凉面，顾名思义就是做凉的面。俗话说：“头伏饺子，二伏面。”夏季的时候，由于天气炎热，人们大多没有什么胃口，于是就衍生出了凉面这种食物，既解暑又开胃。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的特色。比如四川的“红油凉面”，山东的“麻酱凉面”，山西的“柳叶凉面”，北京的“素什锦凉面”，等等。这样看来，凉面似乎与夏天更搭。
其实不然，凉面与冬天也很搭。在北方，冬季人们习惯把门窗紧闭，加上暖气供暖，会造成室内温度升高，长时间待在这样的环境中，会让人不想吃饭，食欲下降。俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌。不想吃饭怎么办？那就给自己做一碗凉面吧！Q弹的面条带着丝丝凉意，搭配上爽脆的蔬菜，再来一点香脆的炸果仁，淋上自己喜欢的料汁。想想都会让人食指大动，口水直流。
凉面的关键是面条，做法主要分为两种，一种是过水，一种是过油。今天跟大家分享的是四川地方的做法：过油。
凉面的做法：
做凉面的面条没有限制，什么面条都可以，可以是挂面，也可以是手擀面。
1.锅中放适量的水，等水烧开后，将面条放入锅中煮。注意干面用小火煮，湿面用大火煮。所谓的干面是指我们一般吃的挂面。湿面指的是刚做出来的面条，比如手擀面。
2.面条不能煮软，煮到断生就可以了，怎么判断？看面条中间有一根明显的白芯。
3.将面条稍微控水捞出来。加入一点葱花，加入一大勺食用油。需要注意的是油有两种，一种是生油，一种是熟油。生油就是我们所说的菜籽油。熟油又是任意一种由通过加热后冷却制成的。
4.用筷子不停地将面条挑起，让面迅速的和油搅拌均匀及快速变凉。有条件可以使用电风扇吹，加速整个过程。
5.等面条凉透以后，根据自己的口味，加入喜欢的蔬菜和调料就可以了。
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