四川回锅肉
材料
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放得多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
四川棒棒鸡
棒棒鸡这道菜起源于四川,名字由来是因为制作时要用棒将鸡肉锤松,方便入味,用上麻酱、辣椒油等调味料泡制,麻香辣香四溢,冬夏天吃都很适合。
材料:
鸡腿1只 姜适量 葱适量 绍兴酒2汤匙 白芝麻粒葱粒适量
酱汁材料:
辣椒油2汤匙 花椒1汤匙 辣椒碎1汤匙 镇江醋2汤匙 甜豉油1汤匙 麻酱2汤匙 蒜蓉1汤匙
做法:
姜切片,葱切段
煮沸一锅水,加入鸡腿、姜、葱及绍兴酒煮8分钟
熄火,盖上锅盖放置15分钟,或泡至鸡肉熟透
取出放凉,用木棍敲拍鸡腿至鸡肉松开,去骨并将鸡肉撕碎
用中火烧热锅,加入辣椒油,炒香花椒
将辣椒油过筛
加入辣椒碎、甜豉油、镇江醋、麻酱、少许热水及蒜蓉拌匀成酱汁
将酱汁及鸡肉拌匀
洒上葱粒及白芝麻即成
四川担担面
材料:
生面条 7~8两 芽菜 四大勺 猪肉馅 适中
辅料 豆芽 一把 红油 两大勺 生菜叶 两片 熟的花生和豌豆 适中 小葱 适中 白芝麻 少许 香油 两勺 白芝麻 一勺
调料 咸盐 一勺 生抽 两勺 鸡精 一勺 白砂糖 一勺
做法:
1.准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
2.水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
3.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
4.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
5.自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
6.加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7.开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出,备用
9.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面,也是可以的。最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
四川辣子鸡
材料:
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。
做法:
1、将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2粒切片,2粒切末备用。
2、鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时,用手抓几下可更快入味。
3、锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟,喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀,然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟,干辣椒变得脆香,调入些许味精即可。
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。
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