餐廳的典雅詮釋得淋漓盡致，不論家庭派對還是私人小聚，心之嚮往的隱秘舒適在這裡都能找到。
“新鮮、鮮活、地道”的順德粵式風味是雅苑私房菜的特點，也是對所有菜品的首要標準。
為了保證上佳品質與地道口感，主理人鄧曉冰特地請來富有二十多年經驗的粵菜大廚坐鎮，從採購、烹飪、擺盤事無鉅細，只為將地道粵味奉獻給來到雅苑的有心人。
/美味推介/
【石斛燉老雞湯】
吃飯先喝湯，幾乎成為廣東宴席的既定格局。最先登場的就是這石斛燉老雞湯。老火湯講究的是所謂“煲三燉四”，中途決不開蓋加水，決不破壞湯的原味。藥材的香和肉類的鮮，兩者交織在一起相互促進，形成這高級的複合鮮。湯頭清澈，不見一點雜質，一口濃湯入胃，石斛香味濃郁略有苦澀卻又回味鮮甜，一股暖流從喉嚨瀰漫至全身。再呷一口，已是湯色清純、氣味醇香、清潤可口，有益胃生津、強身健體的功效。
【脆肉皖燜脆皮雞】
利用魚肉和雞肉的雙重鮮滋味相互滲透造就了這一道順德菜融合東南亞菜的美味。
選用13斤起重的脆肉皖和生長期為10個月的東莞荔枝園走地雞，煎香後再燜，把肉的脂肪香逼誘出來，在加熱的砂鍋裡相得益彰。
脆肉皖的分量誠意滿滿，經過湯汁的滲透，吃起來肉厚、口感好，嚼勁十足，加之雞肉肉質鮮美嫩滑，濃郁的醬汁融入雞肉更是風味十足。
【鮮花椒蒸脆肉皖片】
脆肉鯇適於多種燒法，和花椒作組合可謂妙不可言。把13斤重的脆肉皖分段起片。烹飪時無需太多調料相伴，簡單的一把鹽，一把蔥，一把花椒，尤其是花椒味的麻、辣、香使得魚肉絲絲入味兒，去除腥味又提鮮，麻辣更能凸顯脆肉鯇鮮美的肉質和豐富的營養。
【特色油泡蝦】
用香口的花生油把麻蝦浸泡10秒，油溫要注意不能超過100度，不然肉就炸老了。油泡和油炸是質的區別，油炸出來的美味講求整體感，油泡則突出層次感。下鍋的瞬間要“拋” 著下，這是為了均勻受熱。蝦肉之融入了芥辣，不用擔心口感油膩。
【燒肉蒸無渣粉葛】
無渣連州粉葛夠粉夠甜，向來都是人見人愛。把連州粉葛和酥軟的燒肉一同入口，土豬肉的香味滲透到粉葛中，粉葛又吸了燒肉的油膩，每一口都是清香甜美。
【水煮羊肉片】
羊腿肉起片用水煮的做法是這個季節雅苑私房菜特別推出的新菜。融入辣椒醬、花椒、辣椒幹煮成的濃湯金針菇羊肉片，吃起來口感豐富，伴隨著“嘎吱”脆響，鮮美爽口，尤其羊肉片的肉質細嫩，味道鮮美，不見羶味，一掃平時食羊的油膩感，評選為秋冬必食的美味不為過。
【電飯煲臘味飯】
臘味切片，得到的肉片，潤澤明亮，方便滲出肉汁，再用猛火，將生米燒煮至熟。在高溫、密封的電飯煲中，臘味中焗出留存已久的滋味。 揭蓋之時，芳香撲面。凝結的油花化為肉汁、油香，融入米飯中，一口吃下，飽滿濃郁。
全媒體記者 莊嘉穎/文 李夢穎/圖
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