在漫長的歷史過程中，有些蔬菜陪伴我們走過了一代又一代人，甚至是古人眼中的救命蔬菜和必備蔬菜。可惜，這些蔬菜後來退出了人們的餐桌，成為了一種無人問津的冷門蔬菜，例如很多朋友都沒吃過的冬寒菜。不少人對冬寒菜非常陌生，看都沒看過，更不用說吃了。不得不說，這種蔬菜在古代非常出名，還奪得了蔬菜界的至尊之位，很多農戶都會種植它。
冬寒菜從漢朝就成為了一種全民性的蔬菜，直到明清時期才退出人們的餐桌，淡出人們的視野，這種蔬菜產量非常豐富，適應性好，古時候在我國大江南北都有大量種植。此外，它口感不賴，營養價值也不低，是當時很多老百姓必須學會種植的硬技能。在兵荒馬亂的年代，這種蔬菜成為了家家戶戶頓頓吃的蔬菜，甚至還救過不少窮苦百姓的性命。
正是因為冬寒菜價值如此神奇，才會被古人稱之為“百菜之王”。不過，這個稱呼到了明清時期就被其他蔬菜代替了。從此，冬寒菜一蹶不振，在物質豐富的現代社會也沒有重振舊威。這種蔬菜雖然叫做冬寒菜，可它卻是在夏天種植的蔬菜，而且它的生長和溫度息息相關。明朝末年恰好處於小冰期，全球氣候整體性下降，以至於許多植物受到牽連，冬寒菜就是其中一種。
全球性的氣溫下降，導致冬寒菜產量大減，白菜的橫空出現為冬寒菜的離去補上了最後一刀。白菜產量更高，而且對寒冷天氣渾然不懼，填補了因小冰期到來而缺失的蔬菜，擠掉了冬寒菜生存的最後一絲生存空間。因此，冬寒菜徹底敗下陣來了。到了現代社會，人們才逐漸想起這一種被冷落了幾百年的蔬菜。它本身價值並不低，口感不差。很多消費者很喜歡這種便宜又美味的蔬菜，甚至把它當成了涮火鍋必備的蔬菜。不得不說，冬寒菜搭配火鍋確實是一絕，只要簡單燙一燙就能夠直接吃了，滿足了不少懶癌患者的需要。
如今，我國冬寒菜的種植面積並不大，主要是因為它的市場需求仍舊比較有限，不少城市都還沒有上架這種蔬菜。有些城市朋友想要購買冬寒菜都找不到了，只能親自去農村找一找。冬寒菜在城市雖然不多見，可它在農村還是比較容易找到。那麼，大家吃過冬寒菜嗎？
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