用户7590825309740
这个我可以来回答你一下，你的提问表达的有点不太清楚，但是意思能看出来，主要就是想问平时做面食，为什么要分为死面、发面和烫面，下面就来具体分析一下。
一，不同的面食，为什么要用不同的面？
关于这个问题，是必须首先要知道的，为什么用的面不一样？这就要说到不同的面食所带来的不同的口感了。比如说馒头或者面包，人们就是喜欢吃到它的暄软的口感，面条或者水饺，大家就是喜欢吃到它筋道、爽滑的口感。要想做出来不同的口感，用的面自然是不一样，所以就出现了死面、发面和烫面这三种不同的面。
二，不同的三种面，它们的有什么不同的特点和用途呢？
1，死面
死面就是直接用水拌匀、经过和面、揉捏、最后做成死面团，死面团经过擀制，被做成了面条、水饺皮等等。死面口感筋道，适合做水饺、面条或者烧麦一类的面食。死面做出来的面食，主要就是筋道，和面汤配合在一起，口感爽滑。
2，发面
发面说白了就是用死面做成的，死面团里添加酵母粉或者泡打粉之类的发酵剂，通过发酵的方式，让面团膨胀起来，最后成了发面。发面的特点是体积膨胀起来，里面会有很多小孔，面质柔软、暄糯，最适合做面包、馒头、包子、油条之类的面食。总结起来就是，发面做得面食软糯，好消化。
3，烫面
除了死面、发面外，为什么还有烫面？这个就有点意思了，烫面就是用80°左右的开水把面烫熟，称之为烫面。烫面的面质介乎于死面和发面之间。烫面做出来的面食有什么特点呢？这里用烙饼和糖糕做下解释，用烫面烙制或者油炸出来的烙饼和糖糕，很多人喜欢吃，大家在吃的时候是不是有这种感觉，那就是外皮酥脆、里面软糯？对了，这就是烫面所特有的口感，概括起来就是“外酥里嫩”。所以，烫面最适合做烙饼和糖糕。
三，几种面做一下总结
上面介绍了这么多，这里做下总结：死面适合做面条、水饺，口感筋道爽滑；发面适合做馒头、包子、面包、蛋糕、油条，口感暄软；烫面适合做烙饼和糖糕，口感外酥里嫩。希望介绍的这些，对你能有帮助。
小乔的美食美客
北方做面食一般分为下面几种：死面 发面 烫面 半烫面 油面
一、死面就是用凉水现和现用的，这种面比较耐煮，筋性和延展性比较好，适合煮烙煎炸的食物，如面条，水饺，馅饼，烧麦，锅贴等。这种不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者适合吃，肥胖的人也可以选择。
二、烫面是用70至100度的开水和面，便加水边搅拌，等稍凉后再揉成面团，烫面不筋道，而且有粘牙粘手粘菜板等缺点，烫面面团多使用中筋面粉来制作。
因为中筋面以上的面粉，所含蛋白质的质和量都比较多，使面粉糅中带韧，不会粘腻稀烂，烫面食品常见的有菜角，糖糕，虾饺等
三、半烫面是用一半60度的热水和面和一半凉水和面，混合在一起就是半烫面了，它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎，蒸熟后的饺子皮是半透明的
四、油面是糖，油，面混合和一起叫油面
五、讲重点，发面
发面是在盆中放入适量的面粉，然后用温水将酵母粉化开，然后用酵母粉将面搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，将面团放入温暖的环境中，醒发至两倍大即可最面食。这是用酵母粉将面粉发酵，使面粉体积变大，这样做出来的面食口感暄软，味道香甜。
用发面做食品时一定要将面团醒发好，否则做出来的就是死面的，口感差。醒发好的面团是原来面团的2倍大，里面有明显的蜂窝状，这样的面团才是醒发好的，才可以做其他的面食。
发面一般可以做馒头，发糕，油条，包子，花卷，家常吃的面包等等。而且发面的营养比较高，容易消化，对于肠胃不好的人来说最适合吃。
元宵大团子
很高兴为你回答
发面：
发面，顾名思义就是发酵好的面团，很多家庭都会留一小块发好的面团，下次要发面的时候，把一小块发面团泡开，然后用泡开的水发面，不用酵母，然后放在温湿度适宜的地方，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面是营养价值最高的一种，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面，但发面一般只能用来蒸馒头或者包子，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
发面也是营养价值最高的，一般可以用来蒸馒头蒸包子。它最大的特点就是有利于消化和吸收肠胃不好的人，儿童和老年人比较适合吃发面。
死面：
死面就是用冷水现和现用的面，这种面比较耐煮，筋性和延展性比较好。
适合煮、烙、煎、炸的食物。如面条水饺馅饼烧卖锅贴的，这种面不太容易消化。
死面就是用凉水和出来的面，和面时只用水和面。是最方便快捷的一种和面方式，因为比较硬，所以被称为死面。我们中午经常吃的面条，水饺，馅饼等都是用死面做出来的，死面比较耐煮，如果将面和好，放置一段时间，会变得非常的有劲道，做成拉面最是美味。
死面比较耐煮，筋性和延展性比较好。适合煮、烙、煎、炸的食物，但这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以选择。
半发面：
半发面就是没有发透的面，用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面也叫发面，半发面就不要发的太透。
所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。
用途与大酵面相同，但成品质量稍差。西安唯典陕西小吃培训中心小编经常做的腊汁肉夹馍的白吉馍就是半发面。
烫面：
烫面是用70-100度的开水和面边加水边搅拌，等稍凉后再揉成面团，烫面不筋道，而且有粘牙粘手粘菜板等缺点。
烫面面团多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上面粉含有蛋白质的质和量都比较多，使面粉软中带韧，
不会粘腻稀烂。烫面食品常见的有菜角
糖糕虾饺等。
半烫面：
半烫面是用一半60度的热水和面，和一半凉水和面，
混合在一起就是半烫面。
它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，
通常也会用于蒸或煎。蒸熟后的饺子皮是半透明的。
死面和发面的区别：
死面和发面的区别可以从制作方式、口感、营养、对血糖的影响等方面来讲。
①从制作方式上讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（没有加入任何的发酵剂或化学膨发剂）；发面就是指在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的繁殖产气，使面团膨胀。
②从口感上讲：发面由于酵母的作用，使面团变得疏松多孔较为松软。酵母菌中含有大量的活性酶，在发面过程中面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以在吃馒头时有时会感觉有淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔。死面没有经过任何的发酵，口感比较劲道、有嚼劲。
③从营养角度上讲：死面仅仅是面粉的营养，没有多少变化。而发面就不一样了，因为经过了酵母的发酵，使其中阻碍钙、铁、锌等矿物质吸收的草酸、植酸被分解，所以提高了矿物质的吸收率。除此之外，发面中B族维生素的含量也明显增加。所以发面的营养价值更高。
④从对血糖的影响角度上讲：死面含有较多的直链淀粉相对来说升糖指数低于发面，升高血糖的速度比发面慢，对血糖的影响相对较小。
希望对你所帮助。
爱美食吃货
1.发面：是营养价值最高的，一般可以用来蒸馒头蒸包子。最大的特点就是有利于消化和吸收肠胃不好的人，儿童和老年人比较适合吃发面。
2.死面：比较耐煮，筋性和延展性比较好。适合煮、烙、煎、炸的食物，但这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以选择。
3.半烫面：半烫面是用一半60度的热水和面，和一半凉水和面，混合在一起就是半烫面。
它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎。
蒸熟后的饺子皮是半透明的。
小娟儿家常
很高兴回答这个问题，不同的面制作不同的美食，烙饼、包子、馒头、饺子等，都是常吃的面食，但是它们用的和面方法都不太一样。
死面
死面是用凉水和面的，这样和出来的面团比较硬，不像发面一样蓬松，所以叫死面。死面适合做饺子。
半熟面我的理解是半烫面
一半面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，揉在一起后就是半烫面了。半烫面综合了烫面的柔软，又有凉水和面的韧性，最适合用来烙油饼，葱油饼，柔软中不乏劲道。
不知道你说的花面是不是烫面
烫面就是在和面的过程中将面粉烫的半熟，开水和面，用筷子将面团搅成面絮，放凉后再揉成面团。烫面比较软，和面的时候有点粘手。可以在手上沾点面粉，这样就不会粘手了。
烫面适合做油炸糕、蒸饺类的面食，凉了也不会变硬。
发面
发面用来蒸馒头，烙饼，蓬松暄软。
发面在和面时候要用到酵母水和面，在适宜的温度和湿度下，面团中会出现很多气泡，这样的面团非常蓬松。
以上就是我对面食和面的一点看法，仅供参考。
虫妈的美食日记
朋友你好，我是老毕。
很高兴回答你的问题。你的问题是:“ 面食中，为什么有的用死面，有的用发面，有的用半熟面？”
我是开饭店的，对你的这个问题，我的看法如下。
看是什么情况，需要做什么面食，就选择怎样加工。
1，有些情况下需要用死面。没有发酵过的面，就是死面。死面做法简单，入口筋道。比如:做千层饼，葱花饼，烙馍卷菜，面筋，凉皮，面皮，烫面饼，蒸饺，煎饺，死面饼，面条，捞面条，死面锅贴，炸的脆皮，焦叶等等。
2，有些情况下，需要用发面。制作包子、花卷，面包，蛋糕这类食物的话，发面能让做出来的食材口感变得特别蓬松。
3，半熟面就是烫面。加入开水哦，将其搅拌均匀后，做成面团，就是烫面。烫面其柔软度是非常低的，面差不多已经被开水烫死，这样的面并没有任何的柔韧性。用这样的面团来制作饼类美食的话，是最为合适的，它能让做出来的饼口感变得特别脆，一咬一口酥香。
朋友，需要做什么食物，来选择不同的加工方法，祝你吃的愉快。以上是我做为餐饮人的经验，希望能帮助到你，朋友再见。 \n
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老毕的vlog
大家好！我是羽行，死面和发面的制作是不一样的。发面时要先放入面肥或发酵粉，蒸馒头用的面要和的软硬适中，蒸包子的面要发的软一些，烙发面饼和面时一定要硬。和死面时就非常简单了，面粉直接放水就行了。和饺子皮时面和的要不软不硬，面条和面时一定要硬，并且在和面的过程中加入一些碱和盐，使成型的面条在煮的过程中不易被水溶化，吃的时候口感更爽滑紧道。还有烙死面饼时面和的一定要软，用手不能拿起为好。
羽行jun
在制作面食中死面我们常做的有面条和大饼类的食物，花面我们多用于蒸馒头当中，至于半熟面我所做过的有炸糖糕，不知道你们还有更好的吗？
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陈小睿
您好，很高兴来回答这个问题，面食中，为什么有的用死面，有的用花面，有的用半烫面？梦在前方的建议是否能帮到您
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