用户3436030102469
爱美食的李大东有话说。
作为地道的河南人，可以说我就是从小就是吃面食长大的，向我们河南地区的主食一般都是馒头花卷，除此之外吃的最多的就是手擀面了，而且我最喜欢吃的就是手擀面条了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上两大碗，这种对面条的情感尤其是在小时候特别的强烈。
因为小时候我是跟着奶奶长大的，每次奶奶做手擀面的时候我都特别的期待，原因就是我喜欢在面条里放我最喜欢吃的方便面里的调料（就是那种泡的方便面里的那个黑色的酱）。
因为喜欢这样吃，所以那时候我每次吃方便面都会把里面的酱留下来，就是为了等着奶奶做手擀面的时候派上用场。
现在长大之后，这个喜好，已经没有了，但是对于手擀面我仍然是喜爱有加！
也因为喜欢吃手擀面，所以很早我就自己学会了手擀面，而且自己做的手擀面要比买来的面条好吃太多了！
其实制作手擀面还是比较简单的，没有花里胡哨的手法，只为追求那一碗劲道的口感！！
下面大东我就为大家分享一下手擀面的制作步骤：
我以平常吃的最多的鸡蛋炸酱面为例为大家分享！
食材准备：
面粉500g、玉米面半碗、水220ml、盐一小勺
鸡蛋炸酱食材：
鸡蛋三个、豆瓣酱三勺、大葱一根、香油少许、盐少许、生抽一勺、鸡精少许。
制作步骤：
1.盐放到220m l凉水里融化，把500g面粉倒入厨师机中，分次加水，先倒入大部分，再看面团的情况加水，选择3档揉面，大概5分钟左右取出面团，揉几下醒30分钟备用。
2.这个时间我们来做鸡蛋炸酱，油锅五成热倒入打散的蛋液，转小火，用筷子不停的画圈搅拌将鸡蛋炒散盛出备用，下葱花爆香下豆瓣酱小火翻炒，可以一勺生抽，加少许水，倒入炒散的鸡蛋小火煮至汤汁收稠，加少许盐，鸡精，淋少许香油，鸡蛋炸酱就做好了。
3.取一块面团，用手揉反复揉面团更加光滑，在面上撒些玉米面，将揉好的面团擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，如此几次后，再展开，再撒上适量的玉米面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷，以此类推，直至将面团擀成薄片为止。展开面片，在上面撒些玉米面，将擀好的面叠z字，将面切成细条，再用手攥均匀。最后面条抖开摊开，再撒一玉米面以防粘连。
4.锅中加水烧开下面，自己做的手擀面但要比外面卖的面条好煮，开锅两分钟就可以了，捞出拌上炸酱开动吧！
最后的总结与提示：
1.和面水不要一次加太多，感觉不够的话可以再加，我用的是厨师机，直接把面和水放进厨师，当搅拌五分钟就达到自己想要的效果了。没有厨师机就直先用筷子把面团搅拌成絮状，再用手揉成面团，一定要多揉一会，揉得越久越光滑，这样擀出的面条更劲道。如果家里有厨师机，你们就可以减少这个最难的部分。
2.在面片对折的时候，只需轻轻对折，每层都要放玉米面，对折后千万不要按压，防止粘连。
3.“软面饺子，硬面汤”奶奶一直那么教我，汤就是面条的意思，面条的面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又劲道！
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！怎么做手擀面？我的回答是：我的家乡是鱼米之乡，从小我就特别讨厌吃各种面食，每次我妈做面食的吃的时候，我都会跟她哭闹不愿意吃。
多年以后，我嫁到了安徽，这边的饮食习惯是米、面都吃。说来也奇怪在这边生活了三年以后，我竟然喜欢上了面食，现在一日三餐都是以面食为主。
反倒是老公和孩子只喜欢吃米饭。所以在我们家每餐饭主食都是做两样，有一次做饭的时候才发现家里没有面了，就让老公赶紧出去买一袋回来，老公叹了一口气说，女人真的是善变，一个从小吃米饭长大的人，现在竟然一口都不吃了，说出去让人觉得你是不是太矫情。
说了这么多只是想表达我现在确实喜欢吃面食了，因为面食的花样多，口感好，并且多吃面食对肠胃好。所以我就经常做各类面食，包子、馒头各种饼类、手擀面等等，下面就来回答提出的问题：怎么做手擀面？
准备食材
食材：面粉、鸡蛋
配料：食盐、 清水、香葱、芝麻、植物油
制作步骤：
一：准备适量的温水，加入1勺盐化开成温盐水。
二：准备两碗面粉倒盆中，再将温水分多次倒入面粉中，再一个鸡蛋用筷子搅拌 成面絮状。
三：再将面絮到在揉面垫上面，用手将面絮揉成光滑的面团，接着将面团盖上保鲜膜，饧15-20分钟左右。
四：揭开保鲜膜将面团再揉一遍，饧过之后的面团，比之前的要柔软很多。如果喜欢吃面条筋道的，可以多揉一会，用手撑根步以按压的方式揉面。（这一步没有拍图，一边揉面一边拍图不方便）
五：揉面垫均匀的撒少许面料，再用擀面杖将面团擀开，擀到自己喜欢的厚度。
六：接着将面皮表面撒些面粉后对折，用刀切成自己喜欢的宽度。
七：切好之后表面再撒点面粉，防止粘在一起。
八：锅中加入适量的清水，水开之后将面条放入锅中煮开，煮开后再煮两分钟就可以捞起来，加入一勺味极鲜，搅拌均匀。
九：接着给面条调下味，锅中倒入适量的植物油，油温6成热时，将切好的葱花倒锅中爆香，再放入少许的白芝麻，关掉火之后，将炸好的葱油直接倒入面条中，完成。
最后说点小贴士
（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一边加一边用筷子搅拌。
（2）：加水要适量，水多了面条会软不筋道，面要和的硬一点，再加入鸡蛋和食用盐，多揉一会，这样做的手擀面吃起来更筋道有嚼劲。煮好的面条也不会成坨。
（3）：要想擀面皮的时候就比较轻松。就要将揉好的面团先饧15分钟左右。
（4）：如果想吃蔬菜水果手擀面，可以将喜欢的蔬菜或水果放入料理机里面炸成汁，再用这个汁来代替水和面就可以了。
结语：
怎么做手擀面？希望我的回答能给你们带来帮助，你们有啥好的做法也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。
我是洋小厨啊
面条是我国最常见的传统主食之一，尤其是北方人对面条的喜爱，应该是与生俱来，深入骨髓的。面条起源于汉朝，历史悠久，其制作方法也是多种多样的：擀、切、削、压、搓、拨、捻、剔、拉、抻。但是，在我的脑海里，印象最深的还要数母亲的手擀面。
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前两年，在千岛湖镇火炉尖社区老图书馆边上开了一家临岐手擀面店。香喷喷的手擀面刺激了我的神经，勾起了我满满的记忆，接连吃了好几个月我都没觉得厌烦。公司发中餐券把中餐定在该面店。后来，真正坚持天天吃面的人也只有我。
经过一段时间的观摩与学习，我也曾学样在家里自己擀面条吃，并且还积累了宝贵的经验。下面，我将一人一餐分量的手擀面的做法分享给大家。你们觉得有用可以参考一下。反正我是成功的。
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一.烹饪时间：一个熟练的擀面手45分钟足够了。
二.先准备原料：面粉-250克、熟鸡蛋-1个、香菇-两朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少许。
三.再准备调料：食盐-2克、鸡精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少许。
四.具体做法及步骤：
1.将面粉倒在案板上开窝，加入适量温水和成面团，揉匀揉光，制成光滑的面团，稍微饧一会儿。
2.用手将面团稍稍按扁，再用擀面杖将面团擀成薄片，撒少许面粉，折三折呈长条状，再用刀将面条切成细条，手擀面的宽窄完全根据个人喜好来。
3.用手把面条抓起，稍微抖几下，抖出面粉，待用。
4.洗净的香菇去蒂，切成四瓣；洗净的瘦肉切成片，再切成丝；熟鸡蛋去壳，对半切开，待用。
5.锅中注水烧开，下入切好的面条，煮至面条熟软，捞出，沥干水分，装入备好的碗中，待用。
6.锅中注菜籽油烧热，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至变色，放入香菇，炒匀。
7.淋入生抽，翻炒两下，调入盐、鸡精，炒至食材入味，注入适量清水煮开，制成浇头，盛出，浇在煮好的面条上。
8.锅中再注水烧开，放入洗净的菜心焯水捞出，摆在面条上，再放上切好的鸡蛋即可。
五.擀面小窍门：
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉。
2.和好的面团要用保鲜膜覆盖保湿，需饧20分钟。
3.擀面杖最好长一些，使力要均匀。
4.面皮擀得不能太厚，要低于2mm。
QDH胡图图
你好！我开了五年面馆，希望可以帮到你，我给出两种方法
1、家常手擀面
2、面条机压的
用料如下 ：
1、面粉(高筋) 500克
鸡蛋 1枚
水 190克
盐 4克
玉米面备用
家常手擀面的做法:
步骤1：首先准备一个空盆放在秤上面，将盐4克、鸡蛋1个放入盆中，然后加水190克，水一边加一边搅，搅成面叙在用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。（中途可以揉一次）
步骤2：将醒好的面团放在面板上开始擀，擀时候用的干面粉最好是用玉米面，擀成薄片折起来备用即可。（每折一层必须撒上干面粉，那样就不会粘了）
步骤3：折好的面就可以切了！细条、宽条凭个人喜好而定，切完之后，将面条抖撒开，其中的干面抖落下来，以免煮面的时候粘锅。
2、面粉（高筋） 500克
鸡蛋 1枚
水 160克
盐 4克
玉米面备用
淀粉备用
面条机压的做法:
步骤1：首先准备一个空盆放在秤上面，将盐4克、鸡蛋1个放入盆中，然后加水160克，水一边加一边搅，搅成面叙，然后就可以上面条机上开始压饼了，大概得压十次左右，才能压成光滑的面饼，然后把面条机轴子两侧调成一致厚度在压，这回边压边刷淀粉，然后把轴子再调一圈让它压出来薄饼，再翻另一面在压，一样边压边刷淀粉，压完饼把面条刀安上拧紧，就开始压面条了，这个时候边压边撒玉米面，（细条、宽条凭个人喜好而定），将面条抖撒开，其中的干面抖落下来，以免煮面的时候粘锅。
东北韩二英
【手擀面】图文详解
提前和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。和面时千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。
【手擀面】
材料：面粉250克，盐2克，水110克。
做法：1.将材料放入容器里，和成面团，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻，稍揉圆即成光滑面团。
2.将面团擀开，擀成圆形的薄面片。擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。
3.擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。
4.把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。
5.提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。
6.锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。
7.捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。
我拌的牛蒡酱，淡淡酱香纯纯面香，还有大颗牛蒡块~~
虎妈尚菜
你好！做手擀面滴时候，在和面时一定要加入少量的盐和鸡蛋。盐是骨，鸡蛋是筋，鸡蛋代表手擀面的筋。盐代表骨头。也就是我们平常说的有筋有骨，加入这两样东西，手擀面菜够爽滑劲道。
也就是说手擀面的核心成型和囗感的决定，鸡蛋和盐是两核心。
另外手擀面带活面的时候，不要太软。稍微硬一点儿。揉面的时候一定要把它揉透。反复着揉搓。让里边的面融合到一块儿。最好醒十分钟八分钟的。让他卸下劲儿。
手擀面在赶制的时候，用力一定要均匀。等到一定的厚度。然后把它折叠。用刀切成整齐的面条即可。
另外手擀面在打卤方面，可以根据自己的喜好。一般家庭做法也就是西红柿鸡蛋。或者苜蓿卤。
苜蓿卤一般都是用五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，
五花肉切成片儿以后搁到锅里用小火慢慢煸炒。出油以后加入葱。放入一勺酱油，放入水黄花木耳。然后加入少量的盐。用淀粉勾芡。最后把鸡蛋洒上边儿即可。
南鲍北参
懒人手擀面。前两天刚刚做过。首先是面粉的选择，应该是高筋粉。其次是面要比较硬，做出的面条比较好吃。
有人喜欢自己活面。我这里说的懒人手擀面指的是活面这道工序，由机器来代替。我用的是面包机的活面功能，非常好用。
1、先在面包机里面刷上一层油，方便面活好后不粘负。
2、依次放入面粉，盐，鸡蛋，水，然后插电选择对应菜单即可。
3、活面加醒面的时间大约是30分钟。
4、面团取出后，放在案板上，用擀面杖擀成大约5毫米厚的面饼，像折扇子一样来回折好，记得要放好面粉，防止粘连。然后切成条即可。
5、自家的手擀面，开锅即熟，配上自己的肉丁炸酱，味道不是一般的好。
悠悠妈的快乐生活
家常手擀面的精髓在于面的硬度，也就是要控制好水分，面粉和水的比例大概是3:1，揉成光滑比较硬的面团，醒面半个小时后继续揉一段时间，面团揉的时间久一些可以增加面的筋性，这样的面条口感弹牙劲道，煮面也不会糊汤。
将揉好的面团摊在面板上，注意面板上要洒一些干面粉，然后用擀面杖将面团擀成面皮，擀面的过程也是手擀面比较重要的环节，要把面团擀成薄厚均匀的面皮，需要力度适中，擀面杖上抹一层面粉，防止面团粘连，擀开后，在面团上也撒上面粉，面皮会越擀越大，这个时候一定要均匀的在面皮表面撒上面粉，然后卷起来，继续擀成大的面皮。
面皮擀好后，将擀面杖抽出，将擀好的面皮折叠好就可以切成面条了，面条的宽度取决于各人的爱好，有人喜欢吃细面就切成细条，喜欢吃粗面也可以切成裤带的宽度，在此不做赘述。
最后一个环节也是关键环节，就是煮面，煮面的汤水可以用高汤，也可以用牛肉汤，海鲜汤，喜欢清淡的可以煮清水面加上小青菜，也是根据各人口味随便搭配了，在此也不做多余赘述。不过无论是什么样的汤都一定要等开锅再下面，不用煮很久，等面条浮起来就可以出锅了。
还可以配上各种浇头，香菇肉丝浇头，大排浇头，红烧牛肉浇头，宫保鸡丁浇头，鱼香肉丝浇头等等等等....
一颗冰糖
妈妈做的手擀面是最好吃的！每次都能吃两三碗！虽不是山珍海味却实实在在吃出了幸福的味道！
【手感油泼面】简单易做，关键还很好吃。
用料：【面粉：500克】【食盐：一点点】【鸡精：一点点】
【蒜苗和大葱：一点点】【鸡蛋：2个】【生抽：适量】
【油泼辣子：看个人口味，多少合适】【香油：一点点】
【1】面粉加鸡蛋和好，醒面10分钟，用心感受和面 擀面的乐趣 。
【2】开始擀面！
【3】擀成薄薄的面皮折叠起来！
【4】可以根据自己喜好控制面条的宽度！
【5】把切好的面抖开防止粘粘！烧一锅水，水开后面下锅煮两到三分钟即可！
【6】捞到碗里加入盐 生抽 鸡精 香油 油泼辣子 拌好 撒上蒜苗即可 开动啦
【最后再来两瓣蒜，不要太过瘾哦】
如果不太能理解文字的意思，我下方有实图，可以配合文字，一起学习，简单易懂，如果这样的手擀面，都学不会，那我就没话说了，关键真的太简单了
万物皆可噬
走，跟着笔记学做手擀面。
首先：制作手擀面的面粉选择： 最佳选择是高筋面粉，其次是中筋面粉，不可以选择低筋面粉。
（本文中都以高筋面粉来做手擀面的原料加以阐述的。关于面粉的其他问题请参考文末备注。）
其次：面粉与水比例要合适： 手擀面相当筋道的口感比例：500g面粉加清水210ml； 手擀面比较筋道的口感比例：500g面粉加清水230ml； 手擀面普通筋道的口感比例：500g面粉加清水250ml。 500g面粉加水多于250ml，手擀面擀制时容易沾粘、起褶、煮制时容易碎烂，口感非常绵软，手擀面最后的成果大概也会变成一锅面片汤了。 详细解释一下这些比例问题：
第一种，500g面粉加200-210ml清水。这个比例的优点是：成品口感相当筋道，非常好吃。缺点是，手工揉制面团和擀制面片时异常费劲，需要付出很大的工夫和力气来完成。胳膊没有一定力量的女士不建议使用这个比例来做手擀面。
当然，如果你的家人也是个面食狂人，那就象色尘一样，央求家人来完成揉面、擀面的工作，他会非常乐意效劳地，嘿嘿～～
第二种，500g面粉加230ml清水，这是色尘常用的比例。毕竟多数做晚饭的时候家人还在回家的路上，不能等他进了门再揉面、擀面，那要啥时候才能吃上晚饭呀。
所以，色尘退而求其次选择了这个面、水比例来做手擀面。这个比例的优点也是口感筋道，比起第一种要稍微差一点点，但成品没什么挑的，也很好吃。
缺点就是：剩下的面团存放冰箱搁置一夜之后，面团会变得比第三种比例刚揉出的面团还差一点，软了！就不适宜再做手擀面了。只能改做其他面食。（说明一下色尘为什么要搁置面团。揉面是挺费力气的，所以色尘一次要用500g面粉来做，这样出来的半成品面团正好够我们吃两顿地，第二天就可以节省了揉面、静置的力气和时间。）
第三种，500g面粉加250ml清水。这个比例色尘基本不用。它的优点是：面粉很容易能揉成面团，擀制面片时也省力气。但成品口感偏软，不好吃。不过，这个比例的手擀面很适宜老人和小孩吃。
第三：制作手擀面的面粉中不要加盐和碱。 制作手擀面最好不加盐的原因是：盐会使面团产生收缩力，揉制面团时还没什么感觉，但擀制面片时你会发现，加了盐的面团不容易擀成大片，它的回缩力会让你多付出很多力气和时间才能达到你想要的薄厚程度及面片的尺寸。
制作手擀面最好不放碱的原因是：碱会破坏面粉中的营养成份维生素，会降低手擀面成品的营养价值。
高筋面粉本身的矿物质和维生素含量就低于标准粉，不能再破坏现有的营养元素妨碍我们的营养膳食。
当然，你家如果只是偶尔吃一次两次无所谓了，如果是常年以面食为主的话，还是建议面食中尽量不要放碱。
也许有朋友会问：那标准粉的营养价值既然高于高筋面粉，为什么不用标准粉来做手擀面？
我上面提到了：做手擀面最佳的面粉选择是高筋面粉，因为它蛋白质含量高，筋度高，延展性好，做手擀面口感筋道。
其次是中筋面粉，中筋面粉包括标准粉，它的营养价值确实高于高筋面粉，它富含矿物质和维生素，但优质蛋白质含量相对少于高筋面粉，所以，制作成手擀面后的口感没法和高筋面粉的手擀面成品相比。
大家完全可以根据自己的需要来选择哈～对于面粉如果有其他问题请参考文末的备注哈～我这里不一一详述了。
第四：手擀面面团成型后需要静置30分钟。 手擀面面团的用水量比较小，面团呈现的表面感官是粗糙且皲裂的状态。
所以，面团需要一个充分且均匀吸收水份的时间和过程。没有这个过程就擀制面片切成面条的话，面片不容易擀开擀匀不说，面条还容易断裂，下锅后软的地方断裂、硬的地方不容易熟。
第五：擀制面片时需要散粉防沾粘。
如果是第一种面、水比例的面团擀制面片时，基本不需要散粉。
第二种需要少许散粉。
第三种必须用多点散粉。
第六：切成面条的宽细要点：面、水比例如果是第三种或者用水比例比它还多，那么最好切成宽面条，否则面条容易煮烂。
面、水比例为第二种时，宽细随意，依据个人口感和需要来定就好了。面、水比例是第一种时，最好切成细面条，宽面条会很难煮透。
因为用水比例少，面片很难擀成很薄的状态，面条就比较厚，煮时就费点火和时间。
第七：手擀面面条煮制的时机及储存方法： 新擀好的面条最好尽快下锅煮制。
如果不能马上下锅，需要散上散粉防止沾粘，然后装入保鲜袋，封上口，尽量不要让面条中的水份蒸发。越细的面条越要防止水份蒸发。
这就是为什么大师做出来的细如发丝的抻面在空气中放置一会就可以点燃的原因，水份蒸发干了，一点就能燃烧了。
如果一次做的面条多，建议洒上散粉后，装入保鲜袋，封好口，直接放入冰箱冷冻室冷冻起来。
吃的时候拿出来就可以直接下锅煮了，口感基本上没什么损失。色尘一次用500g面粉制作手擀面，一顿吃一半，另一半就是这样储存的，嘿嘿～～省了第二天多少事呀～～懒人总是有懒招地。
最后解释一个小问题：为什么面团放入冰箱冷藏之后，面团会变软，不再适宜做手擀面？
为什么切好的手擀面要冷冻而不是冷藏？
其实这两个问题的答案是一个：面粉中的两大主要成份就是淀粉和蛋白质。面粉在加入水份之后揉成面团，就开始了淀粉、蛋白质的吸水、膨胀过程。
当面团揉制成型或者面条擀制切好之后，淀粉和蛋白质的吸水、膨润过程并没有结束。在0度以上的环境下，这个过程一直在延续。
所以，搁置的时间越久，面团、面条会越软。（当然，这说的是在密封条件好的情况下会发生的情况。如果是敞开在室温下，相信大家会看到，面团或者面条的表面会因失去水份而变得干硬、皲裂。）
如果将面团或者面条放入冰箱冷冻，水份快速被凝结，也就阻断了淀粉和蛋白质的吸水过程，面团和面条就保持住了原有的性质、状态。
也就是这个原因，新擀好的面条如若准备在一个小时内才煮制的话，放入保鲜膜封好口，室温下保存即可；
如果超过一个小时，建议放入冰箱冷冻。否则，面条中的淀粉、蛋白质继续吸收水份、膨胀，不仅导致面条粘连、同时还会失去成品筋道的口感。
新面条不提倡晾干后再煮，不仅容易产生硬芯煮不透，如加水加火煮透了，手擀面的筋道口感也遗失了。
手擀面制作过程详解：
1、500g面粉放入容器中
2、面粉中间扒个窝，倒入230ml清水
3、将面、水充分拌匀，拌至容器底部看不到散粉
4、将湿面粉揉成面团
5、将面团装入保鲜袋中，封好口，静置30分钟
6、从保鲜袋中取出面团，揉制成光滑面团
7、将面团压成厚圆片
8、用擀面杖将面团擀成大薄片
9、将面片折叠如图
10、切成需要宽度的面条
11、洒上散粉，将面条抖开
12、不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口。
