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什麼涼菜上檔次？

今天給大家整一道有肉有菜有不一樣味道的涼菜，名叫芥末雞。再全點就叫富郭莊芥末雞。濰坊名吃，味道那叫槓槓滴。味覺體驗就是先辣後香。視覺體驗就是你已經沒有視覺了，因為你的眼淚嘩嘩的流。也可以這樣形容，一股刺鼻的味道逐漸在口腔裡蔓延，直至充斥著整個口腔，辛辣的氣味亦逐漸向鼻腔進攻，濃郁的氣味直嗆眼睛，然後眼淚汪汪。此時最好的辦法就是停止呼吸，等辣味過去了，開始享受無盡的芳香。是不是看我的文字，口水就嘩嘩流啦。

下面介紹芥末雞製作方法，味道可能不如人家大師做的正宗，但是大體也就這樣。

首先是芥末的製作

材料：芥末粉 涼水

第一步：芥末粉加涼水水拌勻，上鍋開水蒸五分鐘。下圖是拌完以後的狀態。

第二步蒸好的芥末里加入醋，這一步是為了把芥末完全化開。此時的狀態如下圖。

第三步沒啦，芥末汁就已經制作好了。此時把芥末汁放在一個溫暖的地方，讓醋和芥末談一場沒有完成的戀愛。

其次是滷雞

滷雞的教程網上有很多，我就不多說了大同小異。但是我推薦把雞抹上蜂蜜炸一下再滷，很簡單，那蜂蜜的焦香味，那滷出來小雞的顏色，必須讓你口水嘩嘩流啊。看下圖，滷出來就這個顏色就可以。

最後一步調它

材料：討厭戀愛的芥末汁 已經被無情分解成小塊的小雞 醋 味極鮮醬油 白糖 大量的香油 蔥絲 香菜段

第一步：讓所有的材料來一個親你的接觸

第二步：用你的無敵龍爪手把他們調拌均勻

注意事項：

白糖是這道菜的關鍵，可以中和芥末的辣味，香油則是這道菜的靈魂，多放點，別不捨的，比平常別的涼菜香油的量多一倍就行。

為什麼我對這道菜這麼瞭解呢，因為我經常吃。

我是芝士與茶，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，謝謝！

芝士與茶

哈哈，上檔次的多呢，但是我做不來也吃不到呀[大笑]，還是做點自己會做的，檔次無所謂，看得到吃得到才是重點。我自己做的，看看還湊合吧?

彼岸芬芳1994

有創意吧

東北小胖墎

馬上過年了，又要準備今年的年夜飯了，除了好吃的肉菜，我們還需要做幾道解膩的涼菜

還是有很多我感覺上檔次好吃，又簡單省事的涼菜，比如泡椒鳳爪、翠竹報春、藍莓山藥等，都很好吃，做起來還不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【翠竹報春】

胡蘿蔔削皮切成小塊，雞胸肉切成小塊放入碗中，倒上料酒和少許醬油以及蠔油，放入食鹽和十三香以及黑胡椒粉，用手抓勻後醃製半個小時備用，玉米粒撥好備用

鍋中倒上水，將水燒開後，先放入胡蘿蔔丁，將其焯至斷生後撈出，然後放入玉米粒，放上一些白砂糖，大火燒開後，將玉米粒煮熟後撈出瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥花和生薑末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入醃製好的雞胸肉和胡蘿蔔丁，翻炒片刻後，放入玉米粒，將其炒熟後盛出備用

洗兩根黃瓜，將頭尾切掉，然後將一根黃瓜削皮，削成圖中竹子狀擺入盤中

另一根黃瓜切成段，然後再講中間挖空，盛上炒好的食材擺入盤中即可

【藍莓山藥】

山藥削皮切成長短不一的段放入蒸鍋中，大火將其蒸熟後取出擺入盤中

取一碗，碗中倒上藍莓醬和蜂蜜，倒入少許清水，將其攪和開後，放入冰箱中，冷藏一會後取出，澆入盤中，再放上薄荷葉點綴一下即可

【泡椒鳳爪】

蔥切斷，生薑切片，鳳爪切掉指甲清洗乾淨備用

鍋中倒上水，放入八角和花椒粒，放上生薑片和蔥段，將水燒開後，放入鳳爪，將鳳爪煮熟後撈出放入冰水中，將其浸涼後撈出，然後用刀斜著切開放入碗中

然後放入泡椒，倒上泡椒水，放上少許食鹽，倒上一些白醋和白開水，放入冰箱中冷藏一會即可

好吃的泡椒鳳爪就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

什麼樣的涼菜上檔次？

平時煎炸炒燉的佳餚吃多了，就總想吃點涼菜來清清口，爽口的小涼菜，尤其在現在這個過年期間，大家大魚大肉吃多了都是特別稀罕小涼菜的，吃一些覺得腸胃特別舒服。我們平時見的涼菜通常有大拌菜、拌黃瓜、青菜蘸醬、拌苦菊、青菜沙拉、熗拌藕、皮蛋豆腐……等等，涼菜的品種非常的多，很難一下說完，至於說哪種上檔次，不知道樓主是否是想宴請客人。

我們自己在家吃的簡單一些無所謂，但是招待客人的時候，我們都是拿出最好的食材做出一桌佳餚，以表示我們對客人的重視，一些像涼拌黃瓜這樣的小菜就不太好擺上桌了，不是不好吃，而是怕這樣簡單的小涼菜有些怠慢了客人，讓客人心裡覺得自己不受重視，引發誤會。

所以一般過年過節，或者宴請客人的時候，就儘量不去做比較簡單的小涼菜了，會準備看起來會比較“上檔次”的涼菜，比如：蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黃瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇貝、藕片拌幹蝦、涼拌雞絲、蔥絲豬頭肉、紅油豬耳朵等。

儘量去準備一些用肉、海鮮與素菜搭配去做的涼拌菜，有葷有素，清口又不失香濃，看起來又不比大魚大肉的差，“檔次”也看著會比較高。當然，一些全素的菜拌起來也是非常好吃的，比如東北大拌菜、菠菜拌果仁（花生米、腰果仁）、菠菜豆腐皮拌金針菇、皮蛋拌豆腐等，炸豆腐拌蒜黃等，雖然看起來不太上檔次，但是在一桌大魚大肉面前做上一份小涼菜，別管是什麼，都是一種心意，不用太計較檔次。

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江一魚

我心目中上檔次的涼菜非滷水拼盤莫屬，口水雞也不錯啊，還有東北名菜蒜泥白肉也是經典，都比較大眾化，重口味，但是解饞好吃沒得說。

熱眼旁觀

大家好，我是瑛子。做為一個地道的版納人，涼菜是每天都必備的一道菜，不然都吃不下飯呢！

當然，在版納最上檔次的涼拌菜應該是牛肉涼片和涼拌雞

現在每到過年或者誰家辦酒席，都不會少了其中的一道涼拌菜，涼拌雞呢在以前的問答中，我有簡單的介紹過，今天瑛子就為大家介紹一下，我們版納的涼拌牛肉怎麼做吧！

食材:牛肉 蒜末 薑末 香菜 花椒油 豆芽 黃瓜 新鮮小米辣 辣椒油
做法步驟

1:牛肉洗淨，放入鍋內煮沸去腥末，然後撈出，放入高壓鍋，放姜和花椒，煮到七，八分軟，不能太軟，太軟了就沒那個嚼勁了，牛肉煮好放涼備用

2:姜，蒜，香菜，新鮮小米辣洗淨切成末，豆芽焯水備用，黃瓜切絲

3:把豆芽，黃瓜絲放在盤子裡，把牛肉片整齊的鋪在豆芽和黃瓜絲上面。

4:拿個小碗，把姜蒜，小米辣末放入碗裡，加入生抽，辣椒油，花椒油，香菜，鹽，味精，愛吃醋的可以加一點點醋，攪拌均勻，倒在擺好盤的牛肉片上，這樣好吃的牛肉涼片就製作完成了。

好嘍，以上就是瑛子分享的版納製作牛肉涼片的發法，你們那裡是怎麼做的呢？

版納瑛子

上檔次的當然都是酒店裡的啦，各種盤飾，造型，器皿搭配。當一道菜一端上桌，讓人眼前一亮，耳目一新。再加上酒店的環境，服務，所以人們感覺不一樣。還有，大部分人感覺一些名貴的食材也是上檔次，燕鮑翅肚參等。

這些都是能看到的，當然最重要的是味道，它決定了一道菜的成功與否。

難忘的記憶

牛肉是上好食材，是冬天的佳選。醬牛肉不僅保存了牛肉本身的滋味，還中和了中式調料的味道。今天小編跟大家分享一下如何將複雜的醬牛肉做的簡單化。

工具/原料

牛腱肉 (500克)

八角 6顆

大蔥 2段

花椒 適量

橘皮 兩片

鐵觀音 1勺

白糖 適量

老抽 半鍋

方法/步驟

1/6

將洗乾淨的牛肉切成拳頭大小。切牛肉的時候一定要逆著紋理，這樣吃的時候才能口感更好。

2/6

放入涼水中浸泡兩小時去掉血水跟腥味。將橘子皮撕成塊狀，將大蔥洗乾淨切斷備用。

3/6

將浸過水的牛肉放入鍋中，同時放入6顆八角、兩段大蔥、兩片橘皮、適量花椒、一勺鐵觀音、適量白糖（糖可以多放些）。

4/6

食材調料放好後，儘量把位置調整平整了，然後大肆地放入老抽，將牛肉與調料全部淹沒才可以哦。

5/6

選擇煮飯模式，每家電飯鍋不一樣，我建議你先選擇“超快煮”，跳閘了以後再選擇“精華煮”，一共煮上30分鐘左右就可以了。

6/6

建議出鍋前先嚐嘗味道和口感，如果不夠爛就再煮10分鐘，如果味道太鹹，那就再放些糖煮10分鐘。萬事俱備後，熄火，浸泡10小時，然後就可以切片裝盤啦。

注意事項

牛肉不同於其他肉，因為牛肉比較死，如果火候不夠口感會不好，所以不要吝惜時間。

小手插鬥兜

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關鍵字: 上檔次 涼菜 芥末